前注：順暨不是店名，只是我「的起心肝」練那我的上海湯麵的一篇小記。
前文：前兩天跟大塊先生出外用餐，自從他的腿有毛病在等候手術這段日子，飲食要戒口，走動不太方便；我跟他兩人出外用餐的機會大大減少；就算有，都只限於家區附近小區裡的小食店。這天因事盪遊至旺角新世紀（近年企圖改名為MOKO但一直沒被公眾接受下來）廣場，食肆云集，偏偏晚飯時間太早，茶餐己過，晚餐未至；牛、海鮮都不能吃，結果我們選了家上海館子。
捧來的碟碟精美，大塊也讚已經一段時光沒有踫上每碟都很不錯。對於有位「味精測試專員」在身邊，作為饞嘴的老公，其實不是很好受的，但相比本來都很饞嘴的專員，他的不好受相對就沒什麼了。
饞嘴的專員老婆已經很小心，對於肉眼先判斷已經相當有心得。先吃少量酸辣湯拉麵，待一會，沒事，吃雞絲粉皮，肯定它的麻醬安全，可以大口吃。這時戒心放下大半，再到百頁結烤肉，肉很肥膩，先咬半口，慢吃，最後吃了兩塊百頁結（是腐皮製品）……
晚餐未完成，面孔應該有點表情出來，因為連平時很大意的大塊先生都察覺了，問：「要不要一會走動一下，確保沒事才上公路的車？怕妳一會想嘔吐。」是，這時已經開始耳有漲，胃氣在翻騰了。結果不出5分鐘，已經趕去洗手間途上在胸口作悶想吐。
這個「不吐不快」是我自從患有敏感症後常有發生的事——結果，把兩塊百頁結咬開多少小塊，就全數反吐了。大家都總問我這樣辛苦嗎？其實跟女生曾傳聞吃了扣喉吐了不會胖的大概差無幾；只是，我並不是想這樣，吐得厲害時，胃酸倒流，絕不是鬧好玩。
至於上海菜裡最平民又最美味的，我自很小就跟著媽媽去旺角彌敦道的三六九上海館子吃；幼稚園時代的很多個午餐，都跟媽媽一同分享一大碗上海湯麵，熱騰騰的，胖嘟嘟麵條濃濃湯汁，媽媽總會問要吃多少，分好給我後，她才在大碗裡加豆瓣醬，我們會吃得嘴巴很油，長麵條會在我吁吁吸啜到小嘴巴時尾飛，把汁都濺到面上，整個小臉都是湯汁，我卻覺得這個好好玩。媽媽會一直追著我面抹掉這些湯點點，這美好記憶一直伴隨著我成長。
近年好多老上海小館都關了，城裡很多小店都沒做好這碗最基本的麵條；好多次失望。湯汁總煮不濃味不豐。我疑惑很久；有這樣難嗎？不是應該很簡單的嗎？
這晚，我終於上網在線上眼睇吃遍，嘗試找出一些重點。然後才動手——
但可惜煮食時稍一不專注，把那熬了菜汁的湯頭倒了；只好改作粗炒。另外沒有荀尖，改了蓮耦絲。味和色都已經得到藍藍和大塊先生一致好評，但還需再努力，因為童年那碗裡的一份甜味還沒有熬煮出來。
記一下食譜：
- 上海粗油麵一斤，瘦肉絲（我用了帶骨的豬扒剪成條，這可以用得不好用，用力炒時會出現小碎骨，所以瘦肉絲很重要），耦切絲，菇切絲，大量包心椰菜。
- 瘦肉用生抽、糖、生粉；稍醃待用，建議放雪櫃預醃一個晚上。
- 椰菜沸水中煮至初軟。起水備用，留菜水。
- 熱鑊，下油、先炒蒜片同薑片；加入肉絲和配料耦絲和菇絲同炒，再加入麵。
- 再放入椰菜絲，加入調味料：
- 生抽、老抽、蠔油、（灣仔鉅利醬園）香菇醬、辣霸、左顯記辣醬
- 炒起後停火悶炆大約15分鐘
- 吃時翻熱一下。
別緻 BEE （神戶寶莉阿姨） 