別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻

DIY:鳳梨酥

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某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥,請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自:劉月花)的分享過來,還附加分享了一些小心得。

我第一次試造,已經獲得好評;但我覺得還不夠好。

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第一盤出爐怕烤得太焦,結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易,貪心的包多餡了,粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點,大概3至4g ,或相等如1/2茶匙就好了;包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內,覺得比較清香可口!

不過,出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥;大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場,說是做得不好看的,他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日,見到有甜熟菠蘿,想起不如親手造些少甜的酥餅,給爸爸賀年。

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今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油,餡又用蜜糖代替了原蔗糖,還加了點冧酒;好鬆化,但比我預想甜;所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來,方便自己紀錄,也希望更多人都學會造。


【鳳梨酥】

材料:(5cm 直徑大小,20)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個,刨幼絲,瀝乾果汁

用中火煮至滾起,轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色,可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻,用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份,每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可

作者:別緻 BEE

別緻是我的名字、也是我的生活追求。 且隨小蜂,追芬逐香; 見識天涯,細賞芳草。

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