別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


發表留言

荔枝豚肉卷

喜歡吃荔枝香煎鵝肝,但這個不能多吃。

也喜歡用豚肉捲著車厘茄來烤……

今日買了鹿兒島豚肉,卻沒買到車厘茄;不過,雪櫃裡正好有幾顆荔枝——

2017-07-01 19.46.01.jpg

2017-07-01 19.55.01.jpg

捲好,用小籤定好。

我是使用 echome 電熱板把它們烤熟,掃上 OK甜酸烤醬,就成。

2017-07-01 20.29.49.jpg

甜甜的,夏日夠清新,大人小孩子口味。

 


發表留言

青欖海底椰螺頭猴頭菇煲瘦肉湯

今年11月後,我很慶幸完全無咳過,(facebook memory 提醒我過去6年中,我每到這個季節,就正咳得死去活來。)

今年之這樣幸運,除了今年一直都很暖和,對於我這樣怕熱的人來說,冬季就像根本沒曾到來一樣。不過,生活經驗先訴我,氣溫是一回事,氣管敏感同西北風裡的濕度比較有關。

這一年主家事,多了在街市跟菜販的嬸嬸們混熟,有兩攤的都提醒我多煲海底椰,這易買得到,我也喜歡那味道,於是就嘗試著保持一週煲兩次湯水,尤其以這個為主:
青欖海底椰螺頭猴頭菇煲瘦肉湯(每隔一次會加入瑪珈),效果好好。

螺頭有點腥,加入薑片和陳皮。

我喜歡這種海的味道,回味有點點似燉燕窩感覺。

16003216_10154399816951896_2510590456547843088_n.jpg


1 則迴響

「鼎」盛蘿蔔糕

一直以來,媽媽愛心牌蘿蔔糕是整個家族的頭號恩物;而因此,在媽媽大家族每年來同這位大家姐團拜時,她大女兒我,待字閨中就一定是排名第一的鎮廚煎糕手,密不停手為正搶攻四方城的各位長輩奉上各式鹹甜糕點;所以,我煎糕的技術是經過長期訓練。

嫁後當然就享少奶奶不幹,非也,是在媽媽每年都碎碎唸下依然不理,與大塊出外渡歲去。但媽媽的愛心糕就一盤盤由年底,她練手時開始,先首批受惠。

去年,很孝義地說要跟媽媽造蘿蔔糕,看著辦,結果也沒親自動手造一盤。今年幸得鼎爺的烹飪節目《阿爺廚房》,我和大塊成了他粉絲。然後,看他造的蘿蔔糕,竟然跟媽媽造的方法大異,造起來很簡便,於是膽粗粗的立即動手試——

第一盤,就已經相當成功,始料未及。當然原先沒太大信心,不敢放入太多材料,大塊不滿,要求再認真做一盤。

修正後,已經可以同步一日處理好幾底質素穩定的蘿蔔糕出品了。

面書上,朋友們看了直嚷要食譜,我只好整理好,分享出來,順便記到這裡,方便日後重溫。

在這之前,當然最好先收看一下《阿爺廚房》中主廚鼎爺的功夫,有了這個印象再來看食譜,就更容易明白。

材料:

  • 做一個 ⊕20cm糕盤大小的,需要蘿蔔約一個半, (一般白玉肥仔蘿蔔,即目測約 ⊕10cmx長20cm)
  • 粘米粉 200g
  • 澄麵粉 70g (鼎爺用80g,我嫌太杰煮糊攪動吃力,我改到70g)
  • 水300ml (用回煮蘿蔔的水,蘿蔔香特別濃郁)
  • 鹽 2-3茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 胡椒粉 適量 (我用原粒即磨,喜胡椒味重,約3-4茶匙)
  • 喜歡味濃可加入雞粉一茶匙
  • 配料: 冬菇、元貝、臘肉、臘腸、蝦米;我喜歡加入銀魚乾。


造法:

  1. 蘿蔔切幼條(我是先刨薄片再刀切幼條)蘿蔔用切不磨蓉,就不會出太多水,蒸好後,口感較好,切工越幼,密度就越好,米糊黏狀就能較均勻。 (如果蘿蔔切得太粗條,蘿蔔條同條之間會隔空令粉漿難把糕黏結完整,於是切出來會散開。)
  2. 把配料中冬菇、元貝、臘腸臘肉先切小粒,用溫水浸軟,捏乾水份,與其他臘肉臘腸材料一同在鍋中炒,加入糖,炒至粒粒晶瑩有油光;如像我用小魚乾則可在這時加入鍋中炒。
  3. 把蘿蔔肉放沸水鍋中煮軟熟。水留起備用。蘿蔔肉則撈起晾水。
  4. 粘米粉、澄麵粉加入煮過蘿蔔水 (攤涼比較好,太熱糊變杰太快),開成糊漿。如蘿蔔水涼透也可以開好糊在鍋中兜勻蘿蔔肉和配料,才開中火攪勻。
  5. 蘿蔔肉入鍋,放入鹽和雞粉、胡椒,再倒入配料,拌勻,在鍋中略壓平,將糊漿平均地倒入,繼續兜拌。見糊漿開始杰,入盤。
  6. 入盤壓好型狀,將盤蹬壓出內存空氣。放沸水鍋中火隔蒸1小時到1小時20分鐘。*鼎爺教蒸時注意鍋裡水夠不夠,要保持添夠水,但不要掀起鍋蓋加水,要在鑊蓋邊讓水滑入,以保味道不流失。這個方法在使用胡椒很重要。
  7. 完成拿出攤涼,放雪櫃。

radishcake.jpg

經過一輪不停練習,進化成為我這款大受大塊及好友歡迎的鼎盛蘿蔔糕。

喜歡這食譜更尤甚於媽媽常用的鷹粟粉所造的是因為糕身較挺,啖啖蘿蔔,口感很強烈,但切片甚至切成方塊都不會散開,煎時注意用油及保持反各面煎香,就可以保持很完整的的上碟;幾乎沒需要太多煎糕技術都能煎出完美的樣子。

然而,我們吃我媽媽手造的「愛心蘿蔔糕」,當然依然是最好味,那味道連著親情,是無法代替的!那我現時只有大塊先生是必然的頭號粉絲;藍藍向來不賣帳賣相她是婆婆孻心肝,所以依然是婆婆造的最合心。

秉夜又造蘿蔔糕,今次要鋪滿金堆玉砌的,自家的,過年要「華麗盛況」!

15895050_10154377000141896_8787299849534087102_n


發表留言

試廚集:五花腩片炒尖椒

三劍俠之一不吃牛和羊,喜歡吃豬肉;卻偏另外兩劍都是牛怪,外遊時都總是遷就。

上次去韓楓遊,三人協議不去馬場牛村,盡量選可牛可豬的餐廳。

不過,大多朋友聽見都說:「去韓國不吃牛,有啥好吃?況且,妳好像好愛吃韓牛啊!」嗯,的確是,有點點遺憾;但相識三十載的老朋友一起出遊,勝補任何小缺憾。

這日三劍加多位老朋友相約家聚,前一日在街市買肉時,肉店大叔推薦有條靚五花腩,問我懂不懂用?我才剛買了一包尖椒在手,就問:「可以炒尖椒嗎?」他笑:「正妙!」

想到這好友最喜歡喝冰凍啤酒,看來這味佐酒也妙,她該會喜歡。

15037249_1172373339513778_7493715992297696567_n

這照正是好友拍下上傳facebook分享,說道:「秒殺了這碟。」上菜到清碟,只十來分鐘;看見她拍這張美人照鏡,很滿足!


五花腩片炒尖椒

  • 五花腩條去皮切薄片 (考刀功,越薄越好),我的刀功不夠好。
  • 醃料:老抽、米酒、麻油、少許糖,豆粉;肉要先在雪櫃保鮮格,醃過夜。
  • 尖椒角切(不吃辣將銀全洗乾淨)
  1. 熱鑊,少油。
  2. 先落肉,拌煎到兩面微香
  3. 落尖椒乾炒
  4. 最後灑上芝麻


1 則迴響

饅頭樂 Bun Fun

年初,在 Facebook 的手作人討論區,督見 Maggie 王美姬的創作造型饅頭,很驚訝於她的創意;主動結交,可能她見我也是個熱愛手作的人,大家交了朋友,偶爾隔洋在線上聊。

後來她開始在台灣四處講學,我有意飛過去跟她學;我有個小想法,告訴她,她竟然很鼓勵我造。可是接下來,我一直被公事纏著,未能有期去台灣跟她上課。然後,她的書出版了,我連忙訂了回來,可是還是沒法找合適時間和信心去啟動。

終於訂好了三劍俠今年假期,我打算專程先過去台灣探訪Maggie,並跟她學習。過了未幾,她說,香港有甜品教室主動跟她合作,所以她大家別忙抓時間在台灣相聚,就在港上課。正好,我幫忙在港向好友們推薦。

結果,意料之外,除了可以跟閨蜜一起上課,竟然把一位沒相見超過十八年的舊同事也吸引來了。大家既一起上課又可以借故相會。

上了這麼一個非常高興的課,教學的第一個,實在有點追不上步伐,做出來的不太好;不過第二隻已經有了信心,大家的作品都相當不俗。可是上課的時間實在趕,帶著兩個小饅頭作品回家,實在捨不得吃。

maggie bun class.jpg

這天,抽出點時間,等不下去,買好材料,決定在家裡動手;考驗一下自己究竟有沒好好學習,有得著的。

14355650_10154015881536896_8861832381593247959_n.jpg

第一批,我並不滿意,統共只有那個紅蘿蔔勉強合格吧。

再造另一批,今次,先想想自己平常做手工藝最擅長的;好吧,這種似應對上了——

 

14317356_10154015960416896_7443493424067141086_n藍藍卻說,看是好看,吃起來要一瓣一瓣的,口感太薄不夠豐滿。

可是,好看啊!

下一輪,要開什麼顏色的玫瑰花好呢?


造型饅頭女王 王美姬老師
主廚 at Qo’eat蔻食 手創立體造型饅頭
三立新聞台《文創Life》節目專訪
著作: 《卡哇伊立體造型饅頭:零模具、無添加、不塌陷,創意饅頭全攻略》
p0337107000015-item-9668xf3x0175x0250-m

 

 

 


發表留言

自家式薄餅

家附近的超市常常有意大利家庭冰櫃裝薄餅特價促銷,而又偏偏總是留下「馬格莉達 margarita pizza」最不為人喜;我和藍藍則獨對這口味鍾愛,於是常可冷手執熱煎堆,雙買優惠,把冰櫃塞個滿。

然後,忽然想起早買了的薄餅底還沒動工;食用期都快到。這天颱風妮坦剛走,留下半日非官方特別假;我們決定 home pizza 下。

一盒有兩個底,就做兩個截然不同的味道。

先檢視一下家裡有什麼材料:

雞脾菇、蕃茄、煙腩肉、粟米、罐裝菠蘿,莎樂美香腸片、橄欖、紅椒碎

墨西哥莎莎醬、羅勒醬、英式芥茉醬、茄膏、墨西哥辣芝士醬、卡夫奇妙醬

黑胡椒羊奶芝士、松露水牛芝士、全羊奶芝士

決定分成一個墨西哥辣、一個夏威夷式。

10402910_10153903502246896_4952020450513062954_n

一家三口的口味全包羅!


發表留言

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律。香茅蝦

夏日炎炎,很自然就會想起在泰國渡假,吃些什麼?

今晚就做個泰式晚餐吧!

冬陰公,

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律,

香茅蝦,

泰式雞肉炒河,

野苺奇異果乳酪冰,

與,咸檸七。

唔——泰惹味!

13680962_10153891255571896_7974868319389856482_n

午後只顧著跟朋友談天,遲了去市場,沒有好的新鮮大蝦;做冬陰公不好看。凍肉店慫恿我買他們凍肉庫裡收著的澳洲大蝦,說肉質很厚,爽口。驟看,蝦不連頭和尾都比一把廚用剪刀那般長,做冬陰公好像又誇張了點。不過,受不過他們一唱一和,買了四隻。

沒有小甜蔗,只好轉用香茅,以蝦滑,加入碎煙肉,意大利香草;味道也香。

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律

材料:

  • 牛柳方粒約十粒
  • 翠玉瓜一隻小角切
  • 新鮮薄荷葉選大片四棵,約20-25片
  • 洋蔥半個幼切
  • 蒜子四顆切薄片
  • 紅椒兩隻切薄片

醬料:

  • 魚露 – 2湯匙
  • 椰棕糖 – 1湯匙
  • 鮮檸檬汁 – 2湯匙

造法:

  1. 將牛柳粒輕輕薄煎,放涼。
  2. 翠玉瓜用熱水烚熟,或烤一下,或在乾煎鍋上煎烤(我這次為方便,選用最後者)。
  3. 備沙律盤,先放入翠玉瓜,上鋪一半薄荷葉,再依次序放上牛柳粒,餘下另一半薄荷葉、洋蔥、辣椒。
  4. 吃前倒上醬汁。