故友留給我的和服要動手改造了

故友Tomoko 結婚時的和服外罩衣（羽織）（因為是禮服式，其實簡單說，也是一件和服）；用的是一幅很漂亮的絲料，而且是我們之間一個難明的默契顏色；所以當大家分享各自結婚照時，她就說：「我早就覺得妳也會好喜歡這件。」

然後在她走之前一直記掛，要夫君和媽媽緊記要把這件和服交我手，就說：「無論怎麼用也好，我就知道只有妳有能力好好的使用它。就留著，也是個紀念。」這樣的留言，無疑也是一份無言的重壓。

一直不知道怎麼處理，穿著，袖子對我來說太短了。而且這顏色，我的適齡早就過了。要裁開，怎麼裁？造什麼的…實在無法可施。當日帶了回港，自然今日也帶了回來。跟林太討意見，說想過改動少許，整件當浴袍也好家常服也好，可行嗎？林太說這是絲，每次要手洗，這想法不好。

林太給我看她把一套改成兩件平常穿著，建議我也做類似的。說是看來不難明，但要動剪，我怕最後又心硬不了。

結果她先動剪解體，然後說眼不好了，難以整套完成（因為要保留和服本質，很多縫合必須手縫）。今日去聽她講學，討論改款細節、尺吋；我幫忙完成全拆件（將已變黃變舊的絲裡全拆）。

最後議決，我負責手縫上身部份的埋邊。她負責下身給我重新設計成半截裙。

好吧，big project, kick off!

蘿蔔糕

這麼些年來，大家都對蘿蔔糕各有各叫法——

我指的是英文名稱。

最早見到人用，可能係 Radish Cake；大概是80年代中後期，香港人流行起不再在家裡蒸糕，而改在一些糕品店預訂一年的過年糕品。

沒幾，各大連鎖酒家的盛世，就展開每年糕品業務收益爭奪戰，最激烈時代應該是九十年代中時候所正式起動；那些每天都上酒樓喝茶的闊太、退休長糧人仕、每早都在酒樓忙著跟股市寶對吃點心的投機者、以及商業區每日帶同公司上下去午飯的大孖沙或公司高層……到時到候就成為酒樓各員工賣糕券的目標對象。

看多了那些糕券上旁邊小注的英文，誰也沒多大注意用的英語對不對位。

再來到在家研究烹飪成為時尚的一零年代接上二零年代，在網上平台，大家都對糕品之中似乎是最花心思和最多變化的蘿蔔糕有偏愛，而且都將自家製的相片及製法公開，也更愛將其換上更親切的假名，如「Robert Go」、「Robert Ko」「羅拔高」……各出奇謀，將蘿蔔糕喚成愛人一樣。

來到近年，似乎出現了一個正名——Turnip Cake

看有這篇，覺得這說法不錯；也開始見很多包裝及報導都開始轉用這個名字。

身邊好多朋友都已經不能滿足於外面所造的蘿蔔糕，而改為無論怎麼忙都嘗試造自己心儀的一盤蘿蔔糕，同家人分享最合口味的。

今年我也造了三盆蘿蔔糕、一盤薑汁黑糖年糕，與一盤栗子紅豆糕。

有關我造的蘿蔔糕食譜，可參考早兩年文章《鼎盛蘿蔔糕》造法

在前一篇《我的金玉滿堂—桂花薑汁黑糖年糕》已經記錄過這糕的製法

吃吃了幾十年媽媽自家造的各式賀年糕品，今年媽媽不再適宜造糕，做女兒的就只好承襲了，雖然造的跟媽媽的不能相比，自已家裡人吃，就別有一種情味吧。

Mini Garden Tea Gift Set

如果我說：「英式下午茶元祖級的亮點，其實不只在於茶點架上的甜品。」相信有好多人會不屑；尤其自從世界愛上精研甜品製作和設計。

但我是認真的討論，說的是這種下午茶的最重點處。

我們從英式下午茶的來源處重溫——

貴族仕女們的社交、穿衣的配搭、茶點的配組和設計、茶壺茶杯的品味、選茶的濃度、香氣、茗感……

慢著，好像真的有樣事物，必須存在又總沒被提及；有它才有以上各項。

背景和氣氛——

對了，大家應該意會到我想說的是花園。

這一夜，朋友千里迢迢拿著大堆重甸甸的攝影工具，秉夜偷時間入來大西北區域，給我送他伙伴親手造的蛋糕，請我試食；當然還有他的本人親手生產的冰滴咖啡；匆匆一聚，結果還不好彩，踫上公路有交通麻煩，幾乎就把他濟在公路，後面要趕辦的事情都給阻住……

而我卻，因為太晚，肚子沒空，沒機會品嚐；接著次日又在外忙了一整天；終於在夜闌未眠時，驟然想起，被我困在冰櫃裡的——

深夜，打開來；不特別餓，不過也還給精致的包裝和濃濃心意打動。

Silian.wong.bakery 的mini garden 小蛋糕
Africa Penguin 的冰滴咖啡

然後，有夠後悔的感覺上泛。

抱歉抱歉，沒能趕在它最優美狀態時品嚐！
感謝感謝，遠道而來的盛情！

這文當然是為推薦！

Basil Lime Cheesecake，送禮人叮囑要把小瓶在養著的 basil (小小一株九層塔，插回去那件可愛的小蛋糕上去引發味道。

用匙切下一口，味覺裡清清淡淡的，有回味的。感覺這款應該屬於初夏的小花園裡，靜靜的賞著花，花裡夾有香草味道那剎。

就讓怕熱的人來抓夏天尾巴（喂！都立冬啦！造夢真不會分時候）。

自家式薄餅

家附近的超市常常有意大利家庭冰櫃裝薄餅特價促銷，而又偏偏總是留下「馬格莉達 margarita pizza」最不為人喜；我和藍藍則獨對這口味鍾愛，於是常可冷手執熱煎堆，雙買優惠，把冰櫃塞個滿。

然後，忽然想起早買了的薄餅底還沒動工；食用期都快到。這天颱風妮坦剛走，留下半日非官方特別假；我們決定 home pizza 下。

一盒有兩個底，就做兩個截然不同的味道。

先檢視一下家裡有什麼材料：

雞脾菇、蕃茄、煙腩肉、粟米、罐裝菠蘿，莎樂美香腸片、橄欖、紅椒碎

墨西哥莎莎醬、羅勒醬、英式芥茉醬、茄膏、墨西哥辣芝士醬、卡夫奇妙醬

黑胡椒羊奶芝士、松露水牛芝士、全羊奶芝士

決定分成一個墨西哥辣、一個夏威夷式。

一家三口的口味全包羅！

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律。香茅蝦

夏日炎炎，很自然就會想起在泰國渡假，吃些什麼？

今晚就做個泰式晚餐吧！

冬陰公，

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律，

香茅蝦，

泰式雞肉炒河，

野苺奇異果乳酪冰，

與，咸檸七。

唔——泰惹味！

午後只顧著跟朋友談天，遲了去市場，沒有好的新鮮大蝦；做冬陰公不好看。凍肉店慫恿我買他們凍肉庫裡收著的澳洲大蝦，說肉質很厚，爽口。驟看，蝦不連頭和尾都比一把廚用剪刀那般長，做冬陰公好像又誇張了點。不過，受不過他們一唱一和，買了四隻。

沒有小甜蔗，只好轉用香茅，以蝦滑，加入碎煙肉，意大利香草；味道也香。

薄荷牛柳粒配翠玉瓜沙律

材料：

• 牛柳方粒約十粒
• 翠玉瓜一隻小角切
• 新鮮薄荷葉選大片四棵，約20-25片
• 洋蔥半個幼切
• 蒜子四顆切薄片
• 紅椒兩隻切薄片

醬料：

• 魚露 – 2湯匙
• 椰棕糖 – 1湯匙
• 鮮檸檬汁 – 2湯匙

造法：

1. 將牛柳粒輕輕薄煎，放涼。
2. 翠玉瓜用熱水烚熟，或烤一下，或在乾煎鍋上煎烤（我這次為方便，選用最後者）。
3. 備沙律盤，先放入翠玉瓜，上鋪一半薄荷葉，再依次序放上牛柳粒，餘下另一半薄荷葉、洋蔥、辣椒。
4. 吃前倒上醬汁。

 

胡椒香草豆腐雞肉餅配黑糖檸檬香茅特飲

前幾天，看到一個西菜料理的影片分享：

PressLogic – Cookeys食譜字典  video: 【開心share】芝心豆腐雞肉丸 配自製千島醬.

查看完整食譜：http://cookeys.presslogic.com/2016/06/22/article/4004/

今日經過街市豆品店想起，就買了幾磚滑豆腐試試造。

教學的份量對於我家大塊來說太少了，我將之倍化；誰知豆腐量預多了，搓不成丸子，只好壓扁了造肉餅。又因為想起今昨的是中湯，於是臨時決定不放入芝士，而轉換變為中式。

我加入了碎紅椒、加多了黑胡椒份量；雖然賣相還有待改進，不過味道相當好，這味做菜老人小孩最合適 (辣度視乎個別家庭習慣)。我下次會，加入粟米，試試改良一下，應該可以更好。街市鮮豆腐水份高，也許下次改用百福凍豆腐，看效果是否更好。

造多了，索性分了給鄰居，大家都開心。

我呢，在香煎時已經忍不住撲鼻香味；結果一口氣吃了兩塊，當下午茶。

話明是下午茶，當然不能少了飲品。

前兩日經過草本店見香茅，已經決定要造香茅特飲。這款在芭堤雅Rock’s Hotel 登記入住時直接在大堂櫃檯遞給我們的歡迎特飲 (Welcome Drink) 一飲難忘，夏日消暑，真的太美妙！

黑糖檸檬香茅特飲

材料與造法：

1. 香茅，買了$10有四條，放入1.5L清水，加入黑糖，，滾起熄火。
2. 涼好加入一個檸檬的汁，冰了就成。

按網上資料：香茅具有消腫止痛、舒風除濕、理氣化痰、對健胃，助消脹氣利消化。也能緩解咳嗽喉嚨不適。所以深受泰國人喜愛用於各種食療美膳。

櫻桃甜酒小西瓜

近年的小西瓜特別可人；每次見到都忍不住買一個。

以前家裡買大西瓜，總是切成一大片的；媽媽會教我們搞笑的刨西瓜，吃的滿嘴滿臉都是西瓜水，很髒，但很快樂。

後來媽媽比較閒下來，我們就變得很嬌縱，她會預先把整個西瓜都切方丁；這方法工夫多，賣相好，大家也不自覺的吃多了。但就不再有那種吃西瓜狂態的任性快樂。

也許是回不去從前的，大家都成年人，總不能為吃塊水果都搞得上半身粘粘甜甜的。

這日，我用一個小西瓜，第一晚就刮出肉球，混入早前家釀的櫻桃酒一匙，把裡面的櫻桃舀出幾顆加入；再配上罐頭什果。又可愛又簡單。

這配搭夠做兩晚甜品，於是次日，我配上雪糕球。

西瓜，真的太好配搭。花一點小心思，快樂可以很簡單。

奇味雞煲

過去的隆冬，認識多年的好友 Winnie Yeung 在 Facebook 一個食譜的分享群組裡發佈了她改良過的混醬麻辣雞煲的心得。

我一直覺得這種近年紅透湛港澳的，三五好友圍到一起就嚷要去吃一個的辣雞煲。我吃過兩次，味道是好，但看來配料工序都多，而且店裡吃的，味精都多得令我即時頭痛。所以，我根本未想過要再吃。

但大塊卻嚷過三兩次想去吃。於是見到 Winnie 分享的，就試試自己在家裡造。

這日，大塊休假，我們興致勃勃的，專程去買個瓦罅，就讓這味我引用家附近小館命名的「奇味雞煲」來名之；為這晚夫婦倆撐檯腳。大塊舉起大姆指大讚好味！還笑說要列入別緻私房菜的菜譜中去。

【材料】

醃雞醬料(一隻雞份量)：

柱候醬 2湯匙

海鮮醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

老抽 2茶匙

醬油 2茶匙(萬字)

麻辣醬 1茶匙(小辣)(川霸子)

生粉 2茶匙

糖 3茶匙

麻油 、酒、花椒粉 適量

 

配料：

用大量配料，份量隨意

薑、蒜頭、洋蔥、乾蔥頭、紅乾椒仔，唐芹、芫茜、花椒油

 

【造法】

1) 雞斬件洗淨抹乾，用醃雞醬料醃30分鐘，備用

2) 用鑊落油爆香所有配料，芫茜除外

3) 爆至聞到香味才落雞，兜兩兜轉中火，加蓋焗兩分鐘

4) 把雞反轉，兜兩兜，再加蓋焗至雞七成熟(大約2-3分鐘)，加入唐芹段及花椒油，拌勻，再焗多兩分鐘，這時雞應該已經熟了。

5) 把雞移至已加熱的沙煲/瓦煲，加入大量芫茜，加蓋即成。(如吃完雞煲之後隨即火鍋的話，把雞直接移至火鍋煲便可)

 

註：

1) 切記全程都不用加水，否則雞會鞋。

2) 想雞滑不可焗太耐，雞較易熟。

3) 要留意，因醬料易燶

4) 麻辣程度自己調校：

想麻~加花椒油

想辣~加麻辣醬

5) 這川霸子麻辣醬似乎是靈魂，我試過用其他麻辣醬或辣椒醬，但味道完全唔係嗰回事。

 

（以上是 Winnie 原稿）但我沒有用唐芹，沒有用萬字醬油，改了普通生抽。沒用麻辣醬，改用了759賣的蒜蓉豆瓣醬。對我來說微辣，但下次再若是我夫婦倆吃的話，會嘗試加入辣霸，讓麻辣更到點。

春園花花環

早前一篇《尤加利葉乾花環》後，我不單把完成品掛了在家門上，還把它掛到我博，這個小窩入門頂框了。

好友們都讚好，說要來我小工作室學學。這要學不難，但準備卻要費些功夫。

上週末見反正要替媽媽買備拜山用鮮花，也順道去花墟買些尤加利葉；把閨蜜約在家裡作這個習作。乾花一時間沒花藝室所存放的種類繁多；我早一星期已嘗試在家裡趕製乾花，但因為新手，有些花枝太幼花蕾太小，乾了後太過容易散開。可是大頭的鮮花，如玫瑰；放花環又似乎不夠小花可愛趣致。

這些黃梅天，平常三四天可以乾透的小花，竟然一星期都還是沒完全乾得透。於是，我跟閨蜜說；這天可能乾花不夠，只好在我工作室存著的一些手造絲花裝飾吧。

結果，意料之外，我們一天裡造了——

藍藍說：「來個奧運花環吧！」

其實製作這些花環，的確很個人化；就是材料也是那麼些的，各人拼配的、手法、喜歡的色配、排位、形狀也會有自己特色，這也是手藝最好玩的事。

閨蜜好滿意地捧著兩個作品回家，自己掛一個，送一個給她妹妹。

餘下一枝插在花瓶，渡了兩天假期回來，忍不下手，把它也造一個，不過，今次不能作圓的。

不過，誰說花環必須是正圓的？扁扁的，像眼睛，一樣可愛。

花環，用的是鮮製乾的天然花朵，天然的形狀，就是可愛。

媽媽問：「造那麼多個花環用來做什麼？」送人呀，我從來不送貴重禮物，都送我親手造的作品。她也挑了個回家去。

 

朱古力麵包布甸

之前試造《麪包布甸》的確好好味，但嫌太濕，外觀不夠好。

於是今次重新試另一個食譜：

• 白麵包 (用隔了一日，比較乾身更好) 4片
• 全脂牛奶 150g
• 雞蛋 2隻
• 奶油忌廉 Whipped Cream 70g
• 原蔗糖 40g
• 鮮香草 Vanilla 刮碎少量/ 香草精油 2 滴
• 谷古粉 隨量
• 提子乾 隨量
• 玉桂粉 隨量
• 植物軟牛油 少量

造法：

1. 將白麵包剪方粒，隨意放入烤盤內。(我使用的是10″ x 5″ 的矩型烤盤)
2. 將牛油塗在麵包，加入提子乾，攪勻。
3. 將蛋打勻，將牛奶、奶油、蔗糖、香草、谷古粉加入，拌勻。倒入烤盤內浸著麵包塊。
4. 灑上玉桂粉
5. 烤爐預熱後，放入烤盤，180度，30分鐘。

 

今次賣相很好，輕甜不會再膩，麵包面有脆內裡香軟。