別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


發表留言

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律。香茅蝦

夏日炎炎,很自然就會想起在泰國渡假,吃些什麼?

今晚就做個泰式晚餐吧!

冬陰公,

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律,

香茅蝦,

泰式雞肉炒河,

野苺奇異果乳酪冰,

與,咸檸七。

唔——泰惹味!

13680962_10153891255571896_7974868319389856482_n

午後只顧著跟朋友談天,遲了去市場,沒有好的新鮮大蝦;做冬陰公不好看。凍肉店慫恿我買他們凍肉庫裡收著的澳洲大蝦,說肉質很厚,爽口。驟看,蝦不連頭和尾都比一把廚用剪刀那般長,做冬陰公好像又誇張了點。不過,受不過他們一唱一和,買了四隻。

沒有小甜蔗,只好轉用香茅,以蝦滑,加入碎煙肉,意大利香草;味道也香。

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律

材料:

  • 牛柳方粒約十粒
  • 翠玉瓜一隻小角切
  • 新鮮薄荷葉選大片四棵,約20-25片
  • 洋蔥半個幼切
  • 蒜子四顆切薄片
  • 紅椒兩隻切薄片

醬料:

  • 魚露 – 2湯匙
  • 椰棕糖 – 1湯匙
  • 鮮檸檬汁 – 2湯匙

造法:

  1. 將牛柳粒輕輕薄煎,放涼。
  2. 翠玉瓜用熱水烚熟,或烤一下,或在乾煎鍋上煎烤(我這次為方便,選用最後者)。
  3. 備沙律盤,先放入翠玉瓜,上鋪一半薄荷葉,再依次序放上牛柳粒,餘下另一半薄荷葉、洋蔥、辣椒。
  4. 吃前倒上醬汁。

 


1 則迴響

羅望子

主婦行街市之溫故知新篇

當日泰國老師教的,加上 Chatuchak 裡的醬料店,泰國華僑的姨姨教之謂「酸豆汁」——

原來正稱是 tamarind 羅望子,印尼文叫 Asam masak ,在港的印尼特色小什貨店又稱「酸子」或「小酸子」。

做泰菜時很多菜式都會用得到,但泰菜烹飪,很多已經做成一瓶瓶方便醬。

而印尼什貨店,則會搓成圖中磚狀;用的時候,以少開水調稀。

而地區的大型超市近年都已有新鮮羅望子果實賣,瓣開裡面,那看似龍眼肉的果肉,拆出來,搗爛,煮成汁亦可。

13233011_10153744252641896_1122907336677037326_n


發表留言

菠蘿炒飯

上次有依老師 (傻泰遊:學造泰菜的七道風味) 的食譜去造泰式菠蘿炒飯,味道是好,但家庭主婦不見得每次都要先備齊那麼多款的食材才動手。

就像這天,大塊買了兩個香水菠蘿,這兩父女都是菠蘿怪,當然打算切開就吃。誰知這菠蘿果如其名,只香有水但無甜味。

剩下一個小小的,如雞肋,食無味。棄可惜。

媽媽我就去翻冰箱,點兵:

2016-02-26 14.15.04

果然,主調的都有,雖然沒腰果,就用了些鹹餅乾敲碎頂替吧,反正只想要那重口感。

(2人份)

材料:

  • 香水菠蘿1隻,去皮,切丁
  • 冰雞肉3條,解凍,切丁
  • 冰蝦5隻,解凍,去腸,切丁
  • 什菇 8粒切粒
  • 青豆,半小碗
  • 指天椒半隻去銀切碎
  • 蒜頭,切碎粒2湯匙
  • 火蔥,切碎粒1湯匙
  • 雞蛋1隻,打勻
  • 冷飯2碗
  • 葡萄乾2湯匙
  • 魚露1湯匙
  • 鹽,適量
  • 白胡椒,適量

最後加上:

  • 以 Marks & Spencer 品牌的星型鹹餅乾代替腰果,敲碎,最後撈勻
  • 豬肉鬆,適量

2016-02-26 14.39.22

除出菠蘿、雞肉與蝦;就數這個葡萄乾、豬肉鬆,魚露與胡椒是最重點的!

 


發表留言

冬陰公湯 Tom Yam Kong

吃辣的確要經過長期訓練,這種練習並不是單求一次過辣到噴火燒胃;而是日常飲食中逐少逐少的去增加,去習慣,去感受那種由辣帶來的興奮感的層次在遞升。

在家裡當少女,家裡從來不吃辣,過年吃媽媽造蘿蔔糕加一點點辣椒醬已經是極限。婚後跟大塊四處去遊玩,他喜歡辣時的爆汗感,幾個大男人坐街邊吃炒蜆炒螺,頭頂至胸前汗如雨下,他們卻大叫過癮。

後來我愛上吃泰菜,苦於難約飯腳,這個鍛辣期拖得好長。加上藍藍還小,帶小孩不應吃辣;吃些少辣這回事,成為刻意相約好友的特備節目。這些好友嘛,都是些「拼死為朋友」心態。

好友的前度喜歡吃辣,有段時間誓將一碗好端端雲吞麵將辣椒油染紅;我看著就心驚。當時家裡就為這位幾乎每週末都來孵麻將檯的仁兄備買辣油。可是,幾年後,他胃出事了,不能再吃辣。所以啊!這還是不能太用力,過了頭,對自己無好處。

不過,華南地濕,稍慢練習偶然為之,則心脾都有好處。我自小濕熱胃寒;受了好多年長時期打噎之苦。最後都是開始吃辣給根治了。可是,我則還是停留在輕度辣,少辣恰宜,剛好在冒汗、能回味,身會滾盪反應;就夠!而且,我還是愛嚐不同的辣源或拼合後所帶來感覺變化的那個階段。

之前與兩好友去泰國玩了幾天,專程上了一節泰菜課。《傻泰遊:學造泰菜的七道風味》回家興致勃勃,幾個女人又試著造。我可能因為有大塊這個大肚皮支援,算是練習過幾次。只是藍藍每次都怨說太辣,腸胃受不了 (她還在初練吃辣中,程度只比日式甘味咖喱好一點點)。

這晚專程去準備了一席自家泰菜,冬陰公其實是超額成功,只是加上其餘三味都是辣;公主大人先是讚個湯很好,但已超過極限了,再來那些就辣得沒心情吃 (反正前兩天,才造過柚子沙律給娘家吃,這天是故意再造一次加了辣的給大塊先生品嚐)。

好吧好吧,下次只能逐餐單一辣項練習好了!

2015-09-29 12.13.55

Facebook 上好友見狀,紛紛來問我這麼多料的冬陰公食譜分享。我也就將泰菜老師教的列出來,加了我的備注;大家也來試試吧!

Tom Yam Kong 冬陰公 (4位用)

材料:

  • 大蝦數隻,或素食者用 / 加配: 鮮草菇 4隻 與滑豆腐一大磚
  • 香茅 2條 切厚段
  • 南薑 4厚片
  • 非洲檸檬葉 3片
  • 指天椒 2-4顆 (我通常調整為劏開洗走所有椒銀)
  • 雞肉 (素食或以什蔬代之) 3杯
  • 蕃茄 1個切片
  • 洋蔥 1個切片

調味:

  • 魚露 2湯匙
  • 豉油 2湯匙
  • 椰棕糖 1湯匙
  • Tamarind 酸豆汁 1湯匙
  • 檸檬 / 青檸汁 1湯匙
  • 辣椒油 1湯匙 (我通常調整為 2茶匙)

上菜前配飾 (打碎 / 搗爛):

  • 芫茜 適量
  • 青蔥 適量
  • 椰子奶漿

造法:

  1. 先將蝦剝好殼,但留尾,只去頭去腸。(不過我也有見餐廳連蝦頭一起放入煮,應該除食相更好看也會增加蝦的味道。)
  2. 將香茅、香料類材料放入鍋中,沸起,加入除出蝦以外的其他所有材料,煮沸 3-5分鐘。
  3. 加入蝦多煮 2分鐘。
  4. 分碗,加上菜前配飾。完成

?

注:圖中這次,我更加入金菇 (跟所有材料入鍋)、青口 (跟蝦入鍋),並將其中半個蕃茄角切,青檸角切放入湯裡煮。


發表留言

金象餐廳

隨住地舖舖租直線上颷,屯門碼頭區美樂輕鐵站前一列地舖成為小餐館聚集的新焦點。

泰國菜新駐場,令區內頓時牽起人潮。

其實屯門區有不少泰菜館,也幾乎家家都常客滿,但碼頭區因領展(前名領匯)對蝴蝶村商場作大改建計劃起始,挑選的食肆都不再是應市場所需,這區內食客市場都是早年已安居樂業的優閒中年以上家庭,直接說就是全都已成年的家庭,對吃有一定要求,不追時摩卻選精巧實惠。領展的發展在表面上是惠及大眾,改善商場樓面,裝潢華麗,卻換了一堆新派國內推崇的連鎖所謂特色菜,全都似是而非,做的食品根本就是一堆快餐,卻又不及大家樂來得街坊實惠,對於一班土長的中晚年食客,都不是慣味。

金象餐廳都是走小社區味道,價錢還實惠的,選擇以一家小店來說已相當不俗,當然不能過份苛嚴,但整體平均分很高了。
20150924_200119_副本


發表留言

泰式大蝦柚子沙律

記今日所造為 6-8人份量

材料:

  • 柚子一個
  • 已剝殼冰鮮大蝦一包 (之前在一田買過盒泰國急凍熟帶頭白對蝦 $98,500g,相當不錯。) (今日所用的是佳寶賣的中國金航急凍去殼大蝦,$58,454g,也不錯的。)
  • 蜜糖烤花生 隨意

調味:

  • 乾蔥 (現買的瓶裝) 4湯匙
  • 乾辣椒碎 (隨喜好)
  • 蔥頭(切細粒)2粒
  • 蒜頭 (切薄片) 兩瓣
  • 罐裝椰漿 4湯匙
  • 青檸 (搾汁) 2個
  • 魚露 5-6茶匙
  • 香茅粉 3茶匙
  • 椰糖 2湯匙

巧剝柚子皮,可參考:

造法:

  • 將用橄欖油熱鍋放入大蝦,少許鹽,少許水,把蝦煮至紅身白肉透明,熄火去水攤涼。
  • 將柚子肉拆好,放入大沙律盤中,最好用泰式木盤,或堅固沙律盤。
  • 將所有調味料放入,用木杵,把調味料盅壓出汁液混和好。(這個步驟是做任何泰式沙律最重要一步,要造原味泰沙律,這個不可偷懶跳過。!)
  • 加入大蝦和花生拌好,即成。

12063568_10153253227481896_3417492083572454172_n


1 則迴響

珠海:長隆馬戲酒店,吃什麼?

長隆2

一列向著樂園幾家酒店相連的人造運河前,有德國啤酒餐廳、澳洲里斯本菜、泰國菜、印度菜……雖然每家都小小的,但看來好多選擇啊!

大塊旅遊,住可以隨便,玩可以隨意;就是吃的時間不能跳過。

我在入住後還沒機會撲倒床上來個小午覺,就被他拉了出去:「吃呀!」

要看看酒店的自助午餐嗎?「不!明早不是都得去那裡吃嗎?現在幹麼又去?!」

問服務員,他們說穿過馬戲訂座櫃檯後面的通道,那裡有幾家餐廳。一聽到有幾家,有點興奮了!

的確是一列好幾家,有德國啤酒餐廳、澳洲里斯本菜、泰國菜、印度菜……雖然每家都小小的,但看來好多選擇啊!

不過全部未開門營業;都答:「今日會開業。」

快下午三時了,那意思是晚餐吧?!

泰國餐館的最熱情,請我們先坐下,給我水,他們去找大廚看看會不會立即開廚。大塊說:「怎麼等?搞得來都天黑啦!」

長隆3

拉著我走;結果只得一家小咖啡室,和一家港式茶餐廳。咖啡室的佈置好漂亮,可是統共幾個盤子,每個盤子上得寥寥幾個冷冰冰的麪包,杯子蛋糕的樣子也一點不吸引,賣的價錢也不算平。所以,門庭羅雀也是正常賽果。

長隆4

茶餐廳在任何時候都不會不是我選擇,港人出遊去港式茶餐廳更加是我認為大忌;不過,今次不得不說;幸好大塊堅持他肚子餓,一定要吃點飽肚的,我們今次在沒有更好的選擇下,選了最好的選擇!

坦白說,服務是很糟糕的,整班服務員還在「訓練中」,落單系統混亂,帶位也亂七八糟,在門外聽到一個客人問服務員:「有沒有七個位?」服務員說:「抱歉!沒有啊!」「把檯湊到一起不行嗎?」「抱歉,不行啊。」但其實一看店堂裡,就見到大家自行在補替服務生自助服務中了。

但也因為服務訓練中,服務員的態度還是熱情的。而最暗叫好彩的是,我們點的兩個餐點——海南雞飯、咖喱牛肉飯;都有令人意外的水準。

午飯後,我們很悠閒地在樂園裡閒盪一次,記認好位置,反正酒店就圍著樂園,樂園出口步行到酒店才只不過5-10分鐘腳程,酒店住客都無限次出入樂園,我倆又沒有樂園機動狂熱症;這樣懶洋洋的方式最好。

我們選的是黃昏馬戲場次,想著看完就好好出來吃一頓;馬戲的確好看,單是來為著看它的表演也自值得!

看完,夜深,對於這一個晚餐好期待。

為報答今日下午熱情,我們又回到泰國菜「芭堤雅大象吧」去;卻發現原來那幾家看來是各具特色的主題餐廳都其實只是在裝潢上區分特色,用的餐牌都是一樣的,而且,你大可像在香港的大牌檔裡點菜,坐茶檔的檯,叫雲吞檔的麪,再去粥檔那邊叫碗綠豆粥那樣。你說他們這樣把主題餐廳的應有氛圍壓了檔嗎?他們卻覺得這樣夠玩格啊!哈哈,你奈何得了?!

由於所有食客根本沒搞明白幾個餐廳都用同一份菜單,然後服務生卻要因為客人提出的問題而跑來跑去問答案,而幾間餐廳所備的菜單又根本不足應付所有桌子…於是這夜找桌子自搬桌子的亂成一團、去鄰桌借用菜單的人來人往、單落得七零八落…兩桌外藉人仕操著不流暢的普通話在罵了——也實在難怪的,孩子們不能餓,看完馬戲就想吃,等啊等的,只見人動卻沒見菜來!
長隆5哈,我們還是是幸運的,因為泰菜這家的兩個服務生覺得下午虧待了我,對我們這桌算是上著心的。食物其實算不錯的,要不,我才沒興趣記下這篇。曼谷炭燒牛肉沙拉(¥48)、維塞烏炭燒胡椒肉(¥85)、、拉廊咖喱大蝦(¥80)、冰凍啤酒,只差那麼一丁點就是完美的一餐,因為他們沒有甜品!我們以為酒店裡設有的小便利店裡準有雪糕吧,對不起,沒有!

長隆6

於是,我連帶本來可以趕上去樂園裡看煙花的興致都沒了!

那個整晚在「晚餐還沒有句號」下在酒店房間中籮籮攣中入睡。

我會記著的,你們沒有給我這夜一客美滿甜品!怨念!(嘟著嘴巴…)