蘿蔔糕

這麼些年來，大家都對蘿蔔糕各有各叫法——

我指的是英文名稱。

最早見到人用，可能係 Radish Cake；大概是80年代中後期，香港人流行起不再在家裡蒸糕，而改在一些糕品店預訂一年的過年糕品。

沒幾，各大連鎖酒家的盛世，就展開每年糕品業務收益爭奪戰，最激烈時代應該是九十年代中時候所正式起動；那些每天都上酒樓喝茶的闊太、退休長糧人仕、每早都在酒樓忙著跟股市寶對吃點心的投機者、以及商業區每日帶同公司上下去午飯的大孖沙或公司高層……到時到候就成為酒樓各員工賣糕券的目標對象。

看多了那些糕券上旁邊小注的英文，誰也沒多大注意用的英語對不對位。

再來到在家研究烹飪成為時尚的一零年代接上二零年代，在網上平台，大家都對糕品之中似乎是最花心思和最多變化的蘿蔔糕有偏愛，而且都將自家製的相片及製法公開，也更愛將其換上更親切的假名，如「Robert Go」、「Robert Ko」「羅拔高」……各出奇謀，將蘿蔔糕喚成愛人一樣。

來到近年，似乎出現了一個正名——Turnip Cake

看有這篇，覺得這說法不錯；也開始見很多包裝及報導都開始轉用這個名字。

身邊好多朋友都已經不能滿足於外面所造的蘿蔔糕，而改為無論怎麼忙都嘗試造自己心儀的一盤蘿蔔糕，同家人分享最合口味的。

今年我也造了三盆蘿蔔糕、一盤薑汁黑糖年糕，與一盤栗子紅豆糕。

有關我造的蘿蔔糕食譜，可參考早兩年文章《鼎盛蘿蔔糕》造法

在前一篇《我的金玉滿堂—桂花薑汁黑糖年糕》已經記錄過這糕的製法

吃吃了幾十年媽媽自家造的各式賀年糕品，今年媽媽不再適宜造糕，做女兒的就只好承襲了，雖然造的跟媽媽的不能相比，自已家裡人吃，就別有一種情味吧。

說豬手

好友 Bowie 前些日子見我悼友傷懷，專程約同另外好友，就在他家裡小聚，給我造了他撚手私房名菜滷豬手。

放在我面前，我卻皺皺眉：「我向來很少吃豬手。」

「是因為妳未吃過好的豬手。」

「大塊先生喜歡吃，所以聽說有做得好吃的餐廳，他都會試試。但真的，我很怕吃。」

他笑著威脅我去試食他拿手菜。

這之後，我吃了半盤子，從此不敢再說很怕吃，只能更正說：「很怕吃到造得不夠好吃的。」

Bowie 榮升新餐廳 祝い 居酒屋的總廚，開張當日，我與閨蜜們去賀喜。閨蜜 Mi 在沒有預先協定，也跟 Bowie 說：「別緻真的很少吃豬手，認識她都幾十年，要她說哪裡的豬手好吃，還叫我一定要試的，我未吃都幾乎肯定這會是很與眾不同的。」

至於一向喜歡吃豬手的大塊先生，又怎麼可能沒有嚐過這惹味的豬手。

這晚，他趁空閒，說我們兩口子撐檯腳，就聽我說很想吃炒蟹，就造了兩道他的撚手好菜——

黑白胡椒炒蟹

滷辣豬手

怎麼又會造了豬手？

是呷乾醋嗎？！

要答是！

韓式麵醬南瓜炆鴨

材料嘛，當然先要買個小南瓜，把它挖空成蓋碗。

麵醬也是主角，我用家裡常備的這款 （阿信屋759與大超市都有售）：

材 料 ：
小 南 瓜 一 個
冰 鮮 鴨 （ 半 隻 切 件 ） 解 冰
玉 子 豆 腐 5 厚 片，炸 過，切 細 粒
冰 鮮 帶 子 5 顆，解 冰 切 粒
鳳 尾 蝦 5 隻，解 凍
芹 菜 （ 切 粒 ） 1 棵
蔥 頭 （ 切 片 ） 1 粒
蒜 頭 （ 切 片 ） 1 粒
獨 蒜 （ 切 片 ） 1 粒
薑 2 片

調 味 ：
韓 式 麵 醬 1 湯 匙
油 1/2 湯 匙
蠔 油 半 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 胡 椒 粉 各 少 許
水 適 量

製 法 ：
1. 將 鴨 件 斬 件，入 鍋 輕 煎。
2. 南 瓜 切 方 走 油 備 用 。
3. 燒 油 下 蔥 頭 蒜 頭 爆 香 ， 加 入 南 瓜  及 鴨 件下 調 味 略 炆 15 分 鐘 。
4. 將 其 他 蝦 和 帶 子 倒 下 蓋 鍋 一 同 炆 約 15 分 鐘 ， 兜 勻 盛 入 南 瓜 碗 裡， 即 成。

媽咪踫巧過來也試吃了後都說炆得很入味，大塊先生評高水準之作；但他附加評語是：「妳吃了阿囡的南瓜，妳有沒 whatsapp 她看，引引她？」(因為藍藍很愛吃南瓜，家裡一般買南瓜都會因為特別為她造；但難道我不能在她不在家時造南瓜菜的嗎，好笑！不過，一語道破，他是想問囡囡在外吃什麼晚餐，自己又不好意思在 whatsapp 裡問。)

Homemade Jam 自家果醬

在家製作果醬其實並不困難，只是平常就是貪方便嘛。

不過越來越多注意到市面上太多果醬含高防腐與高糖的問題，加上小區，買瓶比較好的，味道比較合心的果醬也不是十來分鐘去附近超市的事情。

我對果醬的味道比較挑惕，我喜歡特別的水果；可能自小已經是那麼些杏子、櫻桃……我對橘子醬、野苺醬…超市中 R 老牌的那些已經膩了很多年，所以我喜歡組合的，像法國家常造的那些，但又怕法國果醬太甜。

說來說去，就趁空閒自己造吧。

現在家裡有麵包機，那造果醬真的太過易事，頂多最難就是剝果殼、隔水、調味…但最低限度，省了最煩的——就是慢火攪拌著細煮果泥兩小時。都交麵包機去辦，它叫，才去倒出來，省事。

今日，我選了三款水果；說時說，小時候，哪裡想過可以這樣，把櫻桃跟荔枝拼合，明明白白就是兩個完全不同季節出產的嘛。

巨蜂提子Vitis vinifera ‘Kyoho’、(和枝) 荔枝、櫻桃

三樣水果交換著拼合味道；不過，最後一瓶是自家最珍藏的——是加入 Southern Comfort 的威士忌酒。

造果醬可以說沒有一個準則，全憑個人口味為旨；所以，所有最叫人回味的可能就只有媽媽親手造的那種味道。

我這次用了以下份量配製，方便自己記錄，也歡迎參考：(麪包機附的指示，其實很不錯，糖也用得少，很值得參考)

• 果泥：1.5 杯
• 糖：3湯匙
• 檸檬汁： 2湯匙
• 魚膠粉：1/4杯

我個人口味喜歡粗果粒，所以我並不造果泥，我把果肉 (櫻桃的去核會一半磨了果肉不要皮，一半是連皮碎粒)(提子則去皮壓果泥)(荔枝當然要去核去皮，也是剪碎粒)，果肉果泥混好後，盡量壓出水份，放箕吹乾約半小時。

(那些鮮果汁嘛，冰了去做沙冰。大塊喝得好開心！)

果肉果泥連檸檬汁一起放入小鍋裡，輕輕攪動著煮，最慢火，慢慢分次加入糖，每隔一段時間，輕輕用棒攪動。

約煮半小時後，也逐少平均地加入魚膠粉，保持輕輕用棒攪動；靜火多煮1小時，倒出，涼透就成。

我加入威士忌酒，就會在加入魚膠粉後約煮15分鐘之後加入。

特別版自然給它個特別招紙 (其實是那個瓶原本的招紙太醜又清理不掉) ，加上格仔小蓋布，立時身價都漲了好多！