神戶探親記：有機蔬果店はつぱや神戶

神戶北町是郊區，這裡買肉買菜買家居什物，平常就只有小區設的大商場裡買，但需要到特別的精品，特別鮮的菜和肉，就得駕車去每個單處，或幾小幢矮樓組成的一個小小路邊售區去。

好友住的小區裡超市雖然大，賣的東西也不少，大概就相等於我們康怡或屯門市中心的 AEON 那樣大小；應用品不缺，但就不會是精品。

這天，好友要去藥房配藥，說會途經一家有機農作物店，賣的蔬果比超市裡多，可以去參觀一下，說不定有些我熟悉的中華菜蔬在那裡可買到。

時已過秋，深冬遠看，仍然山巒滿紅；可見秋葉時份，這裡可以有多楓紅，有多壯觀漂亮。

看著秋葉去買菜，應該很浪漫啊！

菜市場裡，真的很多東西讓我學習——

ロマネスコ Broccolo Romanesco 中文名是寶塔菜，是樣子很古怪但又長得但很有藝術感的椰菜花。原來十六世紀已開始於羅馬種植，日本人愛以意大利菜做法，配意粉，或沙律吃。會因為那些菜花的獨特形狀而產生特別的口感。

 

 

 

莙薘菜，又稱豬乸菜。原產於南歐，公元5世纪由阿拉伯傳入中華地區。葉柄會出現很多顏色，如紅黃樂青橙，甚至粉紅等。 莙薘菜的營養價值非常高，營養主要在於葉片。但味帶苦，所以一般會先炒莖，後放入葉同炒，中華煮食多配蒜或菇類。

 

超鬆化牛油曲奇 DIY

重載：原文記於 Mysinablog 別緻BEE | 11/11/05

很多朋友吃過我的手做小曲奇都稱讚鬆化可口，常來問材料造法。有見上次公開自創小菜式獲得好評，我會開始將媽媽的特色菜和我的小廚創意都逐一為大家公開。讓大家都享美滿的口福。

今次先公開我那些小曲奇的鬆化秘密。注意啊！我家裡並沒有大烤箱，只有一隻家用，可放入完整一隻雞大小的烤箱而已；烤箱只需有180度就足夠。

常烤出好多可愛的小餅，只是我家藍藍愛收集曲奇小模具而已。不過模具其實不必圖案繁複多紋理，她那些數碼暴龍、麵包超人、HELLO KITTY 的圖案統統只能造餅乾，造鬆化小曲奇都用不著。圓角星形、梅花形、圓角方形、心形甚至圓形的就最好；不過 Miffy 兔的頭形還是可以在考慮之列。

材料：
植物鮮牛油 Margarine 200g (也可以用低脂軟牛油代替，只是我們覺得沒鮮牛油的濃香，但更健康的吧)
純麵粉 300g (我使用低筋麵粉)
中國雞蛋 (呎碼較美國蛋小的) 1隻
白砂糖 80g
香草(vanilla) 香油數滴
橙花香草(orange flower) 香油數滴, City Super 有售

做法：
1. 先將牛油放室溫解冰，不必浸熱水或放微波爐去解冰，只需在超市買回來或從冰箱拿出來室溫下慢慢解冷軟化，大約是刀子容易地切得像兩指大小的長方條即可。

2. 將切條的牛油與砂糖，用高速打蛋機(用螺旋扭捧)將之高速拌勻，直至見到牛油變成柔砂狀。

3. 將蛋打至企身倒入，高速拌勻；再平均篩入麵粉。

4. 成麵糰後，用保鮮紙包著，放入雪櫃保鮮格或雞蛋格，雪大概1-2小時，取出；這樣會讓粉糰較易蓋模塑形。

5. 拿出在檯面用手搓，注意檯面、手上和壓捧都要適量沾上乾麵粉。以小粉團在壓壓捧下剛好不反黏的粉糰乾濕度為準，在烤盤上鋪牛油紙面，把小粉糰壓成給 1-1.5 cm 厚度板塊，在上面用模壓出曲奇形狀，再挑起形狀外多餘的粉糰。

6.將烤箱250度備熱，放入曲奇烤焗時，轉為180度即可。

7. 由於每個烤箱的情況有少許偏差，烤約莫15-20分鐘，以小曲奇由白轉為微淡黃的顏色。(或用小簽試，粉無反黏已成；如待餅在爐內見到烤焙的黃色時，拿出來後會太焦，因為曲奇由烤箱出來後會仍慢慢轉色)。

後注：大家會發現我每次造的曲奇都有不同創意味道，其實自己不妨多作組合，用香油的味道結合，也可配上果酒、咖啡酒、威士忌；又或是果仁碎，開心果是個很不錯的選揀，曲奇的味道也會帶一點點鹹味道。

某過年禮盒重用，為藍藍造了這一整箱曲奇；那年小學裡同學都記憶至今。

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[2]

您好 請問純麵粉 是指高.中.低.筋 哪一種 tks

[引用] | 作者 杞人憂天 | 06/05/10 10:23 AM

[1]

我整過阿華田味, 姨公話最好味, 嘻嘻 `:P

[引用] | 作者 靚靚姨婆 | 02/12/05 17:40 PM

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加拿大卑詩高叢藍苺

雖常說自己很少以博客寫食評，但近來承蒙各方愛錫，有好吃的都不忘預我一份；於是最近踫見的朋友們都問我：「看你的博，好羨慕妳四處去吃；看妳寫吃的就開心。」

有博友好認真的叮囑我把博文快好好整理下，索性打正旗號當個美食文撰。這個我真不敢當，而且我的味精過敏，有時並不跟我說笑；去餐廳試菜的話，我有時還有點猶疑的。吃了出現過敏，怎麼辦，寫不得寫不得！

當然，也可以反過來想；餐廳請我去試菜什麼的，就先証明全天然，沒有味精。不過每次都要說在前頭，是有點耍傲似，搞不好，人家可能覺得：「是誰來的，未吃先就來指指點點，說要求啦。」

不像這個，多多我都願試食！這可是全天然的，一顆顆大如姆指指頭的天然藍苺啊！

看見已經興奮！

今日替加拿大卑詩省藍苺理事會，在香港推廣他們全球第三大的高質藍苺，請來美女大廚 Zoe Tsang 在她的烹飪教室，示範由她設計的藍苺美食。

(注：加拿大卑詩省的藍苺是全加拿大最大的藍苺生產地，也是現時最高產量得獎最多的高叢藍苺。)

原來是因為卑詩省的獨有地利環境，才能種植出這麼些碩大壯實，汁多肉厚的高叢藍苺。

今日 Zoe 幾道藍苺菜式都好吸引，不過我和藍藍最欣賞的還是這個——藍苺鬆餅。

Okay，我得承認，我確實具備一個美食家的福氣象徵——有一個看來很會吃的雙下巴。

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【感謝 Chef Zoe 送我的鬆餅食譜，讓我可以跟大家分享】

BC Blueberry Muffin 卑詩藍莓鬆餅 (10個)

材料

軟牛油 170g
砂糖 120g

全蛋(室温) 2個
低筋麵粉 200g

泡打粉 1茶匙

蘇打粉 1/2茶匙
卑詩藍莓 150g
牛奶 60ml

黃糖 適量

做法:

1. 預熱焗爐200度
2. 軟牛油加入砂糖用打蛋器拌勻
3. 將蛋打散, 分3-4次加入牛油中拌勻
4. 加入牛奶再打勻
5. 粉頪過篩後放入牛油中慢慢用橡皮刀攪拌
6. 加入卑詩藍莓拌勻
7. 將麵糊放入模中, 面灑上黃糖,放入焗爐焗20分鐘即可.

 

藍苺樣樣煮

最近因為一項工作涉及藍苺的活動，一日我在Facebook 跟好友們討論：「究竟藍苺是否可以入菜？」

有男性朋友向來喜歡入廚研究，立即送來一堆意見：

藍莓汁煎豬扒、豬鞍；因為微酸的水果做成果汁，一般會跟豬肉類比較合配；例如 常見的蘋果蓉, 檸檬片等等。其次配雞肉都很適合，聖誕節常跟火雞配用的紅莓醬也是類似的。

一位學姐也為我找來這個：藍莓醬伴以酥香骨

然後，另一位好友，也專程為我示範這款： 有機藍莓生菜包

材料：雞肉鬆、松子、蔥粒、臘肉、臘腸、冬菇、瑤柱碎；當然還要有生菜啦！ (說是由蘿蔔糕處取材構思的)

之所以這話題引起各位好友參入意見，我相信大家都跟我一樣；喜歡時果入菜的那種清新口味吧。

DIY：鳳梨酥

某日在 Facebook 上見朋友做鳳梨酥，請教之。

她不單把一個網友食譜 (來自：劉月花)的分享過來，還附加分享了一些小心得。

我第一次試造，已經獲得好評；但我覺得還不夠好。

第一盤出爐怕烤得太焦，結果早了出爐。第二盤時間拿捏比較好了。

搓粉糰時真的不容易，貪心的包多餡了，粉糰爆開。結果朋友建議我先你包少一點，大概3至4g ，或相等如1／2茶匙就好了；包餡時還要像搓湯團那樣把粉糰搓圓。就等熟手了之後才增加餡的份量。她試過加了蜜糖在菠蘿餡內，覺得比較清香可口！

不過，出爐作品還是一天內給吃個大清光。

接著的週日試做叉燒酥；大家還是很捧場。(我家大塊一向很捧我場，說是做得不好看的，他都包下吃完。) 就連三歲的小珩都大叫好吃。

今日，見到有甜熟菠蘿，想起不如親手造些少甜的酥餅，給爸爸賀年。

今次鳳梨酥用了菜油代替軟牛油，餡又用蜜糖代替了原蔗糖，還加了點冧酒；好鬆化，但比我預想甜；所以晚一點再造一批無糖藍苺的的給爸爸吃。

我也將食譜分享出來，方便自己紀錄，也希望更多人都學會造。

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【鳳梨酥】

材料：(5cm 直徑大小，20個)

(餡料)

新鮮大菠蘿果肉半個，刨幼絲，瀝乾果汁

用中火煮至滾起，轉為小火繼續煮至乾身

其間不停攪拌以免黏鍋底燒焦

煮至金黃色，可離火待涼

最後加入適甜蜜糖

 

(材料)

無鹽牛油 170g

菜油 80g

蛋黃 2隻

雲呢拿香油 1茶匙

低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻，用作掃餅面

(造法)

將無鹽牛油室溫下放軟，加入菜油，用電動打蛋器打勻

加入蛋黃和香油用膠刮拌勻

加入已篩低筋麪粉拌勻，用手壓拌，將麪糰放在桌面，用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手

將麪糰分成等份，每粒約20g

包上鳳梨餡

預熱烤爐後調至170度，烤20分鐘至金黃色即可

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【更新 2017.12.31】新一輪修正版，用泰國烘焙用現成菠蘿餡蓉，會較自己炒餡甜一點，但好處是較易造型，能造出各樣可愛型狀。今次我選了個4x4cm，高2.5cm大小的心型曲奇切模，因為是銅造，輕輕在油皮上按，就能脫模。
大約25個份量：
(餡料)
買成泰國菠蘿餡醬，搓5g圓球

(材料)
無鹽牛油 160g
菜油 60g
蛋黃 2隻
雲呢拿香油 1茶匙
蔗糖 3茶匙
低筋麪粉 400g

另外蛋黃一隻，用作掃餅面（台式的鳳梨酥不掃上蛋黃，可以免去）

(造法)
將無鹽牛油室溫下放軟，加入菜油，糖及香草精油用電動打蛋器打勻
加入蛋黃用膠刮拌勻
入已篩低筋麪粉拌勻，用手壓拌，將麪糰放在桌面，用手掌將麪糰壓拌至完全不黏手
將麪糰分成等份，每粒約20g
包上鳳梨餡
預熱烤爐後調至170度，烤20分鐘至金黃色即可

雲吞與蘋果千層

早前電視節目「吾淑吾食」中，主持人黃淑儀介紹一款利用廣東雲吞皮造的中西合璧甜品——炸蘋果雲吞。

 

我試造了給大塊看世界盃時享用，也分了些隔壁鄰居試食。但我覺得油炸太油膩，摺疊了的皮太厚。

這天忽然興致，買了鮮蝦造廣東雲吞。

廣東雲吞材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剩下了些雲吞皮，賣雲吞皮的檔主叮囑要盡快用完，這不能保存得幾天；於是我又想起那蘋果雲吞。於是想，沿用方案，不過改改形式，把雲吞皮平攤，放入烤箱吧。

用雲吞皮疊成蘋果千層

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烤好的蘋果千層

 

 

就造了個蘋果千層。

成份：

富士蘋果一隻

肉桂一枝磨碎

葡萄乾少許

檸檬汁少許

杏仁碎少許

低筋麪粉少許

杏仁香油少許

 

 

可樂鴨

之前去澳門公幹，前前後後在幾家澳萄餐廳吃過三幾次可樂鴨；喜歡，但不知怎麼做。

後來找到個食譜，今日調整了一些配料及甜度；正式製作。

可樂鴨

材料：

• 冰鮮鴨一隻
• 可樂兩罐
• 老抽1/4碗，生抽1/3碗
• 陳皮2片，薑3厚片，片糖大半片

方法：

1. 將冰鮮鴨，全解好凍。
2. 要用高身鍋，將約一碗滿生油煮沸。
3. 放入鴨，輕輕將全鴨的表皮炸一炸，（注意不斷把鴨身反轉，或將沸油，淋上鴨身令鴨皮顯淡金黃色，但小心不要將鴨皮弄破）。
4. 把多餘油倒起，只剩餘少量在鍋。.
5. 另用鑊把其他配料及香料 （除可樂外） 落鑊炒香。
6. 倒入原先炸鴨的鍋，再加入可樂。
7. 改文火鍋，過程要每隔10來分鐘，把鴨反轉。
8. 鍋烤總共60分鐘，即成。

 

這次味道很成功，美中不足的是，鴨大了點，在鍋裡的汁醬黏上了反不過來，外觀扣了分。