我家的羅宋湯

羅宋湯是我其中一樣最愛家常菜，由很小時候就愛；由中學時代，要外出午飯，可以選的，我幾乎都一定先選紅湯（坊間茶餐廳總愛叫羅宋湯為紅湯，是西餐常備基本湯。）作為一個不愛去茶餐廳的女生，我可以為一碗真的很行的紅湯而保持去那家餐廳。

當然，對羅宋湯還是很有一點要求——必須有肉、蕃茄味道要濃厚。

不是能稱為羅宋湯，這兩個都是最大基準麼？本來是，可惜，就是很多餐廳沒有做得到。

年少在閨中，就常磨著媽媽造這個羅宋湯，但媽媽總是做不好。首先，媽媽不做辣的，丁點辣椒、辣油絕不下。因為只會造中菜，對這西湯也沒掌握到要訣。

什麼是要訣？

看一下，我在近年多次研究修正後的作品，再說要訣。

湯料其實都跟大家在網上搜來的差不多，因為最初我也不過是從這些裡找資料開步走。不過，自從美國朋友提醒我記得要有一樣最最重要的食材，而我發現香港大多食譜中竟然沒有包括它時；我知道，這就是答案了！

開謎，是紅菜頭。

原來，香港大多人做羅宋湯都出現幾樣變調；我不敢說哪好哪就不好。只是對於我家口味來說，這個譜就是現時最完美的組合。

【材料】6人份量

• 大牛肉茄 (大而結實的蕃茄) 2-3個 (大角切)
• 西芹 2條 (切稍為細小粒，因為我們會吃掉全部材料)
• 高麗菜 半個 （切粗條）
• 洋蔥 1個 (大角切)
• 馬鈴薯 2個 (大角切)
• 指天椒 1隻 (原隻不去籽)
• 甘荀 1隻
• 紅菜頭 半個 (切厚片)
• 蒜 5粒
• 墨西哥辣椒仔辣汁 幾滴 (隨口味適量)
• 月季香葉 2-3片
• 黑胡椒粉 (隨口味適量)
• 茄膏 (最小罐裝) 1罐  (不能用茄汁代替！)
• 牛腱肉 300-500g 冷藏都可以，只須在使用前室溫解好凍。

【造法】

1. 先將牛腱肉拖水，切厚件。
2. 將所有材料放入煲煮，滾起轉慢火約一小時，關火待著兩小時或更長晚餐時。
3. 晚餐前再重滾起，即可。

配家造粗麥麵包，厚厚一片芝士；竟擬若人間極品！

可列入記錄，因為藍藍讚曰：「好可惡，再這樣好吃，我以後還能在外頭吃羅宋湯的嗎？邪惡啊！」

祖菜館

驟眼，我以為「粗菜館」，但看上去裝潢不對。

叫 Jo’s Choice.——

很支持這種本地，而專心無二致造好食物給客人的小店。

太子有家隱在很多夜晚聞名的小菜館同火鍋店的大南街裡。漂亮爽朗的女生獨自掌店。

主要是手造自選細合漢堡，也有好些精致西菜，如芝士烤茄子千層、也有供應 All Day Breakfast。

我這個很簡單，自家製香草牛肉滿堡配磨菇酸青瓜；小店沿牆雙人檯子坐著，一伸手把點訂遞上櫃檯給店長……然後就是嗅著每一個材料的香氣撲鼻而來。

流浮山小白屋 x 氣球達人

已經介紹過好多次流浮山小白屋，每次去到，老闆娘總是多聲感謝我替他們「造勢」——因為當日我的介紹，大家都認識了小白屋，很多人去到還跟他們說是看了我那幾篇文章。

當然這是一份大家共同分享的欣賞，有時候，有些朋友會給我傳個訊問：「是不是押妳名字去訂座會打折的？」當然大家都是隨便說笑，問的是這是否我有投資的。開玩笑吧！好的東西給大家介紹介紹，傳開去，就以為我有份投資，那麼，我應該堪可富甲一區了吧。有時還想回句笑：「大家別衝著去，我還不想要吃時先一個月前訂檯啊！」

好朋友兼工作夥伴——有香港氣球達人、氣球界有氣球建築師之稱的 Jeff 老師，就時時在提到美食就抱怨：「妳說了這家久了，卻還沒帶我去吃過一次。」

噢！這氣球老師還有個稱號「氣球界大胃王」，沒吃飽沒靈感，沒吃好做不了。

這夜，好趁他在台灣完成了比賽，當是慶慶功。與他伉儷相約去小白屋。當然，那裡還有一直好希望跟他見個面的老闆娘與 Chef翰。

如果說氣球同造菜都有共通點，那一定是工藝的執著。Chef 翰與 Jeff 兩夫婦都相見歡。

這晚密雲，沒有期待中的晚霞景，但大家就更專心在欣賞面前的美食。

法國生蠔、大蝦什果沙律、鮮磨菇湯、羊扒、龍蝦、牛扒與豬手；已經夠我們大滿足。但——

當鄰桌一家三口所點的斧頭扒送上時，頓時全層兩檯客人都有哇哇聲此起彼落；是人家慶生，我們也在旁加入打氣。這就是私房菜的一項特色，只要你樂意、友善；一個晚上，不止於你在享受同檯談話，還是可以認識鄰桌新朋友。

那時已經飽得八八九九。不過，甜品還是要有的！

老闆娘說，這盛夏，給我們預備了消暑的。不過，三位中還是要加入一個朱古力慕絲，因為是自家造，我得要替他們寫個評。(我說，我都快可以將小白屋的菜寫專集啦！)

好，評就評，一個字——好！