別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


發表留言

神戶探親記:有機蔬果店はつぱや神戶

神戶北町是郊區,這裡買肉買菜買家居什物,平常就只有小區設的大商場裡買,但需要到特別的精品,特別鮮的菜和肉,就得駕車去每個單處,或幾小幢矮樓組成的一個小小路邊售區去。

好友住的小區裡超市雖然大,賣的東西也不少,大概就相等於我們康怡或屯門市中心的 AEON 那樣大小;應用品不缺,但就不會是精品。

這天,好友要去藥房配藥,說會途經一家有機農作物店,賣的蔬果比超市裡多,可以去參觀一下,說不定有些我熟悉的中華菜蔬在那裡可買到。

時已過秋,深冬遠看,仍然山巒滿紅;可見秋葉時份,這裡可以有多楓紅,有多壯觀漂亮。

看著秋葉去買菜,應該很浪漫啊!

autumn mountain.jpg

veggie shop.jpg

菜市場裡,真的很多東西讓我學習——

ロマネスコ Broccolo Romanesco 中文名是寶塔菜,是樣子很古怪但又長得但很有藝術感的椰菜花。原來十六世紀已開始於羅馬種植,日本人愛以意大利菜做法,配意粉,或沙律吃。會因為那些菜花的獨特形狀而產生特別的口感。

 

 

 

莙薘菜,又稱豬乸菜。原產於南歐,公元5世纪由阿拉伯傳入中華地區。葉柄會出現很多顏色,如紅黃樂青橙,甚至粉紅等。 莙薘菜的營養價值非常高,營養主要在於葉片。但味帶苦,所以一般會先炒莖,後放入葉同炒,中華煮食多配蒜或菇類。

 


1 則迴響

超鬆化牛油曲奇 DIY

重載:原文記於 Mysinablog 別緻BEE | 11/11/05

很多朋友吃過我的手做小曲奇都稱讚鬆化可口,常來問材料造法。有見上次公開自創小菜式獲得好評,我會開始將媽媽的特色菜和我的小廚創意都逐一為大家公開。讓大家都享美滿的口福。

今次先公開我那些小曲奇的鬆化秘密。注意啊!我家裡並沒有大烤箱,只有一隻家用,可放入完整一隻雞大小的烤箱而已;烤箱只需有180度就足夠。

常烤出好多可愛的小餅,只是我家藍藍愛收集曲奇小模具而已。不過模具其實不必圖案繁複多紋理,她那些數碼暴龍、麵包超人、HELLO KITTY 的圖案統統只能造餅乾,造鬆化小曲奇都用不著。圓角星形、梅花形、圓角方形、心形甚至圓形的就最好;不過 Miffy 兔的頭形還是可以在考慮之列。

材料:
植物鮮牛油 Margarine 200g (也可以用低脂軟牛油代替,只是我們覺得沒鮮牛油的濃香,但更健康的吧)
純麵粉 300g (我使用低筋麵粉)
中國雞蛋 (呎碼較美國蛋小的) 1隻
白砂糖 80g
香草(vanilla) 香油數滴
橙花香草(orange flower) 香油數滴, City Super 有售

做法:
1. 先將牛油放室溫解冰,不必浸熱水或放微波爐去解冰,只需在超市買回來或從冰箱拿出來室溫下慢慢解冷軟化,大約是刀子容易地切得像兩指大小的長方條即可。

2. 將切條的牛油與砂糖,用高速打蛋機(用螺旋扭捧)將之高速拌勻,直至見到牛油變成柔砂狀。

3. 將蛋打至企身倒入,高速拌勻;再平均篩入麵粉。

4. 成麵糰後,用保鮮紙包著,放入雪櫃保鮮格或雞蛋格,雪大概1-2小時,取出;這樣會讓粉糰較易蓋模塑形。

5. 拿出在檯面用手搓,注意檯面、手上和壓捧都要適量沾上乾麵粉。以小粉團在壓壓捧下剛好不反黏的粉糰乾濕度為準,在烤盤上鋪牛油紙面,把小粉糰壓成給 1-1.5 cm 厚度板塊,在上面用模壓出曲奇形狀,再挑起形狀外多餘的粉糰。

6.將烤箱250度備熱,放入曲奇烤焗時,轉為180度即可。

7. 由於每個烤箱的情況有少許偏差,烤約莫15-20分鐘,以小曲奇由白轉為微淡黃的顏色。(或用小簽試,粉無反黏已成;如待餅在爐內見到烤焙的黃色時,拿出來後會太焦,因為曲奇由烤箱出來後會仍慢慢轉色)。

後注:大家會發現我每次造的曲奇都有不同創意味道,其實自己不妨多作組合,用香油的味道結合,也可配上果酒、咖啡酒、威士忌;又或是果仁碎,開心果是個很不錯的選揀,曲奇的味道也會帶一點點鹹味道。

cookie

某過年禮盒重用,為藍藍造了這一整箱曲奇;那年小學裡同學都記憶至今。


[2]

您好
請問純麵粉 是指高.中.低.筋 哪一種 tks

[引用] | 作者 杞人憂天 | 06/05/10 10:23 AM

[1]

我整過阿華田味, 姨公話最好味, 嘻嘻 `:P

[引用] | 作者 靚靚姨婆 | 02/12/05 17:40 PM

 


發表留言

加拿大卑詩高叢藍苺

雖常說自己很少以博客寫食評,但近來承蒙各方愛錫,有好吃的都不忘預我一份;於是最近踫見的朋友們都問我:「看你的博,好羨慕妳四處去吃;看妳寫吃的就開心。」

有博友好認真的叮囑我把博文快好好整理下,索性打正旗號當個美食文撰。這個我真不敢當,而且我的味精過敏,有時並不跟我說笑;去餐廳試菜的話,我有時還有點猶疑的。吃了出現過敏,怎麼辦,寫不得寫不得!

當然,也可以反過來想;餐廳請我去試菜什麼的,就先証明全天然,沒有味精。不過每次都要說在前頭,是有點耍傲似,搞不好,人家可能覺得:「是誰來的,未吃先就來指指點點,說要求啦。」

不像這個,多多我都願試食!這可是全天然的,一顆顆大如姆指指頭的天然藍苺啊!

看見已經興奮!

今日替加拿大卑詩省藍苺理事會,在香港推廣他們全球第三大的高質藍苺,請來美女大廚 Zoe Tsang 在她的烹飪教室,示範由她設計的藍苺美食。

(注:加拿大卑詩省的藍苺是全加拿大最大的藍苺生產地,也是現時最高產量得獎最多的高叢藍苺。)

原來是因為卑詩省的獨有地利環境,才能種植出這麼些碩大壯實,汁多肉厚的高叢藍苺。

今日 Zoe 幾道藍苺菜式都好吸引,不過我和藍藍最欣賞的還是這個——藍苺鬆餅。

IMG_1770

IMG_1986

Okay,我得承認,我確實具備一個美食家的福氣象徵——有一個看來很會吃的雙下巴。


 

【感謝 Chef Zoe 送我的鬆餅食譜,讓我可以跟大家分享】

BC Blueberry Muffin 卑詩藍莓鬆餅 (10個)

材料

軟牛油 170g
砂糖 120g

全蛋(室温) 2個
低筋麵粉 200g

泡打粉 1茶匙

蘇打粉 1/2茶匙
卑詩藍莓 150g
牛奶 60ml

黃糖 適量

做法:

  1. 預熱焗爐200度
  2. 軟牛油加入砂糖用打蛋器拌勻
  3. 將蛋打散, 分3-4次加入牛油中拌勻
  4. 加入牛奶再打勻
  5. 粉頪過篩後放入牛油中慢慢用橡皮刀攪拌
  6. 加入卑詩藍莓拌勻
  7. 將麵糊放入模中, 面灑上黃糖,放入焗爐焗20分鐘即可.

 


發表留言

藍苺樣樣煮

最近因為一項工作涉及藍苺的活動,一日我在Facebook 跟好友們討論:「究竟藍苺是否可以入菜?」

有男性朋友向來喜歡入廚研究,立即送來一堆意見:

藍莓汁煎豬扒、豬鞍;因為微酸的水果做成果汁,一般會跟豬肉類比較合配;例如 常見的蘋果蓉, 檸檬片等等。其次配雞肉都很適合,聖誕節常跟火雞配用的紅莓醬也是類似的。

一位學姐也為我找來這個:藍莓醬伴以酥香骨

11021083_936634999683010_625750300600603342_n

然後,另一位好友,也專程為我示範這款: 有機藍莓生菜包

材料:雞肉鬆、松子、蔥粒、臘肉、臘腸、冬菇、瑤柱碎;當然還要有生菜啦! (說是由蘿蔔糕處取材構思的)

有機藍苺生菜包

之所以這話題引起各位好友參入意見,我相信大家都跟我一樣;喜歡時果入菜的那種清新口味吧。


發表留言

DIY:鳳梨酥

某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥,請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自:劉月花)的分享過來,還附加分享了一些小心得。

我第一次試造,已經獲得好評;但我覺得還不夠好。

10802077_10152631839461896_4107530492891814881_n

第一盤出爐怕烤得太焦,結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易,貪心的包多餡了,粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點,大概3至4g ,或相等如1/2茶匙就好了;包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內,覺得比較清香可口!

不過,出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥;大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場,說是做得不好看的,他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日,見到有甜熟菠蘿,想起不如親手造些少甜的酥餅,給爸爸賀年。

11008388_10152777350606896_1419515524891251440_n

今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油,餡又用蜜糖代替了原蔗糖,還加了點冧酒;好鬆化,但比我預想甜;所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來,方便自己紀錄,也希望更多人都學會造。


【鳳梨酥】

材料:(5cm 直徑大小,20)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個,刨幼絲,瀝乾果汁

用中火煮至滾起,轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色,可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻,用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟,加入菜油,用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻,用手壓拌,將麪糰放在桌面,用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份,每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度,烤20分鐘至金黃色即可


發表留言

雲吞與蘋果千層

早前電視節目「吾淑吾食」中,主持人黃淑儀介紹一款利用廣東雲吞皮造的中西合璧甜品——炸蘋果雲吞。

蘋果雲吞

 

我試造了給大塊看世界盃時享用,也分了些隔壁鄰居試食。但我覺得油炸太油膩,摺疊了的皮太厚。

這天忽然興致,買了鮮蝦造廣東雲吞。

廣東雲吞材料

廣東雲吞材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剩下了些雲吞皮,賣雲吞皮的檔主叮囑要盡快用完,這不能保存得幾天;於是我又想起那蘋果雲吞。於是想,沿用方案,不過改改形式,把雲吞皮平攤,放入烤箱吧。

用雲吞皮疊成蘋果千層

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烤好的蘋果千層

烤好的蘋果千層

 

 

就造了個蘋果千層。

成份:

富士蘋果一隻

肉桂一枝磨碎

葡萄乾少許

檸檬汁少許

杏仁碎少許

低筋麪粉少許

杏仁香油少許

 

 


發表留言

可樂鴨

之前去澳門公幹,前前後後在幾家澳萄餐廳吃過三幾次可樂鴨;喜歡,但不知怎麼做。

後來找到個食譜,今日調整了一些配料及甜度;正式製作。

可樂鴨

可樂鴨

材料:

  • 冰鮮鴨一隻
  • 可樂兩罐
  • 老抽1/4碗,生抽1/3碗
  • 陳皮2片,薑3厚片,片糖大半片

方法:

  1. 將冰鮮鴨,全解好凍。
  2. 要用高身鍋,將約一碗滿生油煮沸。
  3. 放入鴨,輕輕將全鴨的表皮炸一炸,(注意不斷把鴨身反轉,或將沸油,淋上鴨身令鴨皮顯淡金黃色,但小心不要將鴨皮弄破)。
  4. 把多餘油倒起,只剩餘少量在鍋。.
  5. 另用鑊把其他配料及香料 (除可樂外) 落鑊炒香。
  6. 倒入原先炸鴨的鍋,再加入可樂。
  7. 改文火鍋,過程要每隔10來分鐘,把鴨反轉。
  8. 鍋烤總共60分鐘,即成。

 

這次味道很成功,美中不足的是,鴨大了點,在鍋裡的汁醬黏上了反不過來,外觀扣了分。