四川行：天堂洲際大飯店的拿破崙

前幾日夜裡，因公事，來到這個成都環球中心見識見識；見文。當時一日勞動奔波後，疲態盡現；來到這個宏大的建築物時，除了一直抬頭看，哇哇讚嘆連聲，對於裡面的小節都無法看仔細。

這日早起，打個的，由酒店直達成都天堂洲際大飯店；才發現太多想看的！

那夜因為見到一個注著「拿破崙創意王，楊毅極力之作」的宣傳架，才把我再吸引而來；所以不能等，我立即跑去這家隸屬天堂洲際大飯店的小咖啡座，連名字也叫拿破崙；看來信心滿滿啊！

看見餅的第一眼，並不算討好。我問店員，哪款是 Best Seller？她指榛果那款，不過其他也是他們西餅主廚的創意款色很有特色也很受歡迎。好吧！我先就試榛果。店員指我先坐，他們會捧過來。

結果——

很教人失望，是吧！我想不透那麼重視的拿破崙餅，竟然是放在紙碟上，而更讓我摸不著頭腦的是配塑膠刀叉；不知道主廚先生是否知道他這件得獎作品，平日就是以這個裝潢來拱托否，但我就實在無法順利以塑膠叉完成我的享用。

說實在的，那件餅味道算很不錯，酥化也算合格；果仁與奶油都配合得好。只是當我要決擇將手上因為抓餅而弄得滿手奶油，不知該抹掉還是舔掉時，所有好印象都給這打掉了。

另注：我之所以挑一杯冰果汁，放棄我最喜歡的早上咖啡，是因為我督見他們造給其他客人的咖啡很沒心思，咖啡像水樣稀呢哇啦的。

這店是主要賣外帶餅？還是它自豪在將拿破崙用這種餐具配之成為特色；我不得而知；惟嘆句，可惜可惜！

聖誕薑餅人曲奇

經過三五輪製作及修訂份量，這個是大家都覺得鬆化度及味道最好，而我又覺得粉糰黏度及曲奇切模最易控製的組合：

份量：(小曲奇模) 可造大約50-60個

• 不含鹽牛油 unsalted butter – 60g
  • or optional (或以40g 固體菜油 shortening + 20g 不含鹽牛油代之)
• 橄欖油 – 兩湯匙
• 純蔗糖 – 75g
• 雞蛋 – 2隻 (一隻白連黃，另一隻只要蛋白)
• 蜂蜜 – 170g
• 低筋 / 全效麪粉 – 460g
• 薑粉 – 10g
• 玉桂粉 – 10g
• 泡打粉 – 7g

要點：

• 先將牛油放室溫下軟化，切小塊方便連同糖和雞蛋打起。
• 試過用兩隻雞蛋，中間部份會較實，用一隻雞蛋，粉糰難以黏結。
• 如不太喜歡玉桂味道，可以將薑粉減至8g，玉桂粉減至7g

 

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Recipe of Christmas Gingerbread

• 60g – unsalted butter
  • or optional: 40g shortening + 20g unsalted butter )
• 2 table spoons (30ml) – olive oil
• 75g – brown sugar
• 2 eggs (1 whole egg and another egg-white only)
• 170g – honey / molasses
• 460g – all purpose flour
• 10g –  ground ginger
• 10g – ground cinnamon
• 7g – baking powder

Paper Stone, Brea-titude

某日，經過上環。

時值萬聖節前幾天，見骷髏骨曲奇，正想買給藍藍。

不過，這店本來就吸引自小愛麪包無飯氣的我啦。

麪包麥香自然就是這店的主攻賣店，歐陸農家土包的味道，正合我道。

我替麪包拍照，先問准了店經理；幾個年輕店員說：「公司好歡迎拍照的。」感覺很好，我相告我是一個本地中文blogger，默默寫了有十年。他們說：「有誠意讚許我們努力就足夠。」真會說話。

今日省起，許下的要還稿！人家有 BREA-TITUDE，我都該有 BLOG-TITUDE 才行呀。

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他們特別為附近上班族設的 預訂單 (要注意早上截單時間)：

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香港德輔道中308號富衛金融中心地下4及5號舖Shop 4&5

覺得好，別忘了去他們 Facebook 讚好：Paper Stone Bakery

 

我要包包

幾年前，大塊的客送他一台剛新買但不打算帶著調遷到新城市的新崗位去的麪包機，他把一台大如舊式座地塔台式電腦大小的麪包機搬回家，縱使這台機看來很先進，很新穎；我咆吼他：「家裡的廚房好大的嗎？放一台這樣的麪包機，我要多洗多做多少添加工作？」

湊巧妹妹新居，說考慮找一台麪包機；我連忙把我抱怨的那台送過去。

之後，吃過幾次她造的自家製麫包；癮起了。

接著很多很多朋友都牽起一陣家造包包的烘焙潮流；新的家廚房再容不下都努力劃出一小角。就買一台小一點的吧！大塊說。

機買回來，因為是小號家庭式，程式不太高智能，玩了幾次；不算好成功。

凡事都要努力不懈，工多自藝熟的；我明白。可是造不好，枉費了食材，也早上沒有預期的好味麪包當藍藍的早餐，也是個奈何。造包之心漸淡。

在 Facebook 經朋友介紹加入了一個「烘培其實很簡單」和另外幾個大家分享烘焙成果的群組；看多了大家討論，也記了些少人家提示的心得。

開始了解，不能單靠全智能程式，烘培得好，最好是加入很多餡料，每日不同味道。不過，這就變成跟麪包機的全自動智能程式無關；是半人手製作。

終於豁然開朗，買了我家最喜歡的粗麥粉、讓麪包機轉變成拌糰機；發酵的粉糰開始加入瓜子仁、乾果、杏仁碎；敲打、搓揉、反來覆去的摺疊拉扯。

傻有傻褔，給我亂試亂撞；造到了我們平常很愛去麪包店買的果仁粿麥包。

然後，幾個平常都愛包的好友都讚曰：「好成功的樣子啊！」

是啊，大成功啊，因為不消一會，整條包已經被殲滅了！然後每日大塊先生都問，有沒有烘個包包？

藍藍最近很愛說：「同學和我都常愛用普通話玩笑：『我要包包啊！我要買包包啊！我要吃的包包啊！』」

(她們在說國內的女生在她們這年紀，一天到晚在嚷買名牌包包。她們這號唸藝術的窮學生，也要嚷買包包。)

別吵，給妳造好吃的包包就是。

DIY：鳳梨酥

某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥，請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自：劉月花)的分享過來，還附加分享了一些小心得。

我第一次試造，已經獲得好評；但我覺得還不夠好。

第一盤出爐怕烤得太焦，結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易，貪心的包多餡了，粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點，大概3至4g ，或相等如1／2茶匙就好了；包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內，覺得比較清香可口！

不過，出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥；大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場，說是做得不好看的，他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日，見到有甜熟菠蘿，想起不如親手造些少甜的酥餅，給爸爸賀年。

今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油，餡又用蜜糖代替了原蔗糖，還加了點冧酒；好鬆化，但比我預想甜；所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來，方便自己紀錄，也希望更多人都學會造。

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【鳳梨酥】

材料：(5cm 直徑大小，20個)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個，刨幼絲，瀝乾果汁

用中火煮至滾起，轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色，可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2隻

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻，用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟，加入菜油，用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻，用手壓拌，將麪糰放在桌面，用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份，每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度，烤20分鐘至金黃色即可

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【更新 2017.12.31】新一輪修正版，用泰國烘焙用現成菠蘿餡蓉，會較自己炒餡甜一點，但好處是較易造型，能造出各樣可愛型狀。今次我選了個4x4cm，高2.5cm大小的心型曲奇切模，因為是銅造，輕輕在油皮上按，就能脫模。
大約25個份量：
(餡料)
買成泰國菠蘿餡醬，搓5g圓球

(材料)
無鹽牛油 160g
菜油 60g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
蔗糖 3茶匙
低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻，用作掃餅面（台式的鳳梨酥不掃上蛋黃，可以免去）

(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟，加入菜油，糖及香草精油用電動打蛋器打勻
加入蛋黃用膠刮拌勻
入已篩低筋麪粉拌勻，用手壓拌，將麪糰放在桌面，用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份，每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度，烤20分鐘至金黃色即可

仿形無神的極致

很久沒到萬象城，最初開業，曾經一度成為我跟大塊喜愛的深圳假日勝地。

今日，繁華依舊，高檔消費無變，品牌仍然讓人眼花撩亂。

可是……

有點不對勁！

之前很清楚分辨出國內上攀的本地品牌、來自香港耳熟能詳的合法複製店；然後就是入口的離地泊來品！

先看看高級超市裡的小咖啡閣，半亭咖啡半亭香茶。明明咖啡吧檯都客滿，香茶正拍蠅；對不起，咖啡請坐那邊，沒位，請等！

剛才進入超市前不遠有家在門前很有法國甜品專店樣的cafe，蛋糕師背面架上還有一列幾瓶甜酒，像樣啊！入去一列蛋糕冷櫃也像樣啊！

竟然有栗子慕司杯，也有造檸檬泡芙；看來都主力些不輕易品。好！一位吧！

然後被帶到內堂；熱鑊炒得乒乒乓乓，不是Cafe 嗎？大蓬炒飯味道襲來。嘎！服務員，我來吃甜品的。（胃口被倒了一半！）

重新被安坐在靠入口處；好多了，起碼對著甜品櫃。胃口回升兩點。

可是甜品未上，旁邊食客一碟豉油熟油煎蛋飯真不得了；那蓬濃稠稠的豉油味道把我在想的咖啡香立即打散。想像一下，你眼前是美麗的法式糕點，但鼻端神經傳來的是豉油雞蛋！

點檸檬泡芙辟辟氣（味）氛！

我終於發現當 lemon tart or lemon puff 不夠檸檬酸，是那樣中袱！那邊 cream 像……咬著塑膠！

再好的玻璃碟都買不回失分！最後還要被我發現這竟然是 Simply Life 旗下！oh too much localization!

Ginger Bakery

藍白色的店前在這舊區店舖間，很是搶眼。

這日是閒日，下午茶。

跟藍藍找個落腳點殺一點時光。

母女倆在這裡，談了兩小時。

點了熱Cappucino與Latte； Cappucino 在期望稍下，但還不算差。

藍藍的 Apple Crumble，是該讓店員把它翻熱的，這悶熱的夏日，選錯了常溫吃，蘋果味道不能顯出特性。

我點的檸檬罌粟子蛋糕。

很硬，上面的糖也很硬，而且太甜，糖霜佔比太高；較像陳設品。

氣氛、空調、服務也還是好的。所以，還是值得再去；只是，下次，得小心挑選蛋糕了。

耶加達: Barbie in Bath

愛甜品，故無論去到哪裡旅遊，總會特別留意當地甜品蛋糕等的造形模樣。

在印尼峇里，幾天沒有好的 Bakery 到胃，很不是味兒；峇里最著名的高級購物中心裡只有一家 Bread Talk 即是跟現時深圳有分店的麵包新語同集團，可惜櫥窗中最美 (也許是最尾)的蛋糕才只是這個模樣！(這裡沒有件裝蛋糕啦，旁邊一家 Daily Bakery 也只出產像Laminton 那種，又或 Pastries 果撻之類的。)

沒騙你吧，我看了三天，也都是這兩個，才深深不忿拍張照，勉強當是滿足過好了。(注：酒店中也沒有Cake Shop，自助早餐上的甜麵包就只有那些甜果酥、窩夫、Pancake；沒有cheese cake、sponge cake、pudding 什麼的。

回到雅加達，重要銀行中心區，也逛遍兩個被喻為最大商場，也不見得有很大的進步；蛋糕有的是有，就是沒有很精巧很吸引的，有點像放了在櫥窗當長期裝飾的那個樣子，你會「不忍心」吃它的。

終於在那金融中心區一家超市廣場 Grand Lucky 邊見到一家，算是我所見中最會花心思造餅的的了；可是，最漂亮的「莫過於」這個——— Barbie on the cake，或應稱 Barbie in Bath 吧；反正都只是「得啖笑」！

賣多少錢？約港幣兩百塊吧。

還好，是在洗澡中的 Barbie 啦，要是穿晚裝的 Barbie，多能還要貴呢！

問過在當地工作的「有女兒的爸爸」同事，他們也說蛋糕在那邊很「衿貴」，現成的蛋糕樣子都不很「蛋糕」，應該是使用的麵粉不太行吧。

現代人，渡假沒有美麗的Cake，還是有點遺憾吧。

可是，再想深一層；不對啊，同事不是說過女兒就讀的國際學校，同學家個個非富則貴，豪奢極侈的嗎？兒女生日會都極盡金碧輝煌嗎？哪麼——生日會的靈魂——美麗的蛋糕呢？！