Mini Garden Tea Gift Set

如果我說：「英式下午茶元祖級的亮點，其實不只在於茶點架上的甜品。」相信有好多人會不屑；尤其自從世界愛上精研甜品製作和設計。

但我是認真的討論，說的是這種下午茶的最重點處。

我們從英式下午茶的來源處重溫——

貴族仕女們的社交、穿衣的配搭、茶點的配組和設計、茶壺茶杯的品味、選茶的濃度、香氣、茗感……

慢著，好像真的有樣事物，必須存在又總沒被提及；有它才有以上各項。

背景和氣氛——

對了，大家應該意會到我想說的是花園。

這一夜，朋友千里迢迢拿著大堆重甸甸的攝影工具，秉夜偷時間入來大西北區域，給我送他伙伴親手造的蛋糕，請我試食；當然還有他的本人親手生產的冰滴咖啡；匆匆一聚，結果還不好彩，踫上公路有交通麻煩，幾乎就把他濟在公路，後面要趕辦的事情都給阻住……

而我卻，因為太晚，肚子沒空，沒機會品嚐；接著次日又在外忙了一整天；終於在夜闌未眠時，驟然想起，被我困在冰櫃裡的——

深夜，打開來；不特別餓，不過也還給精致的包裝和濃濃心意打動。

Silian.wong.bakery 的mini garden 小蛋糕
Africa Penguin 的冰滴咖啡

然後，有夠後悔的感覺上泛。

抱歉抱歉，沒能趕在它最優美狀態時品嚐！
感謝感謝，遠道而來的盛情！

這文當然是為推薦！

Basil Lime Cheesecake，送禮人叮囑要把小瓶在養著的 basil (小小一株九層塔，插回去那件可愛的小蛋糕上去引發味道。

用匙切下一口，味覺裡清清淡淡的，有回味的。感覺這款應該屬於初夏的小花園裡，靜靜的賞著花，花裡夾有香草味道那剎。

就讓怕熱的人來抓夏天尾巴（喂！都立冬啦！造夢真不會分時候）。

南韓首爾的陽智山滑雪場

24年前，還是新婚燕爾，兩口子目標每年外遊最少自由行旅遊兩趟；這一次，大塊主動提議去南韓首都，當時還稱為漢城的首爾；原因，他聽說劉德華跟譚詠麟有韓語的黑膠碟在賣，對於一個熱愛將音樂製作成串燒混音的黑膠唱片收集者來說，有什麼比收集到香港沒發行的香港歌手外語唱片更燃追慕的心？！

而且，那年，娛樂新聞中譚詠麟讚過，韓國的滑雪場很不錯，價錢相宜，所以他們也拉明星隊去韓國大玩一場。這說法就讓大塊先生起意。

為了這個旅程，我已經做了很多功課，把好幾本外國旅遊天書都讀遍，編好了行程，以傳真跟女子大學裡唸英文系的旅遊學生大使聯絡好。

這大學生提議我們去陽智山滑雪場，說是最受漢城人喜歡，離市區最靠近的一個滑雪場，車程不會太辛苦，比較合適我們外來遊客。於是在她幫忙下，租了車去。

作為第一次去滑雪，我們是零知識。以為像日本的滑雪場，什麼都齊備，結果場地就有滑雪板雪靴同雪杖可租，滑雪的衣裝則要自備 (場內很多本地人也是亂穿一通，很多也沒有穿好滑雪裝備)。我們這個熱帶海港前來的「燦初哥」，穿的完全不合格，場內也無法找到懂英語的初學者教練。既然來了，就唯有隨興亂玩一趟。

倒是因為有個外國孩子在初學場裡滾地好幾次，大塊幫他站起來，他爸爸一看我們是初學者，就過來熱心地教了大塊幾個起步技巧。我穿著不合身的，借自舅母的雪褸，亂花力氣，很快已經投降坐到一旁去喝咖啡了。

滑雪場裡什麼都欠奉，感覺就像是學校飯堂一樣的餐廳；我們玩不了多久，已經累極；隨便喝點什麼就只好離開。

這段記憶相比起日後在不同的滑雪場、雪山；無疑變得早已完全忘掉的少量興奮；但畢竟是人生第一次，總還留著點淡淡薄薄的印象。

今年，在沒太注意旅行團行程下，當聽見導遊說次日滑雪這項目就選址陽智山滑雪場；才忽然：「啊呀，人家老爸，那就是我們24年前去過的那個滑雪場啊！」大塊老半響才答我：「就是啊！」其實他根本就沒記住地名。

重臨這地方，首先感覺：「天哪！哪裡來的多人！天哪，怎麼看都像廿多年都沒裝修過改進過的呢？這地方老得比我還要快！」

幾乎清一色都是國內遊客，全都擠在滑雪具租借櫃檯。看來滑雪場裡依然不設滑雪裝束租用處，旅行團在轉上山前的一列租衣店子前停，導遊協助各團友去租衣；租衣不算貴，雪鏡卻貴得不成正比，租一副要折港幣200，雖然導遊一直費盡唇舌說沒雪鏡怎樣怎樣危險要責任自付，但幾個團友都說：「只不過玩玩，不致於會眼盲吧，都不租了。」(大家都認為導遊給介紹一家租衣店，本來就不沒打算也不可能格價，但也不要過份吧！) (有時導遊在這些事項上賺一筆無話可說，但可否放聰明點，不易為人察覺突兀呢？) 跟旅行團去滑半天雪，只能當順道試玩一下，可以自備滑雪套裝，還是自備的好。

滑雪場給我的感覺很不爽，首先，大量國內過來的旅行團全都擠到這裡來，其次，他們貫徹把「從不知規矩為何」的文化全情表現，在滑雪具租借櫃檯前打尖，擠人推撞，把換下來的鞋子四處亂放，把所有可以坐的地方都霸著。整個內場亂七八糟，完全是個戰場。而扣成這樣的環境，當然也因為場地管理不善——

櫃檯的工作人員，比80年代大陸國營事業人員還要慢條斯理，導遊替大塊先生量腳的數字報錯，害他在長人龍排完了還要重新再排一次換鞋。然後發現連帶滑雪板呎碼也就不對，得要再排隊換，排到了又發現沒合碼的雙條滑雪板了，得要換成單板滑雪板。我這個不滑雪的奴僕，只好侍候兩父女換出來的鞋。好了，場裡的儲物櫃嚴重不足，有些櫃格是沒上鎖 (明明鎖匙插著)，裡面卻擱著鞋的；最初還以為內地人不願付500圜，就把鞋子放入儲物櫃裡霸用 (因為此舉在北京南山滑雪場中普遍得很)，我看了就生氣，於是把沒有鎖上的儲物櫃裡的人家鞋子拿出來丟下，放入我們的鞋子，以正常邏輯，正確付款正確使用啊！結果呢——

原來場內的不單止，很多就連入錢自助鎖都是壞的，我只好替人家的鞋重放入，拿著兩父女的鞋尋尋覓覓，而最後，我還給騙了1000圜，也沒法找到一個可以正確付款正確使用的儲物櫃，獨自氣鼓鼓啊，我只得一雙手，又得帶著自己大手袋，大外套，事有湊巧，這天沒帶著BYOB啊，還得提著兩雙大鞋子，怎麼辦！

回頭找工作人員幫助，櫃檯人潮退去後，一個工作人員都不見。試試售賣滑雪裝備的商店吧，他們說沒有可以提供的袋子。幾家都是小吃檔，更加沒可能值得大袋……

靈機一觸，走入洗手間，向清潔大嬸買了個垃圾袋；好了！我終於可以像聖誕老人那樣帶著兩雙大鞋子去找個好地方，嘆杯咖啡，慢慢等。(這幾年每次陪他們兩父女去滑雪，我也是在咖啡室裡呆著。今次早有準備，帶了筆和紙，決定靜靜練字渡光陰。)

滑雪場多設了很好些小吃站，樓下停車層入口有漢堡包店，但別妄想可以坐得久。穿著皮靴的我，要穿過厚厚的雪地，到滑雪場的餐廳處並不容易。陽智山滑雪場四周的行人路，竟然沒設防滑的路墊，於是外來鞋子跟雪靴在那些行人路上亂踩，黑雪處處，有些木階級更加地滑非常，洗手間也沒有分開更沒有乾風機，於是四處都濕漉漉；配套設備只能評為既老又差。

餐廳主要部份，也是設席最多的仍然是食堂，不過，過年假期不開門營業。一家拉麵店，食品不多吸引。半露天處設有自助飲品販賣機，一列木長檯及凳，統統被國內遊客用無限行李及睡姿強霸。不過，要我坐這外頭，濕濕冷冷的呆幾小時也實在受不了。我只好一直向最遠盡頭走，幸好抬頭望見遠處有oliy oliy，是家要攀過長長木階級的小山崗上咖啡室。

坐下練字，跟遠方拜年的好友們網談，等到父女倆玩累了回來，意料之外，食品是意外驚喜；尤其是那盤子一般大小的吉列豬扒 (8000-13000圜一個套餐)。大年初一的午餐，沒預想的豐富！

可是，問我，會再去嗎？不會！

後注：這滑雪場就初學者的所設的圈場地方不夠，其實並不合適大量旅行團遊客使用。

花樹與咖啡睹物思人

一客咖啡，一個檸檬鬆餅。
一束鈴蘭…

一田田的迷你櫻花樹。很多年前曾經在朋友娘家的玄關處見過，很驚奇問：「真的會開花嗎？」「樹苗，遲下會種入前園的花圃裡，希望它長大，每年開花等妳來。」

睹物思人，也是這種。

這年後沒有再跟這日本朋友連絡了，她結婚了，所有時間奉獻給家庭與孩子；最後一次通信，她寫了很多個抱歉，說再沒用英語，開始看不太懂了，要花很多時間去看一封信，所以實在抽不出餘暇回信給我，繼續聯絡，也生活中著實沒什麼好寫。

人生，也許總遇上些太容易放棄友情的朋友。只希望人生越往後走，越少這樣的丟失友情。

@旺角花墟道62號地下花粉熱鮮花附設的小咖啡座

放鬆，香港人！

聖誕薑餅人曲奇

經過三五輪製作及修訂份量，這個是大家都覺得鬆化度及味道最好，而我又覺得粉糰黏度及曲奇切模最易控製的組合：

份量：(小曲奇模) 可造大約50-60個

• 不含鹽牛油 unsalted butter – 60g
  • or optional (或以40g 固體菜油 shortening + 20g 不含鹽牛油代之)
• 橄欖油 – 兩湯匙
• 純蔗糖 – 75g
• 雞蛋 – 2隻 (一隻白連黃，另一隻只要蛋白)
• 蜂蜜 – 170g
• 低筋 / 全效麪粉 – 460g
• 薑粉 – 10g
• 玉桂粉 – 10g
• 泡打粉 – 7g

要點：

• 先將牛油放室溫下軟化，切小塊方便連同糖和雞蛋打起。
• 試過用兩隻雞蛋，中間部份會較實，用一隻雞蛋，粉糰難以黏結。
• 如不太喜歡玉桂味道，可以將薑粉減至8g，玉桂粉減至7g

 

---

 

Recipe of Christmas Gingerbread

• 60g – unsalted butter
  • or optional: 40g shortening + 20g unsalted butter )
• 2 table spoons (30ml) – olive oil
• 75g – brown sugar
• 2 eggs (1 whole egg and another egg-white only)
• 170g – honey / molasses
• 460g – all purpose flour
• 10g –  ground ginger
• 10g – ground cinnamon
• 7g – baking powder

八月天

昨日與友人在觀塘小聚，再試了一家新開的樓上暖感飯堂。

觀塘近年的轉變很令我刮目，多年來在觀塘地區出入的時光實在很少，每次走過大街小巷亦難免想起年青時代，跟著日本上司在這邊走，她總會操著怪音廣東話，怪叫著：「呀呀，小心呀，有水滴丫！」「小心啲丫，木（頭）車啦！」「個樓好污糟架啦！」90年代的觀塘的確很糟糕，但那是大廠房天下。

今時今日看觀塘，樓宇建設不停重修、重建，回復了藍天清風；也發展出很多新一派食肆。

今次的餐廳，舊廠廈活用，以溫馨暖感小屋佈置，有台鋼琴，向街窗前一列木窗簾，四周掛著小布藝乾花等手藝，頭頂一列列的小彩旗；就像家裡要為孩子開生日會的佈置，一樣繽紛高興。

平日工作天的午飯單都是特別為上班族設計，侍應介紹餐廳有酒店大廚坐陣，西冷牛扒是他們推介，但我卻瞄上比較少見到的法煎鴨脾配黃薑飯。

配湯是青豆蓉湯，湯身比較薄，他們可能為了照顧上班族的腸胃，將所有的渣隔了再隔個仔細；不過我較喜歡很濃郁的青豆湯裡的粗糙感；朋友將她的磨菇湯跟我交換。

這磨菇湯則同青豆湯相反，用大量碎粒磨菇，完全是我要求的。

法煎鴨脾配黃薑飯的賣相，坦白說，並不合格；不過在觀塘工作區裡賣的午市不能太多心思上要求。味道很好，雖則那鴨脾對於我吃的習慣上，算煎得稍老一點，但還是可接受的，黃薑飯香而不刺，輕爽飯粒是年輕一族的吃食習慣。

上面介紹的只能算個中規中矩，具心思，有誠意的餐廳；但牆上貼著 affogato 才賣$29倒吸引我。要不是與友人聚，而是在附近上班，可能沒緣了。但今日我們閒談，有足夠時間讓我嘆個一個。

八月天的慢活，才能發現八月天裡的好東西。

Hotel Icon 的 Green 英式下午茶層層拆解

很久沒有找到除出藍藍以外很合拍的下午茶伴兒，女兒忙學業，我也忙工作；工作時份要我吃英式下午茶，我會覺得氣氛全錯的。

這次，是新工作伙伴為我慶祝生日，她說有個下午茶，妳非試不可。

她為怕等不到位，提前很多去等；這番心意，讓我感動。

先上來是一碟三件英式鬆餅，雖說果醬與奶油是手造不得不試，但鬆餅的酥軟牛油香，令我有「果醬與奶油都變多餘」的謬想。

侍應放下那三層下午茶架；我真的好想吹一下口哨；那是一種不止於歡呼，是訝了一下的意外驚喜加上竟然可以這樣的深吸氣——

一般傳統的下午茶，基於最下層盤子最大，用來盛咸點如三文治，迷你小漢堡等。中層是各式小甜點，頂層最小，很多酒店裡的下午茶都以這層推介他們的品牌巧克力。於是，都慣說，下午茶是由下層開始吃，逐層移向上，由咸到甜。

不過，這個一來就教人思考，好像倒過來啊！

最高層的炸蝦！藏著吞拿魚的車厘茄；還有沒辦法猜透的忌廉菜湯！菜湯啊！我第一次在下午茶架上吃到！由於量少，感覺跟吃湯不同，這只像來溫潤剛才炸蝦的干脆，美妙！

然後，侍應過來，殷勤地為我們拆走第一層的盤子。到甜的了吧？！還未啊！

第二層才夠瞧！鵝肝、三文魚…

第三層才是平常以餅為先的芝士餅、慕絲…然後，我覺得甜的在珠玉之後，被奪色了。

但，我喜歡！

「這家是鄰旁理工大學酒店管理系的實習場。」怪不得。

喜歡這趟茶聚，更喜歡伙伴在我沉默時，已經為我解答正在疑惑的問題。

Banoffee @the Green Door

好友 Louisa Lee 某日在 Facebook 推介，在修習咖啡師証書時的同學，開了間小店；引起了她和一班朋友的一陣白日夢，我也在其中。

於是，總記著有機會得要去過訪一下。

踫巧今日相約一老朋友偷個午後小聚，我把在這附近有辦公室的一個新交朋友一同叫來；把不同人際網域的朋友交錯介紹相識，是我其中一項專業。

不過，今日重點是來試咖啡！

我對非洲咖啡一向口感一般，但反正晚上的中餐飯聚應該油膩，所以，以果香為引的非洲咖啡，又恰恰迎上好時機。

試了Kenya AA Muranga Kahindu，和 Yirgaheffe。

Kenya 帶酸，但這裡的比我之前常在金鐘那家所喝到的 Kenya Coffee 清新，也較薄，易入喉。

Yirgaheffe (耶加雪夫) 跟我之前在Aliba 試食會中的推廣裡所試的同樣，充滿花香，有一點像離遠嗅上半鮮不老的柑橘皮的香氣 (很會勾起少年時媽媽在露台裡曬果皮時的氣息) 。喝下去還算滑，但花香不再，舌頭回味時能感到輕輕一點 bitter chocolate thin 的味道。

不過，今日讓我最驚喜的是它——

按平常習慣，我會敗於 Lemon Tart 上，但今日赫然見到很罕見的 Banoffee；細問店員這確實是 Banoffee，立即把 Lemon Tart 的念頭丟掉。

不止於特別在少見，更是未曾見過有這麼厚的一層 Banana 果底，好好味！就為它，我必定會再去！

---

The Green Door – Green Door Coffee, Granville Cirt 3, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

Le Gouter IFC 茶聚

跟藍小姐茶聚，亦公亦私。

近年自己跟自己打工，莫過於最嘆是會議訂在下午茶時份，挑個好地方，一邊談一談喝茶。

至於商不商機，開始看化；人坐在辦公室，偌大會讓室裡開會也好，自己房間裡也好，統共也不見得每個會議都是有商機。打工時，會議開久了，上司還小題大造去總經理那裡要求我每次會客前都先跟他預報。幸好，董事會老闆出聲替我擋格，給予我特別批準，我會見什麼人都不必通傳。為什麼在這些小事上頭都搞得程序複雜無比，無非都為個辦公室政治罷了。而辦公室政治這回事，也跟要玩的對象是誰，他負責的是什麼，和他在為著省下哪些人的功夫 (正所謂不看憎面看佛面)；而扣成起事的成功機率有多少。

無論如何，起事和被逼參與都耗心耗神，最划不來。

反正我本來性格就最討厭坐得直直的開會，別看我平常長年端正秀麗，我卻最喜歡懶洋洋；其實誰會不是？人總是惰性的嘛。

吃下午茶，最不想踏足IFC；今天適逢黃昏另要見客，被逼穿戴整齊，沒錯，端莊秀麗——去！

藍小姐這個老朋友甫見到我，就一連炮讚我這天好漂亮，她說：「都說妳真是生就一副中環國金相。」看這算是什麼的讚美？其實，我能聽懂，她意思是這兩年很多時見我都一身散漫便服，認真穿上品牌的套裝，我又回到那種看上一副高貴仕女標準模式。可是，有些漂亮偶而為之不錯，重回這種天天扎著、畢直的板著腰，四吋高跟鞋，扭呀扭呀在厚毛地毯上婀娜；其實等同慢性自殺。

要不是她得要在中央郵政局辦點事，我們彼此偷出這中段午茶時份聚一聚，我們都不想挑 IFC Mall。

IFC 有什麼不好？！大抵還是有些拜慕中環金融核心消費區的人還是會說。

貴呀！貴得不值啊！有人身行動自由空間如我倆，大可離開這核心區，中上環有的是寧靜的小Cafe呢！

Greyhound 桌子都排得背貼背，說些東家長西家短就給聽去了。  對面的 Open Kitchen 就更吵，看來在 IFC 上班的、內地來的遊客都統統在裡面落腳。 轉上去樓上的 PANINO GIUSTO 沒有茶點小蛋糕，而且大多都是長凳，沒靠背的女人茶聚，會吃力的嘛。

Agnes b 在裝修，說是2015春才重開。

看來只有 Le Gouter 可選擇；但這家嘛，商場走廊路邊，都總是坐滿滿是人；而且，我其實對這種座位有點抗拒。 恰巧，室內有一張二人桌，藍小姐說今日她一直走運，叫我沾她的好運氣。

結果，港裔的男生忙得不可開交，一臉沒精打采。一位南亞裔的高級侍應生，面口不善；我們這兩個在90年代香港黃金期裡職程成長出長的女仕，不敢抱怨今時今日服務態度，只慨嘆今日的香港服務業早不如舊，又或者說，亞洲城市都一統在服務態度上不斷下滑，早已慣性認為態度傲慢，但說話上有用禮語，有照時回應就已經是優良級別。

小小空間中，空調冷得人發抖；瘦小的藍小姐要了三杯熱水才能勉強支撐；這天要不是我帶著正規行政人員套裝外套，也都受不住了。還有，藍小姐請教了我，為什麼小小空間都打著那麼多的燈，黃而強的小射燈，近距離強打下來的光罩，就連帳單都看不清楚，這又為著什麼呢？

「不就是為令妳面前那件蛋糕閃閃發亮，展現咖啡杯晶瑩的白瓷和裡面一如明星蛋臉般的咖啡特寫嗎？」

「好吧！但我坐下來不久就開始眼痛了！」其實我也是。

蛋糕是優，咖啡是良；服務是一般，環境勉強，氣氛甚冷——就是評語。