神戶的洋菓子源來

時時有朋友問我為什麼這麼些年來，總是在說神戶有很高水平的西式蛋糕西餅甜品，是我所見日本各處地區中（普遍會說除東京外）最高平均水準的地方；但反而很少像一般香港人瘋狂在談論大阪吃蛋糕。

我在兵庫県洋菓子協会営業者会員創業年表裡面找到日本協會所列的創業歷史，以及就兵庫県（早年以神戶市為主要洋風文化地為主）的洋風流入時代的記錄——

「１８６７年（慶応３年）神戸港開港、明治元年（１８６８年）居留地ができる。（8,000坪）；明治32年に居留地が返還された（31年間）洋風文化の流入…」

每年我都好喜歡看神戶這個洋菓子協會的比賽作品，然後在神戶各大百貨店甜品部，各糕餅店櫥窗去追尋他們所設計的蛋糕的變化。

智子很多年裡，都會給我寄她家裡所訂的聖誕蛋糕的相片；每一年為家人選個別緻的 クリスマスケーキ 洋菓子聖誕蛋糕，是很多神戶家庭的「傳統」。然後，我希望我可以將她這個「傳統」延續下去。

神戶大多數的洋菓子（包括烘焙包點、甜品）都是這會的會員。關西地區甜品師的技能考核，由昭和34年 (1959) 就已經在這裡開始。

_{後注：已經很久忘記了自己曾經都是個很活躍的 blogger，算不算得上是 influencer，有時啦，有些文章的爆炸力不弱，有些文章也流傳著近十年還是每月有雙位瀏覽增長；只是我一向不打算認真經營；我意思是喜歡經營文筆，但不經營文站。
今天是我由2005年博客的紀念日，1111就我而言是網絡文耕的光棍節，}

_{來時光棍，什麼都不懂什麼都沒有；十幾年後依然光棍，沒成就，沒伙伴，一個人瞎記，一個人瞎遊，只經營一個人的紀錄冊。}

栗子蛋糕

家裡，就只有我跟媽媽最愛栗子蛋糕。

今日母親節，前幾天出遊旅行前，我同藍藍說起，很久沒有吃過栗子蛋糕，想吃。

結果她沒買到，只畫我一張「栗子蛋糕」母親節卡；也很歡喜。

她知道我醃尖挑惕，現在市場賣的很多蛋糕我都不太喜歡。

不過，難得早上跟媽媽喝茶時，問她要不要吃栗子蛋糕，她說好。

於是，弟弟弟婦陪我們走幾家餅店去找，沒看上的。幸好還有大塊先生為我們跑去另外遠一點的餅店，總算買了個不錯的，孝敬他丈母和老婆。

我和媽媽對於栗子蛋糕，其實算係一種回憶的執著。

小時候，70年代初，住佐敦區，吳松街裡有家扒房西餐廳，設有出爐精美西餅；那裡面對著大玻璃門的有個玻璃圓柱，會旋轉的蛋糕冷櫃。在那年代，這種冷櫃是水果輕忌廉蛋糕和時節的栗子蛋糕專用的。

家裡對我兒時已經很挑的脾性而出的小故事流傳很久，媽媽很多次因為我挑惕而生氣，會動手打我，結果倔強的我，會整天鼓著腮拉著臉不睬不理人幾天。爺爺嫲嫲很縱我，爺爺不會開聲說疼，但可以買給我歡喜的都買，嫲嫲總順著我意願，我會說不要去那些有痰罐的、有掛雀籠的，大包的、沒有地氈的酒樓；爺爺嫲嫲就依我，只去最貴裝潢的。我要西餐的，爺爺就每次都問爸爸有沒有帶我去「鋸扒」。生日不肯吃奶油蛋糕，就每次經過西餐廳都問白色的是不是我要的忌廉蛋糕。

然後，我每次經過見到那個旋轉冷櫃裡有栗子蛋糕，就會問媽咪：「我們幾時買來吃？」從前買一個圓型整個大蛋糕，都一定要辦生日會那種很多人一起慶祝才可以有。我唸的幼稚園沒有辦生日會的，替小孩辦生日會那時還是一種奢華鋪張炫耀的。家裡，如果踫項爺爺嫲嫲回家來，媽咪還是會為我辦小小的，在家裡切個小蛋糕。可是，我生日在盛夏，當時鮮栗子蛋糕，是時令的，只出現在冬季，每次問媽媽，她都說：「到妳生日時買吧。」然後，我生日時根本就沒有栗子蛋糕。

圖片摘自蘋果日報舊文。 而圖中這款正正就是當時獨一的鮮栗子蛋糕的設計。

直至初出社會在國賓酒店工作，酒店咖啡店選用當時還只有兩家分店的東海堂，栗子撻是他們的著名作。

我幾乎每隔上一天，就會買一個當早餐吃，百吃不懨。

對栗子的愛，纏結著很多很多愛的回憶；下課，拖著媽媽手經過餅店，抬頭問媽媽幾時可以買一個回家？戀愛，男朋友替我小心剝去炒栗子的殼，不用我的指頭弄髒。婚後，老公都是每見到栗子什麼的，都給我買。冬季，媽媽一有空就給我造栗子炆雞、栗子糖水。旅遊，跟女兒在山間裡拾栗……

近年，日本將甘栗推為秋的代表食品，愛上栗的人多起來，各式栗為題的蛋糕五花八門；也許，原初的鮮栗子蛋糕相比起沒那麼動人口感不夠豐富多層次，可是，那是我童年中的一種期待，春到夏，夏到秋…它才出現，然後，我在等一個可以品嚐的理由。

四川行：夜遊成都環球中心

主辦的老闆趕到，主持這晚的晚餐；把我們帶到成都環球中心去。

到達時剛好黃昏，攝下夕陽斜照；這建築物先就多了莫名好感。

這號稱全亞洲單體式的建築物計，最大的多元娛樂廣場。裡面的寬敞、包羅萬有，確實讓人大開眼界。

晚餐就在那超大的水上樂園「天堂鳥海洋樂園」旁的漁人碼頭美食區裡。

論食物，坦白說，只屬不俗，無甚驚喜。不過在這裡用餐，自然醉翁之意不在酒；單是眼睛看著那廣場中的人工衝浪泳池裡，穿著泳裝的人們，偶需傳來一聲聲衝浪的哇叫；這種氣氛就根本不是吃飯談工作分享的。

單是看著那個泳池，想起今日日間外頭那大太陽，那高溫；已經什麼都不想，要不顧一切的，跳入水裡去。

吃飽飯，隨意走一圈，畢竟入夜了，有些遊樂設施已經關了，樂天百貨也休館了。

然後，我看見廣場中央裡有家關了門的小咖啡室，門前的這個宣傳架——

我決定工作完畢，會再來。就是為它！

 

Maxim’s Honey Bee 特色蛋糕

大塊先生很少參與家裡的英式茶會，他總是會嫌我們杯杯碟碟一大堆，他嘛，要飽肚，要抵食夾大件，不要囉囉唆唆的一堆英式餐具——我想很多 Family Big Man 也許都這樣子。

今日，卻很罕有地，他去美心餅店買了這樣一個特式蛋糕回來；然後問：「是不是來個週

日 English Tea 呀？」

這蛋糕算是美心近年佳作，我們放棄了美心西餅的蛋糕好幾年了；覺得他們的蛋糕都只管賣卡通角色、沒內涵；要不就是太多慕絲、太多忌廉；都是空有外表的，哄小孩子的，或販量用的。

大塊買這個純為因價錢合理 (對於貴價手造蛋糕，他不懂；為免被家裡兩個挑惕的女人責備，會索性沒指引就不買)，而最重要是，上面有蜜蜂；用來討家裡的小蜜蜂老婆高興。

這次算是相當驚喜的；慕絲的量變成薄層，於是不太膩口，蛋糕層比例恰當，啤梨粒也清爽怡人。

我今日配的是紅莓果茶，夏日，感覺愜意爽朗；這個，值得推薦。

仿形無神的極致

很久沒到萬象城，最初開業，曾經一度成為我跟大塊喜愛的深圳假日勝地。

今日，繁華依舊，高檔消費無變，品牌仍然讓人眼花撩亂。

可是……

有點不對勁！

之前很清楚分辨出國內上攀的本地品牌、來自香港耳熟能詳的合法複製店；然後就是入口的離地泊來品！

先看看高級超市裡的小咖啡閣，半亭咖啡半亭香茶。明明咖啡吧檯都客滿，香茶正拍蠅；對不起，咖啡請坐那邊，沒位，請等！

剛才進入超市前不遠有家在門前很有法國甜品專店樣的cafe，蛋糕師背面架上還有一列幾瓶甜酒，像樣啊！入去一列蛋糕冷櫃也像樣啊！

竟然有栗子慕司杯，也有造檸檬泡芙；看來都主力些不輕易品。好！一位吧！

然後被帶到內堂；熱鑊炒得乒乒乓乓，不是Cafe 嗎？大蓬炒飯味道襲來。嘎！服務員，我來吃甜品的。（胃口被倒了一半！）

重新被安坐在靠入口處；好多了，起碼對著甜品櫃。胃口回升兩點。

可是甜品未上，旁邊食客一碟豉油熟油煎蛋飯真不得了；那蓬濃稠稠的豉油味道把我在想的咖啡香立即打散。想像一下，你眼前是美麗的法式糕點，但鼻端神經傳來的是豉油雞蛋！

點檸檬泡芙辟辟氣（味）氛！

我終於發現當 lemon tart or lemon puff 不夠檸檬酸，是那樣中袱！那邊 cream 像……咬著塑膠！

再好的玻璃碟都買不回失分！最後還要被我發現這竟然是 Simply Life 旗下！oh too much localization!

餐廳：Fullhouse signature

早前在飯飽後，經過嘉拿芬道轉入K11 的轉角處，那家用可愛裝修吸引了我們去的餐廳，我記下就為帶我那戀家的過份的寶貝，去見識一下。

這晚約了Ginnie去看話劇〈宮本武藏〉，是藍藍早在預告時已很期望的一齣；索性再隆而重之丁點，先在前頭加個豐富晚餐。

這家名為〈Fullhouse signature〉dining, wedding, gift 的。

說坦白，我只能將之定格在coffee shop；佈置的確花過心思，但除卻那主題的手繪牆平面畫，和店前將一輛車殼改成蛋糕櫃之外，只能說要成為dining水平的話，要進步的空間還是多著呢；侍應對桌面的安排及應變不夠經驗，我們兩位先到，拉椅的只拉出丁點，連腳都放不入去。說明白兩位在等另一位朋友到才點菜，沒白開水提供，但飲品單上不是smoothies就是汽水類。室內幾處都放沙發，驟眼其實只會像台灣近年流行的白色藝術咖啡室；但中央放著好多檯椅，卻先請客人坐沙發組，不知是客要求還是怎樣；但觀乎這種，就跟一家樓上cafe格局無異。

侍應誠意相邀去挑選新鮮生蠔，在白色可愛型結婚大娃娃模型的台側，有個開放蠔吧，本來就有點怪相（注：生蠔的放置都不會優雅到哪裡去）侍應對來貨不熟也算了，蠔只寥寥兩款各款幾隻，冰塊山又堆不夠斜度，卻放在高櫥櫃檯上，客人在前面跕起腳都是看到蠔屁股平躺，有什麼吸引？

酒精類好漂亮的列在酒譜上，卻貴得不合乎比例，看那實價興致立時消失，還好旁邊有個happy hour價錢比較正常點，沒開水也得挑一瓶啤酒吧；侍應答：「不好意思，我們未設happy hour這是備作將來用。」那如果說這餐廳試業中，還勉強說的過去，都開了這麼些日子，還虛晃著；有點不滿意，點瓶薑味汽水算了。（他們把薑啤列在汽水類，我好想連下列的薑味汽水也點，看看來的是否同一樣味道。）

主菜是他們主打，我說的不是食物，是他們的菜譜；內頁的手繪圖畫。愛手繪的藍藍對這個點子很高興。但我們卻對食品則評為，用心堆砌的分數都給倒減。

$160-$280不等的主菜，都用「精巧」盤子，量少，在這事情上就做足了dining，即是說，正常女生，都得要由前菜、湯、開始，缺一道都不夠正常充饑。菜式不多，勉強算夠，尤其無緣無故加入家鄉炒貴刁這類不搭不配的主菜；我們都疑惑了。

菜做得怎樣？前菜空有樣子，巴馬火腿、火箭菜甚至底座的小片麵包都不夠鮮。主菜黑松露Risotto 還勉強合格，比樓上cafe 做的像樣。我的白酒煮蜆意粉，蜆還算可以，但意粉過軟，白酒味道幾乎不能察覺。

結論；只是小女孩覺得好漂亮的咖啡室；午後辦個婚禮小茶聚或許還不錯；可是，平常喝咖啡的，也別寄望，看他們的飲品單裡對咖啡認識也是稀疏平常得很。gift?通餐廳我未見到過什麼入眼的禮品。

嘆佈置，午後去吃件蛋糕甜品就夠！最好還是有打算租場看地方才去就是。

St Betty afternoon tea

很久沒有時間跟藍藍去嘆個英式下午茶，踫巧今日拍檔忽然興致到，提出同行。我們母女倆笑話要替他專補，練習伴隨高貴淑女出行，優雅下午茶一番。

國金的下午茶選擇不少，可是人也不少；這剛十一黃金週過後，我們還這算擇了個好週六時晨，也卻都還是跑了三家才找能到個桌子。

陽光灑入，地方清雅；窗外因東區走廊中區接駁段修路大興土木令近景觀大扣分；不過，港幣三百多兩位用的三層下午茶架內容總算夠誠意。

食物配搭、賣相、比例、精巧度、味道；都相當不俗。

只是咖啡與飲品則還需多花心思跟那高中低三碟組配。

這處對一眾逛街購物休閒貴婦人是相當登對；但對於男士，則可能吸引力不足了。

散水餅

近年好像大家都愛在離職時以「散水餅」來答謝過往一直合作的同事。

所謂「散水餅」就是離職的同事在最後工作天為辦公室同事送上西餅糕點，作為感謝和說再見。

當然這一般都是為公司服務了一定年月的同事才打算作這樣安排；有時這又難免要請人事及行政部出手幫忙派餅。

不過，都算是一件開心人事媒介事件，我一向很樂於幫忙安排。

今日輪到我來送「散水餅」。

很感謝那餅店，為我這個訂單很費心，訂了七十件，可是，我還道在他們店裡見的幾個花花為主題的款式，誰知，他們顯然特別為我再設計了很多新款顏色的組合。

不過，推薦這店，也不單這份心思，而是因為那是軟忌廉 Cream 唧花，是很輕，也不太甜；相比起那些近日很推賣的，一整片糖霜捏出各種造型，這個感覺很真實，很好！

整件吃下也不膩，就更覺得人見人愛。 當然，花款不能太多不同創意，攜送實在不容易；還好我就是採蜜忙的小蜜蜂，這些花花也就是我的代表。

相贈曾經在我工作上給予助力，支持我的同事們！

Thank you!

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Natural Chiffon naturalchiffon