Japanese Menu ミーボールチュー
Category Archives: 豐盛味蕾
Japanese Menu 鮭のポテサラのっけ焼き
Credit: co-op supermarket
話別前的飯聚—前輩賢伉儷
一個快樂得難以形容的飯局，就係由第二碟餸後就一直唔記得影相；最後連合照都唔記得得影；但我們一起散步，談天、我陪他們等車，大家擁抱。
賢伉儷是由GE時代相識的前輩；太太說上次見我時，bb在我肚入面。先生一直有跟她提到跟我見面談什麼，說喜歡我爽朗聰明談笑風生（我不忘讚太太好大方)；於是展開我們兩個女人對自己身邊人及婚姻的相似態度的深談；抱歉這刻先生變成陪坐。她今日超愛我送她的禮物。好愛我為她調的香味，那是尤加利加檸檬。上一次送他們的蠟燭，香味也喜歡；但孫女也好喜歡那味道，一直說不相信是蠟燭，所以爺爺送了給她。
記一下今晚豐富全海鮮宴；鹽焗蟹、清酒煮花甲、豉椒炒蟶子王、椒鹽賴尿蝦、粉絲蒜蓉大扇貝、椒絲腐乳通菜、招牌馬友砂鍋炒飯。
之後他們跟隨兒子孫兒們回去NY，約定保重，跨過萬里會再相見！謝謝前輩這位好好先生一直關顧小妹我，以前身在金融的日子，他都常給予鼓勵；這幾年還是每次茶聚大家都天南地北，談得高興，我每次都獲益良多。26年後重遇太太，也是性情中人，他們兩夫妻相處互相包容敬愛，也是我的榜樣。
世界也真實在細小——
因為賢伉儷要回NY，叮囑我一定要過去相聚盤桓，提到我也應該是有好些業務伙伴和好友會在美國才對；我說我業務有關的全都在西岸裡，不是Miami就是Orlando；NY 就只有兩位Aunties，確實有機會一遊也得要去探望探望；就提到上次auntie到港也百忙小聚了，順提到這位女強人 Auntie 的品牌；誰知前輩說：「真巧，我一位好友是她前合作伙伴（香港及大中華區）當年她來港也大家在一個非正式場合裡介紹過，匆匆見過一面。然後太太有位好友是她的私交好友…」啊！What a small world!
神戶的洋菓子源來
時時有朋友問我為什麼這麼些年來，總是在說神戶有很高水平的西式蛋糕西餅甜品，是我所見日本各處地區中（普遍會說除東京外）最高平均水準的地方；但反而很少像一般香港人瘋狂在談論大阪吃蛋糕。
我在兵庫県洋菓子協会営業者会員創業年表裡面找到日本協會所列的創業歷史，以及就兵庫県（早年以神戶市為主要洋風文化地為主）的洋風流入時代的記錄——
「１８６７年（慶応３年）神戸港開港、明治元年（１８６８年）居留地ができる。（8,000坪）；明治32年に居留地が返還された（31年間）洋風文化の流入…」
每年我都好喜歡看神戶這個洋菓子協會的比賽作品，然後在神戶各大百貨店甜品部，各糕餅店櫥窗去追尋他們所設計的蛋糕的變化。
智子很多年裡，都會給我寄她家裡所訂的聖誕蛋糕的相片；每一年為家人選個別緻的 クリスマスケーキ 洋菓子聖誕蛋糕，是很多神戶家庭的「傳統」。然後，我希望我可以將她這個「傳統」延續下去。
神戶大多數的洋菓子（包括烘焙包點、甜品）都是這會的會員。關西地區甜品師的技能考核，由昭和34年 (1959) 就已經在這裡開始。
後注：已經很久忘記了自己曾經都是個很活躍的 blogger，算不算得上是 influencer，有時啦，有些文章的爆炸力不弱，有些文章也流傳著近十年還是每月有雙位瀏覽增長；只是我一向不打算認真經營；我意思是喜歡經營文筆，但不經營文站。
今天是我由2005年博客的紀念日，1111就我而言是網絡文耕的光棍節，
來時光棍，什麼都不懂什麼都沒有；十幾年後依然光棍，沒成就，沒伙伴，一個人瞎記，一個人瞎遊，只經營一個人的紀錄冊。
Today’s brunch – before a hard long study day
Brunch Menu
- 成熟煙薰車打芝士配磨菇百吉包 mushroom and chedder bagle
- 半生熟雞蛋 soft boiled egg
- 紅豆燒餅 今川焼き (Imagawayaki)
- 鮮藍苺 fresh blueberries
- 鹽烤杏仁 salted almonds
- (M&S Strong) 鮮檸檬紅茶 lemon Tea
朋友們在看到我最近在造不同的百吉圈圈包早餐，問道：「是自己造麵包？」才不是，最近的生活好忙，好一陣子根本無閒暇造麵包。況且造麵包真的不是我在行的事情。買的就好。又問：「早上，上哪兒買百吉圈圈包？」「在冰櫃裡冰著，用時熱就好。」確實，香港家庭比較少會買一些 百吉圈圈包放在冰櫃中備用。偶爾嘛，就買來轉換一下心情，早餐創意。
早幾天在AEON超市，遇上了Snowdonia Smoked Mature Chedder 的臨時專櫃，推銷員跟我閒聊了十多分鐘；問的問題讓我有點驚訝
- 店員問：「妳能很快就把那麼多芝士都吃清，不怕受潮壞掉？」
- 我：（不太能夠立即意會問題，錯愕中）
- 店員：「好多人買時都問怎麼儲存，每次買這麼一大件芝士，最後可能都是壞掉。」
- 我：（不好意思說：「哪妳公司不是該先在職訓練中教你們怎麼應對客人的可能提詢嗎？妳就會知道我可以識得怎樣去儲存好而沒壞掉？」）「有些芝士公司很貼心會為客人提供剛好可以把開了的芝士儲存好，不過最重要是每次吃完都用保鮮紙把切口都緊緊地貼著封存，每次使用乾淨的切刀把準備吃多少的芝士切出，切開來吃不完的芝士不要跟未切開的芝士放在一起。總之不要讓切開的部份接觸太多空氣，儲存盒也不要太大，留著太多空氣在裡面；就能減低發霉，當然也必須存放在冰櫃的奶類保溫格裡頭。未吃的芝士不要拿出來擱著備著太久，溫度變化太大也是會變壞的。」（香港的潮濕真是非其他國家的生活可以比擬想像的，也是實事。）
- 店員又說：「有些客人像隔壁的酒商有來買，一買好幾塊。然後說這些芝士不是煮的，就這樣空口吃。哪我們怎樣才會吃得掉這一大塊啊？」
- ……我開始有點芫爾。好想請面前推銷員，反推銷我給她老闆，那位招聘人員的入口商考慮我當他們業務顧問……
在分享這段時，很有點懷疑自己是不是被愚弄？是不是要我在班門弄斧公眾鬧笑話的呀？不過推銷員接著又講了很多她自己的事給我知；她說兒子在英唸書，她告訴兒子正在替這品牌在推廣產品，但兒子說這200g一大塊對於一個獨住留學生來說太多了，所以也一直沒有買過。
談到這，我撇下懷疑的心；猜想這媽媽只是看我就覺得親切，覺得我該了解一份媽媽的心吧。我安慰她：「孩子難得出外唸書是一種人生體驗，買來跟同學們開個芝士派對也就是，就算自己吃不完，真的壞掉了又如何呢？那幾十塊換來一次發霉觀察也不是什麼壞事。」再說，我在這位推銷員手上買的200g，售價HK$99，上網看到在英國本地網上價格才4.5英磅，平宜太多了。往後要在神戶也找找，看會是什麼價錢了。不過神戶好像還是很少英國入口食品呢。
這天，我的幵百吉圈圈包，不也切下兩厚片熟成煙薰車打芝士嗎；兩顆車厘茄、在沸水中稍煮過的磨菇，一小片酸瓜，兩片莎樂美腸，小撮新鮮菜。就成了，新鮮又美味！
來一杯大檸檬紅茶，大量維生素C。
Freezed bagle may not popular in HK family’s fridge stock, but rotated stock is good for switching new ideas.
Today I did a new try, homemade with snowdonia smoked mature chedder which I found in Aeon Supermarket another day, I was chit chat a long while with the promotor as she was asking me how I can have the cheeses stored well in home’s refrigerator, that’s a most popular question to her from local people during buy-hesitation. She told me her son loves cheeses but never tried to buy such a big cake of cheese even he is now staying alone in London. Chat politely and not to comment any too much beyond the gossip is better courtesy, I told her to encourage her boy more experiences. That’s no harm to check on a moldy cheese anyway (dark aunt mode). Certainly she sold me the fixed price HK$99/200g cake; no discount. And I checked the price online in UK just £4.50… Let’s see if I could find it in Kobe and finally how much selling there.
The bagel is make with cherry tomato, (slighly cooked) mushroom, salami sausage and pickled a thin slide; some veggies.
合五行五色之新春撈起
今年第一年，由我同妹妹負責初二娘家團拜的開年飯。
以往都是媽媽一手包辦，而且，大多數我們都選年初二，因為我們家女兒佔數相對多，年初一都是上門親家，即女兒夫家的團拜日，於是弟弟在港有時也改在初二。不過，更多時，我不在港；而且媽媽初一早上都忙拜寺上香、茹素。慢慢好像也習慣了我的娘家的團拜好像都順理成章的，定了在初二那天。
今年也是第一年，我們不許媽媽再辛苦地準備一盤一盤疊得矮牆也似的糕品。今年我來造，買一半造一半。備了八盤鹹甜各半的糕品，一半送夫家，一半自已娘家。
我一向不是很傳統巧婦，年初一忙一整天，要我秉夜或晨起為年初二準備，是有為難的。跟妹妹約定，她負責買些現成，我就來造一盤撈起，簡簡單單，寓意就好。
也真的沒料到自己忽然認真起來；這「寓意」一是不來，一來就得辦個好好看看；想起幾年前第一次改在我家裡團拜，我試造一次，好看是好看，但食材多選現成湊合，原來某些味道太濃重會互相影響了整體的混和。只好重新認真地溫習了些大馬星洲的朋友做過的撈起，再思考一下配入港人比較習慣的味道，還要考量意頭……
終於搞了老半天，選好食材的配搭；才發現準備功夫也不少。年卅我足足站在廚房老半天，才把所有食材切的切，醃的醃。
這個是我辛苦的成果，也想跟大家分享一下這次的成功；我會形容為；味道配搭恰宜，誰也不搶誰風頭；清新不俗氣，在過年的餐餐大魚大肉中正好一輪調劑——
曾經我有問過師傅，過年那些所謂實發（18）、一路發（168）、路路發（668）、生生意意（3322）…等數字是不是必須用在每一處？師傅有說，數字有數字易經，要講究就每個人所合用的幸運數皆有異，也會因時年之變化。所以一般日常使用，或涉及大家一起使用的東西，不必太過在意特定數字；不過約定俗成，大家幾百年文化慣性，在聽到那幾個數字都總有種俗成的心願，所以大家都自動自覺在那些發、實發、一路發的數字組合中得到祈願的力量。
之前那次，我總被卡在8樣10樣食材，就是覺得不夠；於是今次我放縱點，就像網上潮語說，我就颷了，我的選材。
先來個正中心的乾坤——去年前年都不是好時年，物極者反，正值牛年，牛拉犁就是要翻土，種新機。所以我覺得其他年的撈起正中有沒有設這個乾坤不要緊，今年卻非有不可。我隨大馬習慣放了大柑（大金）粗與幼、大與小的對比，我選了金粟。
環繞著乾坤的，我選了18項主菜，當然就是寓意實發——在選材時，除了想包攬世界代表的產物也必須留著香港特色的傳統味道，這種港特色味道不能跟盤菜中的撞上，也要有我父母家祖上的一點代表才行；再來篩選，也要加入我家、弟弟家、妹妹夫家的一些代表物（這真不容易，但總算給我找上）；其實是不是很重要嘛，也非，只是既然要巧這種小心思，也就不能不花呀！
- 橄欖鹽香芋條（用了小豆島的橄欖鹽來酥烤芋頭條）【白】
- 西芹 （這是來自美國的，鮮切最嫩部份即可)【青】
- 青瓜 （鮮刨絲）【青】
- 甘荀 （鮮刨絲）【赤】
- 紅燈籠椒 （鮮切條）【赤】
- 黃燈籠椒（鮮切條）【黃】
- 青燈籠椒（鮮切條）【青】
- 德國酸椰菜（現成）【赤】
- 蓮耦（鮮切條，烚煮再用鴨醬輕炒）【白】
- 台灣黑背木耳 （烚煮再用芝麻、麻油輕炒）【黑】
- 金菇 （烚煮灑輕鹽）【白】
- 意大利莎樂美腸（現成）【赤】
- 加拿大煙三文魚（現成）【赤】
- 北海道蟹肉棒（現成）【赤】
- 香港仔魚頭片（拖水熟成切幼條）【白】
- 蝦膠角（拖水熟成切幼條）【白】
- 鰹魚芝士蛋捲（蛋漿加入鰹魚麵汁及Emmentaler芝士做成日式蛋捲）【黃】
- 日本紅心大根 （鮮切條）【白】
上層加上印尼小魚花生；食時再淋上鮮打（以下材料拌成的）調味醬——
- 魚露
- 桔子汁
- 李派林
- 柚子蜜
- 神戶麻醬
- 麻油
- 糖
花了大心思，集齊五行五色（青。赤。黃。白。黑）；只為想祈求在撈起，風山水起之餘；還想寓意我們一家人牛年金玉滿堂、開心健康；世界回歸正常往來，大家都可以遨遊萬里、環遊世界，隨心所欲，東成西就。
蘿蔔糕
這麼些年來，大家都對蘿蔔糕各有各叫法——
我指的是英文名稱。
最早見到人用，可能係 Radish Cake；大概是80年代中後期，香港人流行起不再在家裡蒸糕，而改在一些糕品店預訂一年的過年糕品。
沒幾，各大連鎖酒家的盛世，就展開每年糕品業務收益爭奪戰，最激烈時代應該是九十年代中時候所正式起動；那些每天都上酒樓喝茶的闊太、退休長糧人仕、每早都在酒樓忙著跟股市寶對吃點心的投機者、以及商業區每日帶同公司上下去午飯的大孖沙或公司高層……到時到候就成為酒樓各員工賣糕券的目標對象。
看多了那些糕券上旁邊小注的英文，誰也沒多大注意用的英語對不對位。
再來到在家研究烹飪成為時尚的一零年代接上二零年代，在網上平台，大家都對糕品之中似乎是最花心思和最多變化的蘿蔔糕有偏愛，而且都將自家製的相片及製法公開，也更愛將其換上更親切的假名，如「Robert Go」、「Robert Ko」「羅拔高」……各出奇謀，將蘿蔔糕喚成愛人一樣。
來到近年，似乎出現了一個正名——Turnip Cake
看有這篇，覺得這說法不錯；也開始見很多包裝及報導都開始轉用這個名字。
身邊好多朋友都已經不能滿足於外面所造的蘿蔔糕，而改為無論怎麼忙都嘗試造自己心儀的一盤蘿蔔糕，同家人分享最合口味的。
今年我也造了三盆蘿蔔糕、一盤薑汁黑糖年糕，與一盤栗子紅豆糕。
吃吃了幾十年媽媽自家造的各式賀年糕品，今年媽媽不再適宜造糕，做女兒的就只好承襲了，雖然造的跟媽媽的不能相比，自已家裡人吃，就別有一種情味吧。
我的金玉滿堂—桂花薑汁黑糖年糕
我家由大約我還沒上中學的時代，媽媽就有位做年糕專家的堂大姐；起初媽媽帶著我和弟弟去拜訪，請教。
這個「大姨媽」人很嬌小，但一談到造年糕，自信立即爆滿，雖有教媽媽怎麼造糕，但她還堅持要用古法，柴火大盆；而且總是強調在製作過程近十小時要看管爐火，跟隨傳統的規矩也不少；一不許屁孩在旁打擾，二不許任何人說話，以免影響糕路（何謂糕路下面解說）；於是把媽媽嚇著，頭幾年都是千托萬請，預很早時間請姨媽把我們家那盤年糕預訂好。
為何搞得那麼緊張兮兮？我小時候有好幾年都搞不明白；事實上一到年關，我媽媽就會開始大緊張，但凡什麼過年準備；開水仙、選桃花、造油角、造糕品、寫揮春、封利是……統統都是：「小孩不要亂說話！」「不要多問！」「不許亂踫！」十萬個 no NO no NO……於是，整個家裡瀰漫著緊張。再多嘴，不慎說句什麼她聽來不吉利的，一巴掌不會少。
一切大概到我進入中學後，我爸寫揮春的習慣改到我手上後，情況比較好轉。又或，可能，我已經習慣了。弟妹有時也會像我小時候想問的，不過一般當然會悄悄跟我先說，我就替他過濾去。
說回去那年糕，就是媽媽每年最最最是看重的；回想原因，大抵就是因為大姨媽將年糕頂面那些因為爐火影響而形成的凹坑和凹洞，說成每盤米糕在開始進入爐火蒸煮過程中，會有所「稟神」；柴火會自動作出神的預告；那些稱為財氹、財路；簡單說就是預測這家人來年的財運如何。
姨媽這家算是中富之家，頗具權威，老公到幾個兒子都是經營蓋建大小漁船漁艇的業務。所以追隨者不少。我這樣說沒有對這位堂姨母有何不敬；我只是從來不相信那些年糕上的財運預測而已。看了十年我完全看不出有什麼看頭，也不覺得有多準。其實不止我不相信，就連我爸都有時輕輕帶笑說：「有哪次準過。」只是我爸向來很尊我媽，家裡都是媽媽說的是，爸爸只敢當說笑反過一句。我好像也試過（應該有）說哪有什麼憑証啊，當時就給我媽喝住了。
中國人的民間傳統實在太多，記一下就好，只是個祈願寄望；不用太認真。
後來這位大姨母老得走不動也坐不住十多小時監督各盤年糕錢路了，媽媽開始自己在家裡造；當然她還是相信的，只是我家不可能用柴火，所以，當時我就想說句：「媽，用氣爐的話，熱度平均，應該每盤糕都沒預測能力啦。」不過最後忍住了。那些年，我已是外嫁女；回家幫忙煎糕饗客就好。
媽媽這時已經開始學做其他糕；由蘿蔔糕開始，得到大獲好評之後，也加做紅豆糕、芋頭糕、馬蹄糕、馬豆糕……基本上每樣也好吃，只是很怕過年就是天天都糕糕糕糕。
媽媽開始擁有大量支持者，每年開始接單，不是賺錢（她造糕用料不計成本的，家裡造，單是心血都不夠虧）的，但她家族大弟妹多，鄰居捧場客更不少；有時在過年前很早就給我辦公室送一些來，我同事們老闆們吃過覺得好吃；於是我又會加單，讓她替我多造來送同事。
吃了媽媽親手造的糕品，都快卅年；今年，不許她操勞。我動手。前兩年已經開始成功地做蘿蔔糕，今年蘿蔔糕、由我來掌廚的，就第一次試造低糖桂花薑汁黑糖年糕；完成了，非常成功。
裝飾一下，灑上一點食用金粉。金光閃閃的！
這個特別為媽媽造的。接下來，希望也成功完成人生第一次試造的栗子紅豆米糕。
先把這個【低糖桂花薑汁黑糖年糕】食譜記下：
- 糯米粉 500g
- 粘米粉 100g
- 澄麵粉 30g
- 椰漿 300g
- 台灣黑金剛薑母茶糖塊 160g (約4-5塊)
- 桂花 隨量
- 水 150ml
- 油 30g
- 將薑母糖塊用水及椰漿煮開，慢火，黑糖溶化混合成黑糖薑汁，關火待冷。
- 用高身盤子，加入糯米粉、粘米粉拌勻，將黑糖薑汁倒入，用打蛋器低速攪拌，直至粉沒有粉粒
- 再加桂花及油，用打蛋器低速攪拌再拌勻
- 糕盤抹上一層油，將糊倒入
- 蒸鍋的水煮沸，放入糕進行蒸，蒸大約90-120分鐘，用竹籤刺進年糕中心檢查是否全熟
- 完成，裝飾，可再用桂花鋪面、中心放紅棗是傳統美，輕輕噴上食用金粉是西式蛋糕造法，這中西合壁還加有小珍珠，就是我設計的金玉滿堂
- 放涼後再冷藏
Mini Garden Tea Gift Set
如果我說：「英式下午茶元祖級的亮點，其實不只在於茶點架上的甜品。」相信有好多人會不屑；尤其自從世界愛上精研甜品製作和設計。
但我是認真的討論，說的是這種下午茶的最重點處。
我們從英式下午茶的來源處重溫——
貴族仕女們的社交、穿衣的配搭、茶點的配組和設計、茶壺茶杯的品味、選茶的濃度、香氣、茗感……
慢著，好像真的有樣事物，必須存在又總沒被提及；有它才有以上各項。
背景和氣氛——
對了，大家應該意會到我想說的是花園。
這一夜，朋友千里迢迢拿著大堆重甸甸的攝影工具，秉夜偷時間入來大西北區域，給我送他伙伴親手造的蛋糕，請我試食；當然還有他的本人親手生產的冰滴咖啡；匆匆一聚，結果還不好彩，踫上公路有交通麻煩，幾乎就把他濟在公路，後面要趕辦的事情都給阻住……
而我卻，因為太晚，肚子沒空，沒機會品嚐；接著次日又在外忙了一整天；終於在夜闌未眠時，驟然想起，被我困在冰櫃裡的——
深夜，打開來；不特別餓，不過也還給精致的包裝和濃濃心意打動。
Silian.wong.bakery 的mini garden 小蛋糕
Africa Penguin 的冰滴咖啡
然後，有夠後悔的感覺上泛。
抱歉抱歉，沒能趕在它最優美狀態時品嚐！
感謝感謝，遠道而來的盛情！
這文當然是為推薦！
Basil Lime Cheesecake，送禮人叮囑要把小瓶在養著的 basil (小小一株九層塔，插回去那件可愛的小蛋糕上去引發味道。
用匙切下一口，味覺裡清清淡淡的，有回味的。感覺這款應該屬於初夏的小花園裡，靜靜的賞著花，花裡夾有香草味道那剎。
就讓怕熱的人來抓夏天尾巴（喂！都立冬啦！造夢真不會分時候）。
臭豆腐
我不是特別迷臭豆腐，但一年裡，總遇有幾次外賓訪港，也許這是我榮幸，被指定帶遊的景點（就不明何解慢慢，大家就盛傳我嘴很挑，我能放進口，還願親自陪去吃，那必是好物）。
這一年的動盪，造就我足一年多了，沒有經過這裡。
可惜……沒想到，或該想到的變遷；景在物在，味不在，該有的堅持也不在了。
店裡大姑就是誰遞個十圓，她就隨手在面前，拿個已入紙袋，凍了良久的臭豆腐給誰。
我問：「有熱的嗎？」她老大不願意在後頭，剛炸起的那些，拿一個給我。
算了吧。
更可惜…豆腐不臭，皮好硬，根本就沒脆口感。
可能，這家曾經臭得讓樓上住客都投訴，要求額外安裝特別抽風系統的「臭豆腐名店」，早已形在，神不在了。
最想念從前，寶齡街的那位臭豆腐伯伯；由我好怕這味道，老遠躲開去；到長大了被男友引去試吃；伯伯教我們怎麼吃，還有跟我說過他造的酸水不一樣，是老方子，問我有沒興趣看……
我拒絕，只恨那年我還是太小；只沒想到，有些東西，是會消失的，而且就在我還有生之年，就已失去，或準備失去。
別緻 BEE （神戶寶莉阿姨） 