之前去澳門公幹,前前後後在幾家澳萄餐廳吃過三幾次可樂鴨;喜歡,但不知怎麼做。
後來找到個食譜,今日調整了一些配料及甜度;正式製作。
材料:
- 冰鮮鴨一隻
- 可樂兩罐
- 老抽1/4碗,生抽1/3碗
- 陳皮2片,薑3厚片,片糖大半片
方法:
- 將冰鮮鴨,全解好凍。
- 要用高身鍋,將約一碗滿生油煮沸。
- 放入鴨,輕輕將全鴨的表皮炸一炸,(注意不斷把鴨身反轉,或將沸油,淋上鴨身令鴨皮顯淡金黃色,但小心不要將鴨皮弄破)。
- 把多餘油倒起,只剩餘少量在鍋。.
- 另用鑊把其他配料及香料 (除可樂外) 落鑊炒香。
- 倒入原先炸鴨的鍋,再加入可樂。
- 改文火鍋,過程要每隔10來分鐘,把鴨反轉。
- 鍋烤總共60分鐘,即成。
這次味道很成功,美中不足的是,鴨大了點,在鍋裡的汁醬黏上了反不過來,外觀扣了分。