早前家裡打邊爐，剩下一些肥牛片。
平常，總是會把它們捲著金菇就煎煎，最簡便。
但上次日本在日本買了利尻。禮文的昆布；決家試試配蘿蔔。
材料：
- 昆布一條，剪開三長條
- 白蘿蔔一條切大塊
- 肥牛
- 水 2500 cc
- 米酒3湯匙
- 鰹魚汁2湯匙
- 保衛爾牛肉汁1湯匙
- 胡椒酌量
- 鹽少許
做法：
- 把材料倒入鍋裡，滾後細火烹蘿蔔，蘿蔔全入味後，關火。
- 備晚餐前，開火重滾，放入肥牛煮
比捲金菇更簡便省時。
Tag Archives: 牛
神戶：很牛的午餐
作為地道的香港人，對近年內地流行的一個潮語「很牛」，其實並不很了解，平常也不會主動使用。
不過，這日的午餐，我卻覺得這個「很牛」一詞才能表現；於是借來一用。
這一旅程在神戶的最後一個午餐，我們決定就在元町區找餐館。
誰知這地區夜生活繁盛，午餐不易找好。
午餐後要趕過去京都，大塊見我一直在找有點焦急；然後，我們都被這公牛吸引過去。
吸引我的當然不是這公牛銅像、蜘蛛俠；而是招徠餐牌上的「石窯」。
他們的服務員向我們推銷他們所提供的午餐——
這餐廳位於地庫，客人一進入去，會立即被左面一列玻璃，裡面的烤窯及忙著的大廚們吸住了視線；不過，當坐下後，侍應會提醒你把頭稍稍抬起，那一列長長的玻璃牆上方，掛著滿滿的一框框的都是獎狀，好威風啊！
這還不止，原來這店在日本有好幾家分店；他們無論是各分店在本區中每年都勝出很多比賽，被獲頒得很多獎項不止，多個全國的選牛、烹牛都屢獲大大小小優秀賞……獎項多得可以放在每桌上讓客人拿著拍照 (其實關食客什麼事呢，還道我逐個獎去查核下背景嗎？還不只是個推廣手法？！但不管，這就讓食客覺得未吃先興奮)。
\
那極上牛如何？有圖有真相！是超美味；牛在刀切下去，根本不像是牛；放在口裡，經過牙齒是一種多餘了。
好吧！這裡牛的質素是預設的基本期望，但整個午餐每一道菜都這樣用心，全都滿分的，有點讓我們不知怎麼給評；總不能說好吃好吃太好吃就算的吧。找一點碴，沙律上用的醋和他們自家製的特選黑芝麻醬汁實在太美味，但玻璃瓶，我說服不了帶著上路 (然後，他們果然沒騙我，在外邊沒得買)。
照片當日速報手機裡影得最差勁的那張，已經引來好友們哇哇大叫，問地址；今日這篇，是在臨走時答應店長，覺得這樣滿意就請介紹朋友來。一家三口的滿足相，一邊推門離開一邊在說，雖然只不過是個午餐，但已經夠讓人立即念念不忘著那口裡的「牛的味道」。
是的，朋友們，這就是我說，去神戶不能不到的一家餐館。很牛，那些獎項，浪不虛名；很牛，那個味道，難以對比。
吉らら 石窯烤 神戶牛
- TeL: 078-331-3688
- 〒650-0004 神戶市中央區中山手通1-4-7 東門Huber樓1F
廣州：百回味老港式茶餐廳
曾經有過這樣一篇《茶餐廳與我》記載在 mysinablog 裡。(由於mysinablog 要關閉服務，我也好順把這原文記回在這文章最下面。)
雖說已經不再如從前怕入茶餐廳，但一間能教我一而再、再而三會主動走入去，或把朋友帶去吃的；絕對罕有。
要介紹的這家，並不是隱世般的奇味；某程度是地區之利，在它位處的地方附近沒什麼好選擇，而它又實在相當不俗。
廣州百回味——一家老派港式茶餐廳
我統共去過四、五次吧，每次感覺大好。第一次對他們的裝潢、潔淨還很猶疑，第二次已經明顯裝修過。第三次員工的友善給印象再添上好多分。我把台灣的朋友帶去嚐過他們的小瓦盅原盅燉湯，讓她們都意外驚喜。
這次，我把藍藍帶去；而且吃得比較挑。
原盅的燉湯是必然選擇，今次試他們店推選美食——牛雜！
藍藍第一嚐牛雜拼是廟街那家每天都店前擠得水洩不通，買一小盤都得要站在車多的小路上十多分鐘的【廟街牛雜】；只不過初試牛「腥」，因為是從爸爸買的那包挑兩件。見她不討厭，再後帶她去試吃灣仔的【十三座牛雜】，那是很多饞嘴的好友極力推薦 (注，這店現已關了)。這時，藍藍已經開始會分牛雜盤裡幾個重要部位，並對之感興趣；反正都是牛魔王一個。
但上面兩次，都沒有像今次吃的齊全。我們的要求也高了，並對這盤牛雜挑惕；湯底裡的蘿蔔不夠甜，牛雜的湯也入未夠深；不過，時節原因，也不能太過要求。整體都仍然教兩母女驚喜，就是了！
￥68一客牛雜拼盤
蟲草花燉肉湯、花旗蔘燉烏雞，都只各￥20
地址：廣州海珠區一德路萬菱廣場對面
別緻BEE | 20/07/08, 23:07 PM | 隨筆也別緻二(08-10) | (631 Reads)
要不是 Middle 的一篇《文華》，引起金婆婆的《文華女主角》，大抵我有可能出現「別緻BEE 這BLOG 中從來沒有提過茶餐廳」的紀錄。
這個下午，跟爸媽在深圳大漁享受日式鐵板餐，老公正吃得興奮時，我收到金婆婆電話：「喂！妳是那種不入茶餐廳的人嘛，對不對？！」
其實她那個不是一個問題，她早已知道答案，她只不過來跟我說 Middle 那篇章所寫的女主角。
我想——除了她，我可從來沒有親口承認過自己是個「不入茶餐廳」的人；的確很多老朋友都已經感覺到我是這樣子，而且，年青時，我也遇過好幾次被認為異類的時候。
嗯……那時，我應該還沒有能力剖析自己這個心態的原因；不過都這個年紀了嘛，難道我還要裝可愛嗎。 所以我現在會直言不諱：「對，我不會主動選擇就是了。」 不是絕對不入，只是要看跟誰去吃飯，又值不值得去這一趟；這說起來，的確有點像備有「誓要去，入刀山」的氣慨。
引我在《文華女主角》的留言：「我真的自小都不大去茶餐廳，就如思見所說，這不是因為貧富問題，只是對它的整體感覺；例如座位、餐具、氣氛、甚至他們那包羅萬有的餐牌和那非常自由彈性的組合，都會使我不知如何是好。」
學生時代，我寧願去粥麵館、西餐廳吃學生午餐、酒樓炒粉麵；也絕少到茶餐廳。 而且我也搞不清楚茶餐廳、快餐廳和冰室的分別；直至很久的後來，我才終於明白，吃我喜歡的紅豆刨冰，是要在冰室裡吃。 後來工作中要常接待外國客人，我才研究出「蛋撻」應該是哪一家做得好，又菠蘿油、絲襪奶茶的背後文化。
而令我有最多茶餐廳體驗的，可不是大塊老公；這個人真不可不提，他是由我網友變成我的網球教練，這小子每每堅持要我跟他去茶餐廳吃午飯，然後就好得意地取笑我：「姨姨，妳什麼都識，就是對這些『香港人飲食文化』完全盲點！哈哈哈哈……」看著我要花上十來分鐘都想不到吃什麼，把那個餐牌反來覆去，頭部轉動360，即場上演一段《麥兜叫魚蛋粉》；他就在旁一直笑得彎腰。
現在，偶爾也會入一下茶餐廳的，只不過一般不會是我選擇 (正如金婆婆說我被逼自願 )；要是遇上朋友提出或推介有特別好吃的，我還是會去。 至於被發現我那「畀蟻咬」的樣子；沒辦法呀，老友，我在這科還是實習生嘛。
[11] Re: 貓空子
現在有很多文明茶餐廳其實已經一改從前作風，沒錯茅廁是改良了，侍應的態度儀表也改良了，裝潢也改良了；可是，卻連兩件事，我覺得是港式茶餐廳的始祖改了就不好；那是現代太少茶餐廳仍保持新鮮出爐靚蛋塔同菠蘿包，而且大多的菠蘿油的油不再是冰的厚牛油片了啊！雖然很多仍然保持奶茶的獨有，但沒有了以上兩樣，實在好遺憾似的。 |
 |
[10] Re: Dozy
其實看到你留言我立時飛過去看了這篇，真是，也被你描得太細致了吧，我以為在看到我自己啦。哈哈，幸好我沒偷心男。 |
|
[9]
|
哈, 我每次帶我家公主回"香"探親時, 都會帶佢去茶餐廳食~~ 我就懷念下小時候的茶餐廳文化, 公主就俾茶餐廳美味的飯食吸引~~~ 其實而家香港茶餐廳都唔會好似以前咁污糟架啦~~ |
[8]
|
果然…女人都不喜歡去茶餐廳！ |
 |
[7] Re: 別緻BEE
到底你有沒有甚麼失散了的弟妹甚麼的呢？我也不知道你是否真的是我的「姐姐」啊，哈哈。 其實，我現在比較能接受／（較）喜歡的，會是茶餐廳的早餐和下午茶囉，因為選擇都大同小異，一般會比連鎖快餐店的「新鮮」，價錢還可能更便宜。 跟Bee 你不一樣，我不那麼抗拒炒粉麵，不過要吃這些，又沒有必要到茶餐廳，對不對？ 😉 我真的想不到原來我們真的如此相似呢！如果我有你那麼能幹就好了！！！ 😀 |
[6] Re: 旋
你無發現我蟻咬咁，就係我有進步囉(不過唔知演技進步地對茶餐廳適應度進步唧，哈)坦白講，同你只兩個人在大興坐舒適卡位，只飲不吃還ok的，你之前家附近那家嘛，我也真不敢相信自己坐了那麼久，還挺得下去，也許是因你魅力囉。 |
|
[5] 先多謝Frostig代我答笨爸
|
正是，我就係相反入到茶餐廳時時都猶豫很久都不懂叫什麼，因為茶餐廳那些組合……我真的搞不懂也大多總夾著些我不太喜歡的東西，現在細想我可能對雪藏冰鮮肉的本來就麻麻，飯、炒意、米粉都無啥興致，油淋淋就更怕，於是乎除出火腿通粉就唔知吃咩好。不過正如Frostig說，市場大勢所逼，我都一日一日放下顧慮，有朋友主動的，我也會去，最多蟻咬咁樣囉。 |
|
[4]
|
我實在有眼不識泰山，當年當月當日一個誤打誤撞拉左"姨姨"你入荼餐廳，仲要一坐便是"小時s"，真係罪過罪過。 |
[3] Re: 笨爸
我不覺得啊！ |
[2] 對啊!
|
我本來也很少會去茶餐廳的！ 可是…… 近年，第一，愈來愈多「茶餐廳x 中低價fusion餐廳」出現（使我已分不出那些是否茶餐廳），第二，好些朋友很喜歡（叫我一起）去茶餐廳吃東西，加上「快餐店愈來愈貴」（＝省錢／經濟選擇愈來愈少），我才開始多了去這類「禁地」…… 😛 想不到還有人跟我一樣！ 😉 |
[引用] | 作者 Frostig | 21/07/08 15:29 PM
[1]
紅酒燴牛肋條
食材：
- 急凍牛肋條 一包 (約1.5-2磅)
- 紅酒 200ml
- 甘荀 1條
- 紅洋蔥 1個
- 黃椒 1個
- 青椒 1個
- 紅椒 1條
- 保衛爾牛肉汁 2湯匙
- 蕃茄膏 1罐
- 水 50ml
- 蒜頭 3顆切片
- 小蔥頭 2顆切片
- 香葉 3-4片
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
製作：
解凍及洗淨牛肋條、出水3分鐘，切大件。
紅洋蔥、甘荀、黃椒青椒紅椒切塊備用。
鍋下油，中火燒熱後放入牛肋條煎至金黃色。
加入紅洋蔥、蒜片、小蔥頭炒香，炒一下，加入紅酒，水、牛肉汁，蕃茄膏和香葉，中火煮滾。
滾後上蓋轉小火燜15分鐘，關火焗15分鐘。
將甘荀及青椒黃椒紅椒，加入，上蓋，小火再燜15分鐘，關火焗15分鐘。
重覆（小火燜15分鐘，關火焗15分鐘）這個動作重複3次。
最後勻入鹽和黑椒調味
〈原參考：Karen Petite Kitchen 〉
台北：老董牛肉麵
隨遊，見老店門前的餡餅不錯；反正走得餓了。
服務真的一般，但見樓上店堂也算寬敞，客人也吃得很起勁，信心大增。
先上來的是藍藍挑的蕃茄牛肉麵、大塊的牛雜麵；只能說一般。 大塊說：「地道店，好的一餐，不好一餐，隨緣吧。」
還是我的挑對，挑店裡最大力推介，最貴一款「冠軍牛肉麵」；應了蔡瀾常說：「出外旅遊，試食店，先選店裡最拿手好菜。」
果然，超出之前兩碗水準兩班。
小籠包，只屬尚可。相比上海隨便一家，這裡不算預期中好；不過這樣比較又好像不太公允。
牛肉捲餅，很具特色，值得一試。
埋單實惠，加分！
出得店堂才忍不住再買一個牛肉餡餅，這個精彩！
分店遍佈台灣，大家不妨為它留上一餐的空檔啊。
別緻 BEE 