匍匐長洲的導賞員點點，帶我們到北社；就在北帝廟側。
閘門關著，門外看來是家小士多。點點指著抬頭看的招牌說：「很多人都看錯這招牌叫忘記，但其實是志記。這裡有個小笑話，很多朋友來過幫襯都代店主婆婆宣傳雞蛋仔，可是很多人來到找不到，有兩個原因，一個因為閘門時時關著。另一個原因是人們把志記看錯忘記。」點點伸手去把士多閘門拉開，這舉動令大家有點錯愕——
「婆婆可不是忘記開門啊，是因為她個子太小，年紀大，閘拉不開，開店只能打開一小條隙。所以啊，知道這小長洲秘密的朋友都會傳話開去，說來替忘記士多開閘呀。」點點一邊用力拉閘一邊笑著解釋：「婆婆，開了閘啦，妳開工未？」
忘記士多，就是忘記開店？！是開不了閘的店。
婆婆仍然在堅持舊式雞蛋仔，厚稠的蛋漿，小心翼翼地把每個雞蛋仔模都填得滿滿蛋漿，搖蛋模的手勢……只為做出一底一底完美的、飽滿厚實的雞蛋仔。
「厚實？」當我在旁解說時，有年輕人問。
我們年少時，七十年代吧，一底雞蛋仔是一個人吃不完的，原因是一底上每一顆雞蛋仔都是一個小蛋糕。外殼是香脆，但內裡是熱熱的軟蛋糕。有沒吃過法國人午茶最喜歡造的貝殼型小蛋糕？其實從前的雞蛋仔同這款小蛋糕很相似的。
「但我們現在常吃的，就算是號稱最盛名的那幾檔；都是一顆顆蛋殼啊。我們還一直以為這種脆卜卜的雞蛋仔才最好呢！」
不能說現在的好，從前的不好；又或從前的就最好；只是，從前的雞蛋仔味道，並不是現今的那種。
是一項時代洪流中丟失了原初味道罷了！
婆婆手上把扇，不是用來為自己搧涼，卻是為每一底新鮮出爐的雞蛋仔搧一搧，搧出香脆。
每一顆都飽滿完美，是婆婆對自己的要求。
後小注：婆婆為求堅持每日調好的蛋漿保持最好、最鮮、最穩定的份量狀態，每日只會調好約十底的雞蛋仔蛋漿；沽清第一輪要看時間而決定是否加漿。所以，如果要慕名而試婆婆的古法雞蛋仔，到長洲時，別忘記去替婆婆拉閘，打個招呼，而最重要，別太晚！
請同時觀看另外兩篇文章：
- 點點長洲之匍匐長洲隨拍集1 2015/04/09
- 點點長洲之匍匐長洲集2 2015/04/09
別緻 BEE （神戶寶莉阿姨） 
