Homemade Jam 自家果醬

在家製作果醬其實並不困難，只是平常就是貪方便嘛。

不過越來越多注意到市面上太多果醬含高防腐與高糖的問題，加上小區，買瓶比較好的，味道比較合心的果醬也不是十來分鐘去附近超市的事情。

我對果醬的味道比較挑惕，我喜歡特別的水果；可能自小已經是那麼些杏子、櫻桃……我對橘子醬、野苺醬…超市中 R 老牌的那些已經膩了很多年，所以我喜歡組合的，像法國家常造的那些，但又怕法國果醬太甜。

說來說去，就趁空閒自己造吧。

現在家裡有麵包機，那造果醬真的太過易事，頂多最難就是剝果殼、隔水、調味…但最低限度，省了最煩的——就是慢火攪拌著細煮果泥兩小時。都交麵包機去辦，它叫，才去倒出來，省事。

今日，我選了三款水果；說時說，小時候，哪裡想過可以這樣，把櫻桃跟荔枝拼合，明明白白就是兩個完全不同季節出產的嘛。

巨蜂提子Vitis vinifera ‘Kyoho’、(和枝) 荔枝、櫻桃

三樣水果交換著拼合味道；不過，最後一瓶是自家最珍藏的——是加入 Southern Comfort 的威士忌酒。

造果醬可以說沒有一個準則，全憑個人口味為旨；所以，所有最叫人回味的可能就只有媽媽親手造的那種味道。

我這次用了以下份量配製，方便自己記錄，也歡迎參考：(麪包機附的指示，其實很不錯，糖也用得少，很值得參考)

• 果泥：1.5 杯
• 糖：3湯匙
• 檸檬汁： 2湯匙
• 魚膠粉：1/4杯

我個人口味喜歡粗果粒，所以我並不造果泥，我把果肉 (櫻桃的去核會一半磨了果肉不要皮，一半是連皮碎粒)(提子則去皮壓果泥)(荔枝當然要去核去皮，也是剪碎粒)，果肉果泥混好後，盡量壓出水份，放箕吹乾約半小時。

(那些鮮果汁嘛，冰了去做沙冰。大塊喝得好開心！)

果肉果泥連檸檬汁一起放入小鍋裡，輕輕攪動著煮，最慢火，慢慢分次加入糖，每隔一段時間，輕輕用棒攪動。

約煮半小時後，也逐少平均地加入魚膠粉，保持輕輕用棒攪動；靜火多煮1小時，倒出，涼透就成。

我加入威士忌酒，就會在加入魚膠粉後約煮15分鐘之後加入。

特別版自然給它個特別招紙 (其實是那個瓶原本的招紙太醜又清理不掉) ，加上格仔小蓋布，立時身價都漲了好多！