我家的羅宋湯

羅宋湯是我其中一樣最愛家常菜，由很小時候就愛；由中學時代，要外出午飯，可以選的，我幾乎都一定先選紅湯（坊間茶餐廳總愛叫羅宋湯為紅湯，是西餐常備基本湯。）作為一個不愛去茶餐廳的女生，我可以為一碗真的很行的紅湯而保持去那家餐廳。

當然，對羅宋湯還是很有一點要求——必須有肉、蕃茄味道要濃厚。

不是能稱為羅宋湯，這兩個都是最大基準麼？本來是，可惜，就是很多餐廳沒有做得到。

年少在閨中，就常磨著媽媽造這個羅宋湯，但媽媽總是做不好。首先，媽媽不做辣的，丁點辣椒、辣油絕不下。因為只會造中菜，對這西湯也沒掌握到要訣。

什麼是要訣？

看一下，我在近年多次研究修正後的作品，再說要訣。

湯料其實都跟大家在網上搜來的差不多，因為最初我也不過是從這些裡找資料開步走。不過，自從美國朋友提醒我記得要有一樣最最重要的食材，而我發現香港大多食譜中竟然沒有包括它時；我知道，這就是答案了！

開謎，是紅菜頭。

原來，香港大多人做羅宋湯都出現幾樣變調；我不敢說哪好哪就不好。只是對於我家口味來說，這個譜就是現時最完美的組合。

【材料】6人份量

• 大牛肉茄 (大而結實的蕃茄) 2-3個 (大角切)
• 西芹 2條 (切稍為細小粒，因為我們會吃掉全部材料)
• 高麗菜 半個 （切粗條）
• 洋蔥 1個 (大角切)
• 馬鈴薯 2個 (大角切)
• 指天椒 1隻 (原隻不去籽)
• 甘荀 1隻
• 紅菜頭 半個 (切厚片)
• 蒜 5粒
• 墨西哥辣椒仔辣汁 幾滴 (隨口味適量)
• 月季香葉 2-3片
• 黑胡椒粉 (隨口味適量)
• 茄膏 (最小罐裝) 1罐  (不能用茄汁代替！)
• 牛腱肉 300-500g 冷藏都可以，只須在使用前室溫解好凍。

【造法】

1. 先將牛腱肉拖水，切厚件。
2. 將所有材料放入煲煮，滾起轉慢火約一小時，關火待著兩小時或更長晚餐時。
3. 晚餐前再重滾起，即可。

配家造粗麥麵包，厚厚一片芝士；竟擬若人間極品！

可列入記錄，因為藍藍讚曰：「好可惡，再這樣好吃，我以後還能在外頭吃羅宋湯的嗎？邪惡啊！」

青欖海底椰螺頭猴頭菇煲瘦肉湯

今年11月後，我很慶幸完全無咳過，（facebook memory 提醒我過去6年中，我每到這個季節，就正咳得死去活來。）

今年之這樣幸運，除了今年一直都很暖和，對於我這樣怕熱的人來說，冬季就像根本沒曾到來一樣。不過，生活經驗先訴我，氣溫是一回事，氣管敏感同西北風裡的濕度比較有關。

這一年主家事，多了在街市跟菜販的嬸嬸們混熟，有兩攤的都提醒我多煲海底椰，這易買得到，我也喜歡那味道，於是就嘗試著保持一週煲兩次湯水，尤其以這個為主：
青欖海底椰螺頭猴頭菇煲瘦肉湯（每隔一次會加入瑪珈），效果好好。

螺頭有點腥，加入薑片和陳皮。

我喜歡這種海的味道，回味有點點似燉燕窩感覺。

猴頭菇螺頭清甜靚湯

材料：

• 猴頭菇四頂
• 急凍螺頭肉兩個 (或海味螺片兩大片)
• 紅蘿蔔一條
• 粟米兩條
• 瘦肉
• 陳皮一片
• 薑兩厚片

療效：

猴頭菇有提高免疫能力功效。

廣州：百回味老港式茶餐廳

曾經有過這樣一篇《茶餐廳與我》記載在 mysinablog 裡。(由於mysinablog 要關閉服務，我也好順把這原文記回在這文章最下面。)

雖說已經不再如從前怕入茶餐廳，但一間能教我一而再、再而三會主動走入去，或把朋友帶去吃的；絕對罕有。

要介紹的這家，並不是隱世般的奇味；某程度是地區之利，在它位處的地方附近沒什麼好選擇，而它又實在相當不俗。

廣州百回味——一家老派港式茶餐廳

我統共去過四、五次吧，每次感覺大好。第一次對他們的裝潢、潔淨還很猶疑，第二次已經明顯裝修過。第三次員工的友善給印象再添上好多分。我把台灣的朋友帶去嚐過他們的小瓦盅原盅燉湯，讓她們都意外驚喜。

這次，我把藍藍帶去；而且吃得比較挑。

原盅的燉湯是必然選擇，今次試他們店推選美食——牛雜！

藍藍第一嚐牛雜拼是廟街那家每天都店前擠得水洩不通，買一小盤都得要站在車多的小路上十多分鐘的【廟街牛雜】；只不過初試牛「腥」，因為是從爸爸買的那包挑兩件。見她不討厭，再後帶她去試吃灣仔的【十三座牛雜】，那是很多饞嘴的好友極力推薦 (注，這店現已關了)。這時，藍藍已經開始會分牛雜盤裡幾個重要部位，並對之感興趣；反正都是牛魔王一個。

但上面兩次，都沒有像今次吃的齊全。我們的要求也高了，並對這盤牛雜挑惕；湯底裡的蘿蔔不夠甜，牛雜的湯也入未夠深；不過，時節原因，也不能太過要求。整體都仍然教兩母女驚喜，就是了！

￥68一客牛雜拼盤

蟲草花燉肉湯、花旗蔘燉烏雞，都只各￥20

地址：廣州海珠區一德路萬菱廣場對面

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別緻BEE | 20/07/08, 23:07 PM | 隨筆也別緻二(08-10) | (631 Reads)

要不是 Middle 的一篇《文華》，引起金婆婆的《文華女主角》，大抵我有可能出現「別緻BEE 這BLOG 中從來沒有提過茶餐廳」的紀錄。

這個下午，跟爸媽在深圳大漁享受日式鐵板餐，老公正吃得興奮時，我收到金婆婆電話：「喂！妳是那種不入茶餐廳的人嘛，對不對？！」

其實她那個不是一個問題，她早已知道答案，她只不過來跟我說 Middle 那篇章所寫的女主角。

我想——除了她，我可從來沒有親口承認過自己是個「不入茶餐廳」的人；的確很多老朋友都已經感覺到我是這樣子，而且，年青時，我也遇過好幾次被認為異類的時候。

嗯……那時，我應該還沒有能力剖析自己這個心態的原因；不過都這個年紀了嘛，難道我還要裝可愛嗎。 所以我現在會直言不諱：「對，我不會主動選擇就是了。」 不是絕對不入，只是要看跟誰去吃飯，又值不值得去這一趟；這說起來，的確有點像備有「誓要去，入刀山」的氣慨。

引我在《文華女主角》的留言：「我真的自小都不大去茶餐廳，就如思見所說，這不是因為貧富問題，只是對它的整體感覺；例如座位、餐具、氣氛、甚至他們那包羅萬有的餐牌和那非常自由彈性的組合，都會使我不知如何是好。」

學生時代，我寧願去粥麵館、西餐廳吃學生午餐、酒樓炒粉麵；也絕少到茶餐廳。 而且我也搞不清楚茶餐廳、快餐廳和冰室的分別；直至很久的後來，我才終於明白，吃我喜歡的紅豆刨冰，是要在冰室裡吃。 後來工作中要常接待外國客人，我才研究出「蛋撻」應該是哪一家做得好，又菠蘿油、絲襪奶茶的背後文化。

而令我有最多茶餐廳體驗的，可不是大塊老公；這個人真不可不提，他是由我網友變成我的網球教練，這小子每每堅持要我跟他去茶餐廳吃午飯，然後就好得意地取笑我：「姨姨，妳什麼都識，就是對這些『香港人飲食文化』完全盲點！哈哈哈哈……」看著我要花上十來分鐘都想不到吃什麼，把那個餐牌反來覆去，頭部轉動360，即場上演一段《麥兜叫魚蛋粉》；他就在旁一直笑得彎腰。

現在，偶爾也會入一下茶餐廳的，只不過一般不會是我選擇 (正如金婆婆說我被逼自願 )；要是遇上朋友提出或推介有特別好吃的，我還是會去。 至於被發現我那「畀蟻咬」的樣子；沒辦法呀，老友，我在這科還是實習生嘛。

[11] Re: 貓空子

貓空子 : 哈, 我每次帶我家公主回"香"探親時, 都會帶佢去茶餐廳食~~ 我就懷念下小時候的茶餐廳文化, 公主就俾茶餐廳美味的飯食吸引~~~ 其實而家香港茶餐廳都唔會好似以前咁污糟架啦~~ 現在有很多文明茶餐廳其實已經一改從前作風，沒錯茅廁是改良了，侍應的態度儀表也改良了，裝潢也改良了；可是，卻連兩件事，我覺得是港式茶餐廳的始祖改了就不好；那是現代太少茶餐廳仍保持新鮮出爐靚蛋塔同菠蘿包，而且大多的菠蘿油的油不再是冰的厚牛油片了啊！雖然很多仍然保持奶茶的獨有，但沒有了以上兩樣，實在好遺憾似的。

[10] Re: Dozy

Dozy : 果然…女人都不喜歡去茶餐廳！ 沒有甚麼好吃、多油煙、多麻甩佬、周身唔聚財…我也聽朋友講過啊，也為此寫過一篇文章… 在茶餐廳中伏…決戰偷心男（一） http://anthony_chung_is.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1086128 其實看到你留言我立時飛過去看了這篇，真是，也被你描得太細致了吧，我以為在看到我自己啦。哈哈，幸好我沒偷心男。

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哈, 我每次帶我家公主回"香"探親時, 都會帶佢去茶餐廳食~~ 我就懷念下小時候的茶餐廳文化, 公主就俾茶餐廳美味的飯食吸引~~~ 其實而家香港茶餐廳都唔會好似以前咁污糟架啦~~

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果然…女人都不喜歡去茶餐廳！ 沒有甚麼好吃、多油煙、多麻甩佬、周身唔聚財…我也聽朋友講過啊，也為此寫過一篇文章… 在茶餐廳中伏…決戰偷心男（一） http://anthony_chung_is.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1086128

[7] Re: 別緻BEE

別緻BEE : 正是，我就係相反入到茶餐廳時時都猶豫很久都不懂叫什麼，因為茶餐廳那些組合…… 我真的搞不懂也大多總夾著些我不太喜歡的東西，現在細想我可能對雪藏冰鮮肉的本來就麻麻，飯、炒意、米粉都無啥興致，油淋淋就更怕，於是乎除出火腿通粉就唔知吃咩好。不過正如Frostig說，市場大勢所逼，我都一日一日放下顧慮，有朋友主動的，我也會去，最多蟻咬咁樣囉。Frostig，你最想不到我跟你有咁多相似，包括呢項呢！ 到底你有沒有甚麼失散了的弟妹甚麼的呢？我也不知道你是否真的是我的「姐姐」啊，哈哈。 其實，我現在比較能接受／（較）喜歡的，會是茶餐廳的早餐和下午茶囉，因為選擇都大同小異，一般會比連鎖快餐店的「新鮮」，價錢還可能更便宜。 跟Bee 你不一樣，我不那麼抗拒炒粉麵，不過要吃這些，又沒有必要到茶餐廳，對不對？ 😉 我真的想不到原來我們真的如此相似呢！如果我有你那麼能幹就好了！！！ 😀

[6] Re: 旋

旋 : 我實在有眼不識泰山，當年當月當日一個誤打誤撞拉左"姨姨"你入荼餐廳，仲要一坐便是"小時s"，真係罪過罪過。 你無發現我蟻咬咁，就係我有進步囉(不過唔知演技進步地對茶餐廳適應度進步唧，哈)坦白講，同你只兩個人在大興坐舒適卡位，只飲不吃還ok的，你之前家附近那家嘛，我也真不敢相信自己坐了那麼久，還挺得下去，也許是因你魅力囉。

[5] 先多謝Frostig代我答笨爸

正是，我就係相反入到茶餐廳時時都猶豫很久都不懂叫什麼，因為茶餐廳那些組合……我真的搞不懂也大多總夾著些我不太喜歡的東西，現在細想我可能對雪藏冰鮮肉的本來就麻麻，飯、炒意、米粉都無啥興致，油淋淋就更怕，於是乎除出火腿通粉就唔知吃咩好。不過正如Frostig說，市場大勢所逼，我都一日一日放下顧慮，有朋友主動的，我也會去，最多蟻咬咁樣囉。 Frostig，你最想不到我跟你有咁多相似，包括呢項呢！

[4]

我實在有眼不識泰山，當年當月當日一個誤打誤撞拉左"姨姨"你入荼餐廳，仲要一坐便是"小時s"，真係罪過罪過。

[3] Re: 笨爸

笨爸 : 少左茶記呢個百搭既選擇, 諗食飯食乜好咪好頭痕？ 我不覺得啊！ 倒是，茶餐廳水準不一，不小心去了不好的茶餐廳，點了不好吃的東西，更「頭痕」。 我一般寧願去吃「粥麵」，或者「快餐」，哈哈。(你活在香港敢投訴「想不到可以吃甚麼」？！不會吧？你要是去了外國豈不是會餓死？:-P)

[2] 對啊!

我本來也很少會去茶餐廳的！ 可是…… 近年，第一，愈來愈多「茶餐廳x 中低價fusion餐廳」出現（使我已分不出那些是否茶餐廳），第二，好些朋友很喜歡（叫我一起）去茶餐廳吃東西，加上「快餐店愈來愈貴」（＝省錢／經濟選擇愈來愈少），我才開始多了去這類「禁地」…… 😛 想不到還有人跟我一樣！ 😉

[引用] | 作者 Frostig | 21/07/08 15:29 PM

[1]

少左茶記呢個百搭既選擇, 諗食飯食乜好咪好頭痕？

[引用] | 作者 笨爸 | 21/07/08 14:57 PM