可樂鴨

2014/06/25 by 別緻。Ｂ．Ｇｉ 。ビージ 發表留言

之前去澳門公幹，前前後後在幾家澳萄餐廳吃過三幾次可樂鴨；喜歡，但不知怎麼做。

後來找到個食譜，今日調整了一些配料及甜度；正式製作。

可樂鴨

材料：

• 冰鮮鴨一隻
• 可樂兩罐
• 老抽1/4碗，生抽1/3碗
• 陳皮2片，薑3厚片，片糖大半片

方法：

1. 將冰鮮鴨，全解好凍。
2. 要用高身鍋，將約一碗滿生油煮沸。
3. 放入鴨，輕輕將全鴨的表皮炸一炸，（注意不斷把鴨身反轉，或將沸油，淋上鴨身令鴨皮顯淡金黃色，但小心不要將鴨皮弄破）。
4. 把多餘油倒起，只剩餘少量在鍋。.
5. 另用鑊把其他配料及香料 （除可樂外） 落鑊炒香。
6. 倒入原先炸鴨的鍋，再加入可樂。
7. 改文火鍋，過程要每隔10來分鐘，把鴨反轉。
8. 鍋烤總共60分鐘，即成。

 

這次味道很成功，美中不足的是，鴨大了點，在鍋裡的汁醬黏上了反不過來，外觀扣了分。