奇味雞煲

2016/06/04 by 別緻。Ｂ．Ｇｉ 。ビージ 1 則迴響

過去的隆冬，認識多年的好友 Winnie Yeung 在 Facebook 一個食譜的分享群組裡發佈了她改良過的混醬麻辣雞煲的心得。

我一直覺得這種近年紅透湛港澳的，三五好友圍到一起就嚷要去吃一個的辣雞煲。我吃過兩次，味道是好，但看來配料工序都多，而且店裡吃的，味精都多得令我即時頭痛。所以，我根本未想過要再吃。

但大塊卻嚷過三兩次想去吃。於是見到 Winnie 分享的，就試試自己在家裡造。

這日，大塊休假，我們興致勃勃的，專程去買個瓦罅，就讓這味我引用家附近小館命名的「奇味雞煲」來名之；為這晚夫婦倆撐檯腳。大塊舉起大姆指大讚好味！還笑說要列入別緻私房菜的菜譜中去。

【材料】

醃雞醬料(一隻雞份量)：

柱候醬 2湯匙

海鮮醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

老抽 2茶匙

醬油 2茶匙(萬字)

麻辣醬 1茶匙(小辣)(川霸子)

生粉 2茶匙

糖 3茶匙

麻油 、酒、花椒粉 適量

 

配料：

用大量配料，份量隨意

薑、蒜頭、洋蔥、乾蔥頭、紅乾椒仔，唐芹、芫茜、花椒油

 

【造法】

1) 雞斬件洗淨抹乾，用醃雞醬料醃30分鐘，備用

2) 用鑊落油爆香所有配料，芫茜除外

3) 爆至聞到香味才落雞，兜兩兜轉中火，加蓋焗兩分鐘

4) 把雞反轉，兜兩兜，再加蓋焗至雞七成熟(大約2-3分鐘)，加入唐芹段及花椒油，拌勻，再焗多兩分鐘，這時雞應該已經熟了。

5) 把雞移至已加熱的沙煲/瓦煲，加入大量芫茜，加蓋即成。(如吃完雞煲之後隨即火鍋的話，把雞直接移至火鍋煲便可)

 

註：

1) 切記全程都不用加水，否則雞會鞋。

2) 想雞滑不可焗太耐，雞較易熟。

3) 要留意，因醬料易燶

4) 麻辣程度自己調校：

想麻~加花椒油

想辣~加麻辣醬

5) 這川霸子麻辣醬似乎是靈魂，我試過用其他麻辣醬或辣椒醬，但味道完全唔係嗰回事。

 

（以上是 Winnie 原稿）但我沒有用唐芹，沒有用萬字醬油，改了普通生抽。沒用麻辣醬，改用了759賣的蒜蓉豆瓣醬。對我來說微辣，但下次再若是我夫婦倆吃的話，會嘗試加入辣霸，讓麻辣更到點。