別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


1 則迴響

超鬆化牛油曲奇 DIY

重載:原文記於 Mysinablog 別緻BEE | 11/11/05

很多朋友吃過我的手做小曲奇都稱讚鬆化可口,常來問材料造法。有見上次公開自創小菜式獲得好評,我會開始將媽媽的特色菜和我的小廚創意都逐一為大家公開。讓大家都享美滿的口福。

今次先公開我那些小曲奇的鬆化秘密。注意啊!我家裡並沒有大烤箱,只有一隻家用,可放入完整一隻雞大小的烤箱而已;烤箱只需有180度就足夠。

常烤出好多可愛的小餅,只是我家藍藍愛收集曲奇小模具而已。不過模具其實不必圖案繁複多紋理,她那些數碼暴龍、麵包超人、HELLO KITTY 的圖案統統只能造餅乾,造鬆化小曲奇都用不著。圓角星形、梅花形、圓角方形、心形甚至圓形的就最好;不過 Miffy 兔的頭形還是可以在考慮之列。

材料:
植物鮮牛油 Margarine 200g (也可以用低脂軟牛油代替,只是我們覺得沒鮮牛油的濃香,但更健康的吧)
純麵粉 300g (我使用低筋麵粉)
中國雞蛋 (呎碼較美國蛋小的) 1隻
白砂糖 80g
香草(vanilla) 香油數滴
橙花香草(orange flower) 香油數滴, City Super 有售

做法:
1. 先將牛油放室溫解冰,不必浸熱水或放微波爐去解冰,只需在超市買回來或從冰箱拿出來室溫下慢慢解冷軟化,大約是刀子容易地切得像兩指大小的長方條即可。

2. 將切條的牛油與砂糖,用高速打蛋機(用螺旋扭捧)將之高速拌勻,直至見到牛油變成柔砂狀。

3. 將蛋打至企身倒入,高速拌勻;再平均篩入麵粉。

4. 成麵糰後,用保鮮紙包著,放入雪櫃保鮮格或雞蛋格,雪大概1-2小時,取出;這樣會讓粉糰較易蓋模塑形。

5. 拿出在檯面用手搓,注意檯面、手上和壓捧都要適量沾上乾麵粉。以小粉團在壓壓捧下剛好不反黏的粉糰乾濕度為準,在烤盤上鋪牛油紙面,把小粉糰壓成給 1-1.5 cm 厚度板塊,在上面用模壓出曲奇形狀,再挑起形狀外多餘的粉糰。

6.將烤箱250度備熱,放入曲奇烤焗時,轉為180度即可。

7. 由於每個烤箱的情況有少許偏差,烤約莫15-20分鐘,以小曲奇由白轉為微淡黃的顏色。(或用小簽試,粉無反黏已成;如待餅在爐內見到烤焙的黃色時,拿出來後會太焦,因為曲奇由烤箱出來後會仍慢慢轉色)。

後注:大家會發現我每次造的曲奇都有不同創意味道,其實自己不妨多作組合,用香油的味道結合,也可配上果酒、咖啡酒、威士忌;又或是果仁碎,開心果是個很不錯的選揀,曲奇的味道也會帶一點點鹹味道。

cookie

某過年禮盒重用,為藍藍造了這一整箱曲奇;那年小學裡同學都記憶至今。


[2]

您好
請問純麵粉 是指高.中.低.筋 哪一種 tks

[引用] | 作者 杞人憂天 | 06/05/10 10:23 AM

[1]

我整過阿華田味, 姨公話最好味, 嘻嘻 `:P

[引用] | 作者 靚靚姨婆 | 02/12/05 17:40 PM

 


發表留言

冬陰公湯 Tom Yam Kong

吃辣的確要經過長期訓練,這種練習並不是單求一次過辣到噴火燒胃;而是日常飲食中逐少逐少的去增加,去習慣,去感受那種由辣帶來的興奮感的層次在遞升。

在家裡當少女,家裡從來不吃辣,過年吃媽媽造蘿蔔糕加一點點辣椒醬已經是極限。婚後跟大塊四處去遊玩,他喜歡辣時的爆汗感,幾個大男人坐街邊吃炒蜆炒螺,頭頂至胸前汗如雨下,他們卻大叫過癮。

後來我愛上吃泰菜,苦於難約飯腳,這個鍛辣期拖得好長。加上藍藍還小,帶小孩不應吃辣;吃些少辣這回事,成為刻意相約好友的特備節目。這些好友嘛,都是些「拼死為朋友」心態。

好友的前度喜歡吃辣,有段時間誓將一碗好端端雲吞麵將辣椒油染紅;我看著就心驚。當時家裡就為這位幾乎每週末都來孵麻將檯的仁兄備買辣油。可是,幾年後,他胃出事了,不能再吃辣。所以啊!這還是不能太用力,過了頭,對自己無好處。

不過,華南地濕,稍慢練習偶然為之,則心脾都有好處。我自小濕熱胃寒;受了好多年長時期打噎之苦。最後都是開始吃辣給根治了。可是,我則還是停留在輕度辣,少辣恰宜,剛好在冒汗、能回味,身會滾盪反應;就夠!而且,我還是愛嚐不同的辣源或拼合後所帶來感覺變化的那個階段。

之前與兩好友去泰國玩了幾天,專程上了一節泰菜課。《傻泰遊:學造泰菜的七道風味》回家興致勃勃,幾個女人又試著造。我可能因為有大塊這個大肚皮支援,算是練習過幾次。只是藍藍每次都怨說太辣,腸胃受不了 (她還在初練吃辣中,程度只比日式甘味咖喱好一點點)。

這晚專程去準備了一席自家泰菜,冬陰公其實是超額成功,只是加上其餘三味都是辣;公主大人先是讚個湯很好,但已超過極限了,再來那些就辣得沒心情吃 (反正前兩天,才造過柚子沙律給娘家吃,這天是故意再造一次加了辣的給大塊先生品嚐)。

好吧好吧,下次只能逐餐單一辣項練習好了!

2015-09-29 12.13.55

Facebook 上好友見狀,紛紛來問我這麼多料的冬陰公食譜分享。我也就將泰菜老師教的列出來,加了我的備注;大家也來試試吧!

Tom Yam Kong 冬陰公 (4位用)

材料:

  • 大蝦數隻,或素食者用 / 加配: 鮮草菇 4隻 與滑豆腐一大磚
  • 香茅 2條 切厚段
  • 南薑 4厚片
  • 非洲檸檬葉 3片
  • 指天椒 2-4顆 (我通常調整為劏開洗走所有椒銀)
  • 雞肉 (素食或以什蔬代之) 3杯
  • 蕃茄 1個切片
  • 洋蔥 1個切片

調味:

  • 魚露 2湯匙
  • 豉油 2湯匙
  • 椰棕糖 1湯匙
  • Tamarind 酸豆汁 1湯匙
  • 檸檬 / 青檸汁 1湯匙
  • 辣椒油 1湯匙 (我通常調整為 2茶匙)

上菜前配飾 (打碎 / 搗爛):

  • 芫茜 適量
  • 青蔥 適量
  • 椰子奶漿

造法:

  1. 先將蝦剝好殼,但留尾,只去頭去腸。(不過我也有見餐廳連蝦頭一起放入煮,應該除食相更好看也會增加蝦的味道。)
  2. 將香茅、香料類材料放入鍋中,沸起,加入除出蝦以外的其他所有材料,煮沸 3-5分鐘。
  3. 加入蝦多煮 2分鐘。
  4. 分碗,加上菜前配飾。完成

?

注:圖中這次,我更加入金菇 (跟所有材料入鍋)、青口 (跟蝦入鍋),並將其中半個蕃茄角切,青檸角切放入湯裡煮。


發表留言

泰式大蝦柚子沙律

記今日所造為 6-8人份量

材料:

  • 柚子一個
  • 已剝殼冰鮮大蝦一包 (之前在一田買過盒泰國急凍熟帶頭白對蝦 $98,500g,相當不錯。) (今日所用的是佳寶賣的中國金航急凍去殼大蝦,$58,454g,也不錯的。)
  • 蜜糖烤花生 隨意

調味:

  • 乾蔥 (現買的瓶裝) 4湯匙
  • 乾辣椒碎 (隨喜好)
  • 蔥頭(切細粒)2粒
  • 蒜頭 (切薄片) 兩瓣
  • 罐裝椰漿 4湯匙
  • 青檸 (搾汁) 2個
  • 魚露 5-6茶匙
  • 香茅粉 3茶匙
  • 椰糖 2湯匙

巧剝柚子皮,可參考:

造法:

  • 將用橄欖油熱鍋放入大蝦,少許鹽,少許水,把蝦煮至紅身白肉透明,熄火去水攤涼。
  • 將柚子肉拆好,放入大沙律盤中,最好用泰式木盤,或堅固沙律盤。
  • 將所有調味料放入,用木杵,把調味料盅壓出汁液混和好。(這個步驟是做任何泰式沙律最重要一步,要造原味泰沙律,這個不可偷懶跳過。!)
  • 加入大蝦和花生拌好,即成。

12063568_10153253227481896_3417492083572454172_n


2 則迴響

紅酒黑椒磨菇醬漢堡

上次大塊先生吩咐要他那在 759阿信屋買的,在冰櫃中剩下了的和牛漢堡幹掉,替他給他寶貝女做漢堡早餐!

然後看到照片,就呱呱叫為什麼做得那樣好看,他卻從來沒有享用過。

11665513_10153073593736896_5873891261732046575_n

事實上,我從前少下廚;大塊先生只會做中菜。就算就過有朋友到訪,大家鬧著玩弄漢堡包、熱狗;都只不過隨便煎香塊免治肉扒,抹些茄醬芥茉那些就算。

今次來個認真版——

先把磨菇、鮮蕃茄、紅燈籠椒、洋蔥剁粒,加入紅酒、黑胡椒、少許蒜粉;用橄欖油煮成濃汁。

2015-08-12 19.04.09_副本

漢堡上抹牛油、放好芝士片、生洋蔥圈、鮮茄片自然是不能少,不過今次我加抹了 Pasti GENOVESE basil 醬,用來配襯我另外自家種的 Genovese Basil 鮮磨的醬汁另煮意粉醬。

和牛漢堡扒,按大塊先生慣例,只熟3-4成,但外層要烤得香香。

2015-08-12 19.26.09_副本

2015-08-12 19.38.36_副本

好味到不得了,醬汁在煮的過程中已經香味滿屋。

辛苦了個多小時,又忙切菜、煮醬……

然後,大塊先生與藍藍小姐,不消15分鐘,替我將全桌上的食物全殲滅;只剩餘……嗯…嗯…嗯聲。

可惡呀!


1 則迴響

猴頭菇螺頭清甜靚湯

?

材料:

  • 猴頭菇四頂
  • 急凍螺頭肉兩個 (或海味螺片兩大片)
  • 紅蘿蔔一條
  • 粟米兩條
  • 瘦肉
  • 陳皮一片
  • 薑兩厚片

療效:

猴頭菇有提高免疫能力功效。


發表留言

韓式麵醬南瓜炆鴨

wpid-20150714_190645.jpg

材料嘛,當然先要買個小南瓜,把它挖空成蓋碗。

wpid-20150714_181030.jpgwpid-wp-1436875074965.jpeg

麵醬也是主角,我用家裡常備的這款 (阿信屋759與大超市都有售):

材 料 :
小 南 瓜 一 個
冰 鮮 鴨 ( 半 隻 切 件 ) 解 冰
玉 子 豆 腐 5 厚 片,炸 過,切 細 粒
冰 鮮 帶 子 5 顆,解 冰 切 粒
鳳 尾 蝦 5 隻,解 凍
芹 菜 ( 切 粒 ) 1 棵
蔥 頭 ( 切 片 ) 1 粒
蒜 頭 ( 切 片 ) 1 粒
獨 蒜 ( 切 片 ) 1 粒
薑 2 片

調 味 :
韓 式 麵 醬 1 湯 匙
油 1/2 湯 匙
蠔 油 半 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 胡 椒 粉 各 少 許
水 適 量

製 法 :
1. 將 鴨 件 斬 件,入 鍋 輕 煎。
2. 南 瓜 切 方 走 油 備 用 。
3. 燒 油 下 蔥 頭 蒜 頭 爆 香 , 加 入 南 瓜  及 鴨 件下 調 味 略 炆 15 分 鐘 。
4. 將 其 他 蝦 和 帶 子 倒 下 蓋 鍋 一 同 炆 約 15 分 鐘 , 兜 勻 盛 入 南 瓜 碗 裡, 即 成。

媽咪踫巧過來也試吃了後都說炆得很入味,大塊先生評高水準之作;但他附加評語是:「妳吃了阿囡的南瓜,妳有沒 whatsapp 她看,引引她?」(因為藍藍很愛吃南瓜,家裡一般買南瓜都會因為特別為她造;但難道我不能在她不在家時造南瓜菜的嗎,好笑!不過,一語道破,他是想問囡囡在外吃什麼晚餐,自己又不好意思在 whatsapp 裡問。)


發表留言

霸王花鮮百合合掌瓜煲瘦肉湯

今日大塊先生回家途上給我訊:「我想喝湯。」

記起前輩叮囑過,老公的一啖湯非常重要,不能忽視。

其實,以前我忙工作時,都總是會久不久在嚷:「我很渴湯!」

湯的確很讓人有強烈家的溫暖,就是。

可是,我那時人已經在市場裡,正想閃在旁善用 Google;就聽見檔攤老闆娘在教另一位太太煲金銀花鮮百合。

於是,我也參一份:

合掌瓜 3個
紅蘿蔔 1個
鮮百合 2顆
霸王花 1棵
瘦肉 250g
蜜棗 3顆
南北杏

老闆娘教先把霸王花及瘦肉洗淨後,拖水。再加入其他料一齊煲。
有稱霸王花是滋陰養腎。
有百合、紅蘿蔔、合掌瓜;湯特別鮮甜。

2015-07-02 20.02.38

飯後,大塊先生罕有地對罕有穿著圍裙吃晚飯的老婆說:「Thank you,這頓正!」