神戶的洋菓子源來

時時有朋友問我為什麼這麼些年來，總是在說神戶有很高水平的西式蛋糕西餅甜品，是我所見日本各處地區中（普遍會說除東京外）最高平均水準的地方；但反而很少像一般香港人瘋狂在談論大阪吃蛋糕。

我在兵庫県洋菓子協会営業者会員創業年表裡面找到日本協會所列的創業歷史，以及就兵庫県（早年以神戶市為主要洋風文化地為主）的洋風流入時代的記錄——

「１８６７年（慶応３年）神戸港開港、明治元年（１８６８年）居留地ができる。（8,000坪）；明治32年に居留地が返還された（31年間）洋風文化の流入…」

每年我都好喜歡看神戶這個洋菓子協會的比賽作品，然後在神戶各大百貨店甜品部，各糕餅店櫥窗去追尋他們所設計的蛋糕的變化。

智子很多年裡，都會給我寄她家裡所訂的聖誕蛋糕的相片；每一年為家人選個別緻的 クリスマスケーキ 洋菓子聖誕蛋糕，是很多神戶家庭的「傳統」。然後，我希望我可以將她這個「傳統」延續下去。

神戶大多數的洋菓子（包括烘焙包點、甜品）都是這會的會員。關西地區甜品師的技能考核，由昭和34年 (1959) 就已經在這裡開始。

_{後注：已經很久忘記了自己曾經都是個很活躍的 blogger，算不算得上是 influencer，有時啦，有些文章的爆炸力不弱，有些文章也流傳著近十年還是每月有雙位瀏覽增長；只是我一向不打算認真經營；我意思是喜歡經營文筆，但不經營文站。
今天是我由2005年博客的紀念日，1111就我而言是網絡文耕的光棍節，}

_{來時光棍，什麼都不懂什麼都沒有；十幾年後依然光棍，沒成就，沒伙伴，一個人瞎記，一個人瞎遊，只經營一個人的紀錄冊。}

《母女兵庫訪友記》涉皮丹波栗

今次正值金栗季節開始，我家婆媽女都是栗癡，這個時候在關西，栗子怎麼可能會少。

從前有智子總記掛我媽媽愛栗饅頭（一般大顆栗子作餡的甜品都被稱為栗饅頭）；今次我專誠把行程最後半天留著，要一早去超市買夠栗饅頭才好上機回家。

每一次說到這裡，朋友們又問：「為什麼在機場沒看到你介紹的那些草餅、和子；甚至妳每次說得眉飛色舞的栗饅頭？」

因為機場賣的都是特別長的「罐頭甜品」，所謂罐頭不是真的盛在罐頭中，是指已包裝的禮盒甜品，適合較長期的存放；即是難免是防腐劑食品。

在市內超市買，大多是本地人吃的；當然接近聖誕元旦，也同時在賣「罐頭」的，是難免。不過，我還是喜歡每款買一個、兩個；志在試各種的味道，而不想太多包裝廢物。

這種食購，要注意：

1. 回家送禮並不好看
2. 攜帶不易
3. （最重要！）一般食用期只三天

鑑於我對於人工食料很容易敏感，也再不需要為公事而買手信之類。以上的問題都不再成為問題。

這裡有款，擁有個好特別的名號叫「栗傳心」的栗饅頭，照片中手指住的是在關西大丸百貨地庫甜品專部所賣的。

很多時栗饅頭都會注明「涉皮栗」，這是丹波栗子其中一種最著名的處理方式，是指連皮在糖裡熬、浸淫三天夜，(給大塊帶回港的生栗，在造栗子雞時，他已投訴丹波栗的衣超難弄走，不及天津栗好造）的確，這是費時的工序，但就能令碩大的丹波栗保持整顆完整，這並特別適用於原粒造的甜品，外型討好多了。

神戶的大丸地庫裡子部，今次對於我有點失去吸引力；畢竟這裡已經變成「用支付寶」的旅遊熱區。

想起智子家那邊的區中心商場裡面的超市，那裡有小店賣的子都是每日新鮮造的。

「媽咪，就隨便挑一些回去吧！妳這樣在原地轉來轉去也不是辦法。」藍藍說。

結果我完全拋掉「和子」系，看上了這家由  Konigs-Krone Kobe 酒店的甜品師所設計的栗子酥。

果然，估計沒有錯誤，杏仁配上栗子的酥餅；豐厚甜美。

俄羅斯人的伴手禮

今日收到一份見面小禮物—-

是一包 Russia 🇷🇺 的杏脯肉杏仁朱古力。

一位長跑內地的莫斯科的年輕男仕送的（有可能相信，他誤會面會的是位小妹妹，呵。）我感謝禮物時讚了句：「你真貼心，so,sweet!」他眼神有點腼腆。

不過要讚，這手信很正點，是意外啊！

裡餡的杏脯乾竟然非常 juicy 果汁滿滿的，跟近年在南韓大賣的名產杏脯乾可競艷。可能因為汁多，那杏仁是比較平常主賣香脆烤杏仁的來說是濕軟了些許。

朱古力的甜度對我來說剛好，但肯定對朱古力很高要求的可能不能滿足；用夾心朱古力，把它當甜品的話，一顆就夠滿足了。

要去莫斯科 Moscow 旅遊的朋友，可以考慮；當然給我送一包更好，哈。

四川行：天堂洲際大飯店的拿破崙

前幾日夜裡，因公事，來到這個成都環球中心見識見識；見文。當時一日勞動奔波後，疲態盡現；來到這個宏大的建築物時，除了一直抬頭看，哇哇讚嘆連聲，對於裡面的小節都無法看仔細。

這日早起，打個的，由酒店直達成都天堂洲際大飯店；才發現太多想看的！

那夜因為見到一個注著「拿破崙創意王，楊毅極力之作」的宣傳架，才把我再吸引而來；所以不能等，我立即跑去這家隸屬天堂洲際大飯店的小咖啡座，連名字也叫拿破崙；看來信心滿滿啊！

看見餅的第一眼，並不算討好。我問店員，哪款是 Best Seller？她指榛果那款，不過其他也是他們西餅主廚的創意款色很有特色也很受歡迎。好吧！我先就試榛果。店員指我先坐，他們會捧過來。

結果——

很教人失望，是吧！我想不透那麼重視的拿破崙餅，竟然是放在紙碟上，而更讓我摸不著頭腦的是配塑膠刀叉；不知道主廚先生是否知道他這件得獎作品，平日就是以這個裝潢來拱托否，但我就實在無法順利以塑膠叉完成我的享用。

說實在的，那件餅味道算很不錯，酥化也算合格；果仁與奶油都配合得好。只是當我要決擇將手上因為抓餅而弄得滿手奶油，不知該抹掉還是舔掉時，所有好印象都給這打掉了。

另注：我之所以挑一杯冰果汁，放棄我最喜歡的早上咖啡，是因為我督見他們造給其他客人的咖啡很沒心思，咖啡像水樣稀呢哇啦的。

這店是主要賣外帶餅？還是它自豪在將拿破崙用這種餐具配之成為特色；我不得而知；惟嘆句，可惜可惜！

四川行：夜遊成都環球中心

主辦的老闆趕到，主持這晚的晚餐；把我們帶到成都環球中心去。

到達時剛好黃昏，攝下夕陽斜照；這建築物先就多了莫名好感。

這號稱全亞洲單體式的建築物計，最大的多元娛樂廣場。裡面的寬敞、包羅萬有，確實讓人大開眼界。

晚餐就在那超大的水上樂園「天堂鳥海洋樂園」旁的漁人碼頭美食區裡。

論食物，坦白說，只屬不俗，無甚驚喜。不過在這裡用餐，自然醉翁之意不在酒；單是眼睛看著那廣場中的人工衝浪泳池裡，穿著泳裝的人們，偶需傳來一聲聲衝浪的哇叫；這種氣氛就根本不是吃飯談工作分享的。

單是看著那個泳池，想起今日日間外頭那大太陽，那高溫；已經什麼都不想，要不顧一切的，跳入水裡去。

吃飽飯，隨意走一圈，畢竟入夜了，有些遊樂設施已經關了，樂天百貨也休館了。

然後，我看見廣場中央裡有家關了門的小咖啡室，門前的這個宣傳架——

我決定工作完畢，會再來。就是為它！

 

饅頭樂 Bun Fun

年初，在 Facebook 的手作人討論區，督見 Maggie 王美姬的創作造型饅頭，很驚訝於她的創意；主動結交，可能她見我也是個熱愛手作的人，大家交了朋友，偶爾隔洋在線上聊。

後來她開始在台灣四處講學，我有意飛過去跟她學；我有個小想法，告訴她，她竟然很鼓勵我造。可是接下來，我一直被公事纏著，未能有期去台灣跟她上課。然後，她的書出版了，我連忙訂了回來，可是還是沒法找合適時間和信心去啟動。

終於訂好了三劍俠今年假期，我打算專程先過去台灣探訪Maggie，並跟她學習。過了未幾，她說，香港有甜品教室主動跟她合作，所以她大家別忙抓時間在台灣相聚，就在港上課。正好，我幫忙在港向好友們推薦。

結果，意料之外，除了可以跟閨蜜一起上課，竟然把一位沒相見超過十八年的舊同事也吸引來了。大家既一起上課又可以借故相會。

上了這麼一個非常高興的課，教學的第一個，實在有點追不上步伐，做出來的不太好；不過第二隻已經有了信心，大家的作品都相當不俗。可是上課的時間實在趕，帶著兩個小饅頭作品回家，實在捨不得吃。

這天，抽出點時間，等不下去，買好材料，決定在家裡動手；考驗一下自己究竟有沒好好學習，有得著的。

第一批，我並不滿意，統共只有那個紅蘿蔔勉強合格吧。

再造另一批，今次，先想想自己平常做手工藝最擅長的；好吧，這種似應對上了——

 

藍藍卻說，看是好看，吃起來要一瓣一瓣的，口感太薄不夠豐滿。

可是，好看啊！

下一輪，要開什麼顏色的玫瑰花好呢？

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造型饅頭女王 王美姬老師
主廚 at Qo’eat蔻食 手創立體造型饅頭
三立新聞台《文創Life》節目專訪
著作: 《卡哇伊立體造型饅頭：零模具、無添加、不塌陷，創意饅頭全攻略》

 

 

 

四川行：峨眉雪芽與峨眉糕

峨眉最貴手信叫竹葉青，是峨眉竹葉青茶業產品，是採剛在竹葉上新嫩的葉芽；位正在峨眉旅遊中心鎮上設旗艦店。價很高，不過，個人並不算很喜愛，試茶時，嫌味道青澀。

我一個女人，便服，背包；店員不屑我每樣都端起細看，看樣子不會多買，眼角上瞟，人溜開。

茶葉我反正不會多買，她那號表情，替我做了決定，不在這店買，轉身出去。

卻在另外小店裡買了峨眉糕 (豆蓉糕)，買了些雪芽 (不發酵的綠茶)；老闆娘在冷藏庫取出大包，新鮮替分包。

坦白說，現在買手信，是買一種旅遊樂分享的快樂感覺；任何面色導致我這感覺打折，我何苦巴巴受了還得扛回家去；買貴一點貨品，只為爹娘嘗一口當地最好的。買退而一檔次的，他們也是高興，反正都沒比較，只為湊個興；但這邊我買得開心，我樂於多買多送幾人。

峨眉糕就是幾種味道的粉糕，黏口，不是嘴刁的南方人所好；而且必得配茗茶用，否則滿口粉黏著不好受。

寶頂雪芽，茶很青很生，很清涼，但虛寒底子的怕喝了就頭暈；就港人的燥火，如面前這位獨行港太，其實很適合清肝火，降氣焰的，哈。

四川行：私心的手信

雖然早說過出行為工作，這行又獨來獨往；不打算買什麼伴手禮呀、手信呀。

不過，媽媽想念；幾乎每隔一天都來短訊問天氣是否不隱？是否太乾太曬？吃的是否太辣？在外要小心身體及安全！要多喝水……

就算我也早已經是另一個成年女子的媽媽，我媽媽還是把我當她那個第一次出去秋郊旅遊的女兒。

於是，每次在外地，總會掛念著在什麼地方見到特產、好吃的；就買回去給媽媽嚐嚐。

當然是人家媽媽，在途上也盡想著自己女兒；不放過什麼她可能覺有趣的，喜歡的；可以的都買下來——只要自己還拿得動的。

偏偏我這寶貝，喜歡的東西都是……有點重量；就像我年輕時，去日本工作或旅遊；捧回家的不是陶碗陶碟，就是毛毯雨傘；只要它設計獨特，別具心思的；哪管自己扛不扛得來！

首先就在那天，替英國氣球老師 Colin 的幾場表演裡當現場翻譯助手兼司儀，換場間溜出去吃吃甜品休息；就看上這個——

成都華潤萬象城負一樓 Ole 超市入口前的早安巴黎裡 Bon Matin 的法式焦糖燉蛋…的小陶杯；RMB22小小一杯，只不過三兩甜品匙的份量，並不算便宜；而且，杯子是陶，易碎品。可是，那顏色，那外型，就是可愛。

工作完滿前一天有半天空閒，偷了個日間溜了去環球廣場，一頓下午茶，又給我找上一對鹽和胡椒瓶子；貼圖給最愛收藏 Coca Cola 週邊小商品的好友看。她一看，不得了，即著我要給她帶回去。

這個命令，殊不好辦！不要說這兩小瓶東西有點重量，最意料之外是——

當餐廳服務生願意把這對小調味瓶賣給我，還細心為我包裝好，把胡椒及鹽好好封包了；我就把他們當易碎品用衣服捲裹好，收了在隨身器材用的小行李袋。誰知我忘記了該先將鹽倒了，在機場海關安檢，被懷疑，要翻出來把所有包裝打開，海關人員倒出來，確保是鹽才批準放行。

當這對瓶子送到朋友新居時，看見她好開心收這禮物，倒還算不枉我辛苦把它們帶回來！

兩個小瓶的懷舊風厚玻璃，確實精致。

然後，給爸爸媽媽的呢？當然有，就買吃的，輕的……例如，峨眉山的竹葉青茶葉呀；重量不重要，重點是合用嘛。

 

 

櫻桃甜酒小西瓜

近年的小西瓜特別可人；每次見到都忍不住買一個。

以前家裡買大西瓜，總是切成一大片的；媽媽會教我們搞笑的刨西瓜，吃的滿嘴滿臉都是西瓜水，很髒，但很快樂。

後來媽媽比較閒下來，我們就變得很嬌縱，她會預先把整個西瓜都切方丁；這方法工夫多，賣相好，大家也不自覺的吃多了。但就不再有那種吃西瓜狂態的任性快樂。

也許是回不去從前的，大家都成年人，總不能為吃塊水果都搞得上半身粘粘甜甜的。

這日，我用一個小西瓜，第一晚就刮出肉球，混入早前家釀的櫻桃酒一匙，把裡面的櫻桃舀出幾顆加入；再配上罐頭什果。又可愛又簡單。

這配搭夠做兩晚甜品，於是次日，我配上雪糕球。

西瓜，真的太好配搭。花一點小心思，快樂可以很簡單。

朱古力麵包布甸

之前試造《麪包布甸》的確好好味，但嫌太濕，外觀不夠好。

於是今次重新試另一個食譜：

• 白麵包 (用隔了一日，比較乾身更好) 4片
• 全脂牛奶 150g
• 雞蛋 2隻
• 奶油忌廉 Whipped Cream 70g
• 原蔗糖 40g
• 鮮香草 Vanilla 刮碎少量/ 香草精油 2 滴
• 谷古粉 隨量
• 提子乾 隨量
• 玉桂粉 隨量
• 植物軟牛油 少量

造法：

1. 將白麵包剪方粒，隨意放入烤盤內。(我使用的是10″ x 5″ 的矩型烤盤)
2. 將牛油塗在麵包，加入提子乾，攪勻。
3. 將蛋打勻，將牛奶、奶油、蔗糖、香草、谷古粉加入，拌勻。倒入烤盤內浸著麵包塊。
4. 灑上玉桂粉
5. 烤爐預熱後，放入烤盤，180度，30分鐘。

 

今次賣相很好，輕甜不會再膩，麵包面有脆內裡香軟。