別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻

仿非洲風古斯米沙律

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一種叫 Couscous 古斯米的小米,是北非流行的特色食品,常在地中海、意大利南部、北非的一些菜式裡出現。隱約記得第一次知道有這種小米的是在讀《三毛流浪記》的時候。

這種小米,其實是由非洲一種粗粒麵粉同粗麥混成的。上次跟藍藍在巴黎羅浮宮遊得腿發軟,才省起早上吃過早餐後到四時,下午茶都過了,但午飯還沒吃過;連忙跳出去館內附帶的美食場找可吃的,卻這時段除出咖啡、小蛋糕和乾麵包;沒什麼能飽肚。結果還是中東人最勤力,仍在供應蔬菜配古斯米的套餐。

前兩天,媽媽磨了黃豆做豆漿;我請她把豆渣留給我做豆酥魚。誰知她給我好大砵的豆渣,魚用不完。想起台灣出版的一本烹飪書《60道好滋味の夏日微酸料理》裡一道沙律,名為「黃豆渣仿非洲風古斯米沙拉」。

太好了!這晚家裡宴客,邀請的是學妹蔣曉薇與她夫婿。與曉薇在校友會第一屆幹事會完成後,她就展開了她的教學,差不多十年沒有相聚,再在 Facebook 上重連絡後,她已經成為很受學生擁戴的年青美女老師,而且已經結婚了。最近劇團「三角關係Trinity Theatre」的一個本地原創劇的劇本正是來自她的著作《家。寶》

曉薇跟我說,她少吃辛辣,喜歡甜酸;留意我的 Facebook 的試廚分享,一直好想來試。事實上,這幾天颱風將臨,天氣怪熱得很,酸酸的菜當然最合口胃。

於是我設計了這桌菜:

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這非洲古斯米沙律,並不算得很受大塊先生和藍藍小姐的喜愛;大塊這大男人本來就對於酸酸的沙律感覺一般,而大小姐不愛那豆渣的質感。不過,我跟曉薇卻覺得這個沙律很不錯,有一點點飽肚感,配青瓜蔬果特別好(古斯米近年很受法國人歡迎也是這個原因),跟黑醋、紅酒醋也非常搭檔。

我根據書裡做法,作了點修訂:

【材料】4-6人份

  • 黃豆渣…150g
  • 黑醋…2湯匙
  • 岩鹽…少許
  • 黑胡椒…適量
  • 橄欖油…2湯匙
  • 蒜切碎粒…適量
  • 洋蔥…一個切碎
  • 新鮮薄荷葉…30-40片,用手揉碎
  • 溫室小青瓜…一條
  • 黃甜椒…半個
  • 車厘茄…10粒,開半
  • 泰國溫室小茄子…10粒

【作法】

  1. 將豆渣用乾鍋慢火炒至金黃,放涼備用。
  2. 先將材料(除黃豆渣外)拌好。
  3. 再逐慢加入黃豆渣,拌勻。

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作者:別緻 BEE

別緻是我的名字、也是我的生活追求。 且隨小蜂,追芬逐香; 見識天涯,細賞芳草。

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