別緻 BEE

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四國滾動藝術遊:極上海鰻

「極上」這詞很日本吧!

但要我形容這次吃的海鰻,我找不出另外比這更恰到的形容詞。

吃鰻魚不少,藍藍長大後,愛上吃鰻魚,嘴刁,在東京吃每日只提供十份的「國產」關東流蒲燒鰻魚,吃過後念念不忘,直到——

這天,我們在一天前忽然心血來潮,拐個彎轉去廣島宮島,然後,我在途上給這家老鰻屋寫個電郵,看有沒這樣幸運能預訂一桌。

皇天不負有心人,餐廳很快回覆,說為我留了,提醒我別遲到。(我還以為只不過是日本人一向重視守時守約,這個提示只例行溫馨提示)殊不知,我們真箇太幸運,得到店經理特別眷顧,給我母女倆留了唯一的雅致廂座,這受寵若驚。

而更驚訝的事——

宮島海饅.jpg

坐在廂座看到一堆穿著隆重和服正裝的仕女們都得在店外或站著,或借坐花圃邊石墩上…等,等了又等!不單止是等位,有些只為等外賣的。

感恩!

不過,更感恩的是,能吃到那樣教人感動的 穴子;每一片的味道都是神聖的感受。日本人的烹調態度,就是吃的藝術。而這藝術不單是製造的精工及每一步驟的堅持和歷久的堅毅;就是吃的時候從不同感觀,也能感受出裡面的一份終生崇敬的專注,這種生活藝術感應。

然後,望向在外面優雅地等著的太太們,她們就像正向著麥加朝聖的信徒一樣。

不斷的相片急送在港的大塊爸爸,他說:「看到女兒那滿足的臉,就知道這碗饅魚飯太值了。」

有關《河鰻穴子大不同》可參考文章,或讀一下蔡瀾先生的《海鰻》一文。

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摘錄:德華商行有限公司官網


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屯門越悅牛饗宴

作為區內居民,總是有種心態把整個區的每一家食肆都試一遍。

我原本對越南花菜很有情意結,但近年好多店的湯頭都含有很濃的味精,而令我卻步。

這週六,接藍藍下課,兩母女去吃午飯,因為辦銀行事務,幾家銀行的分行再次由屯門市廣場搬回新墟大街,我們於是落點在 Vcity。 那裡幾乎每家都吃過了,就是這家在天橋盡頭的很少到。

點了菜,是店推介牛饗宴——牛四個部位。

賣相、味道都相當不錯,以這種小店來說是有水準的。不過,牛胃部份做得有點硬,牛腩還不夠入味。如以價錢論,又不能太苛了,當成日間兩餐膳,尚不錯。

唯一要說一下是,服務真的太差了吧。大媽阿姨們,多點笑容,說話溫柔點,清潔收拾回應點菜、埋單;說話與動作到位一點,應該可以搶回不少客的。

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夏麵館(屯門)

清心說,對於領展將屋村商場強行革新,改頭換面的硬手法,很是不滿。可是,這可也是一個時間巨輪,任何人也阻不了它的前進,淘汰那些一成不變的本地老商店,確實是遲早的事情,這卻也是個殘酷的城市轉變。

這個被領先作樣版,革新過後的安定村、友愛村商場改名為 H.A.N.D.S. ( 說是 Have a nice day shopping 的簡稱) 經過居民反對,經過新進駐後捱不了不斷改變營運貨品路線的…大體已經穩定下來了,而居民亦已經開始適應下來。

食肆的改變確實是整體的最大得分者,這區多年來只熟食攤檔靠夜市鬧出名堂後,其他食肆小餐廳一直都只維持「滿足小區居民基本生活模式」的狀態;近年所引入的,無疑是讓新一代居民有新的飲食刺激。

最低限度,將屯門區的飲食場區擴展了,而不必再是「去吃晚飯就得出市中心」的那種必然之選。

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夏麵館其他店,我去過。這晚是旅遊回程,接女兒一道去晚飯,她餓,我們不餓;於是對於中菜有點猶豫,上海館子論精巧,也是我們較喜歡的菜式。

這晚點菜也本著小試牛刀,反正住在同區,好吃的還是續來。

一碟自選五拼冷盤已經得分,三個嘴刁人都說可喜,大塊有必選窩貼,一咬就叫:「看鏢(汁射出來)。」是好物。麵碗大,麵一般水準,但鱔糊用的是筍絲就令人高興。高力豆沙即叫就送上,高熱的,沒有像外頭一些店擱不到幾分鐘小包子在回縮冒汗,這點點功夫是要讚。

朋友住那兒的覆我說:「這店下午去,低一個檔次的。」可能是廚子當值編更問題,記住了,反正我極少午飯去這區就是。

測試過味精使用合格,列入家裡近區精選餐廳名單。


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有些管理真的糟糕

家住小區有家規模不算小的茶餐廳,開業都有好幾年。

今日同大塊罕有地偷得浮生嘆個茶,聽得一個侍應阿姨同個看來新丁的侍應小哥在準備外賣單。

新丁問:「這WP樓,怎麼走?」

聽口音,阿姨不是本地人,又或定居未幾新移民,答:「我只知係條村裡面,不知哪一幢。」

新丁又問收銀大姐,教道:「應該是後面那幾幢其中一幢,你搭輕鐵看一個站還是兩個站靠近點啦。」

新丁茫無頭緒。

事實是,這個指引是叫新丁去輕鐵站的客戶服務處櫃檯問嗎?依我知,輕鐵站裡沒有一張地圖能顯示附近屋苑每一幢的名字。

而,其實,由這家餐廳過大馬路,面前那幢就已經是WP樓;兩個大媽教新丁搭乘兩個站,靠害乎?

本想出口幫忙,新丁與阿姨都像現今大部份的服務員一樣,越叫就越走遠;沒辦法,希望新丁不致迷路然後被責備或炒魷魚吧。

這類以街坊為主餐廳,時接有外賣單,櫃檯應該長備有區內地圖的。(這要用common sense,近年朋友都大嘆:「common sense 是求職時登報要說明備有,而都很有可能沒有兼備的。看來大學應加一系普通常識系 (不同通識嗎?)。」

大塊笑:「可能人家故意測試新丁應變,妳別多事啦,待會搗破人家訓練。」

嘖!我就不信!大塊其實也不信,只是叫我罷休。可憐那小子,得要吃虧。

曾見識過很多經營茶餐廳的,都親自掌店堂指揮;就是不能親掌,掌櫃這位置都必定是親人心腹;能做決策,能即時變陣,會應變即我們說的要醒目。這掌櫃的醒同若然添有親和,就繫住街坊幾代的情,門庭若市就幾乎必然。

可是,近年,香港的變化,豈止於租貴人工貴;而因之續而產生的,小若這種小區餐廳,都只求望有平價勞工,頂更撐著,收銀的會按單收銀懂按計算機找續,侍應會寫單(很多已經「進步」到不用/會寫,只用系統按鍵),會按檯號上菜。(剛才新丁就把我那盤菜,在我身邊掠過,再在餐廳裡遊歷一圈後才找上真主。)其他事嘛,管不了——

而確實管理的,也不甚了了!

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日本京都:京・清水・しげもり

2008年,櫻季。

帶著藍藍夜拜清水寺,看夜櫻之餘,也去摸摸寺內的內胎(石),過程是在半摸盲的,算是一項黑暗中感受。

下寺來,餓。就在清水坂,隨便找家吃的。

京清水

選了這家,不錯,咖喱豬扒烏冬很留下印象。不過,回到酒店,藍藍發現隨身在看 eBook  的Palm Tungsten 小機不見了,應該是留了在晚飯的那家店子。

次日清晨,連忙一大清早,趕過去。店長一見就認出這外國孩子,藍藍都不用出聲,店長一見是她,就在抽屜裡抽出那台小機。

這店於是讓母女倆留下一個感恩的記憶。

今次一家三口早遊清水寺,早說了得再去看看這店還在不在。結果店仍在,一點沒變。

咖喱依然是店主打招牌湯底;為了讓客人吃得安心,現在還為客人加了餐圍巾,像背心樣子給套到頸上穿著。

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店對面是消防局,一邊吃會一邊見到日本消防出車的情況。下著雪,也灑著陽光;感覺很奇妙的一個中午。


 

京・清水・しげもり

  • 日本〒605-0862 京都府京都市東山区清水 4丁目182-4 101 ライオンズマンション1F
  • TEL050-5877-4347

 


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大富人家

今晚在這家酒家晚飯,是媽媽生日,因為是閒日,妹妹日間緊急召集,兩姐妹先跟媽媽正日慶祝。

原定是同區另一家,可能是例休吧,店沒開門;大雨,趕忙挑一家;這家上次已吃過一趟,覺得不錯,再來一次。

老闆娘由迎客、吩咐安排安置雨傘,到點菜提議,主動過來替我們拍家庭合照;用女大將的氣度形容之,絕不為過,熱情好客,大體控場,八面玲瓏。

侍應生今夜也特別熱情週到,敬業樂業,客吃得開心,工作也自開心;服務行業的滿足感本來就是來自互動,也是鏡子效應的直接相對論。不過近年的市面,能一遇這種上下一心都對客人細致用心的,還是覺得太值得一讚,多作鼓勵!

在 Openrice 也讚一下女大將的氣度與侍應生的摯誠服務去。

大富人家

順時針:三重富貴、壽包、特惠$29豉椒炒蜆、蘿蔔炒蟹。


大富人家  2457 3939


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下午茶芝加哥式也很不錯

早前拍檔在我生日時,請我去吃了個高級英式下午茶。

這日,我拉著她去開會,在海港城裡兜兜轉轉,沒有一家我覺得靜局,方便傾談;忽然想起當年在星光行工作時,最愛在 Dan Ryan 餐廳旁小通道,就能不用行到街上見大太陽就保持空調間快溜到海港城去。

拍檔有點訝然:「Dan Ryan 有下午茶的嗎?」「沒有就喝杯冰茶好了。」

結果,連我都驚訝於他們提供的下午茶,竟然有八款以上 (沒有逐一數,因為一看見我最愛的 Nacho,我已經顧不得了)。

問侍應:「Nacho 是正常版本的一樣,只是小號?」「是!」

通通都是$68一客。

「價錢一點不貴!」拍檔說。

結果我們叫了一客 Nacho,一客酸忌廉烤薯皮;都是 DanRyan 的名物。

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這地方還有一樣事物,會讓我記起就會心微笑的——

是他們墊在桌面的白紙!

從前我們最喜歡帶藍藍去這類美式餐廳,因為她最愛這大張白紙,對坐每一位大人都要陪她畫圖畫,在紙上畫個滿滿五顏六色的才願離開。

今日,我們案前都畫個滿,是業務的未來。

Mind Mapping in meeting