別緻 BEE

追求每天生活中一點別緻


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冬陰公湯 Tom Yam Kong

吃辣的確要經過長期訓練,這種練習並不是單求一次過辣到噴火燒胃;而是日常飲食中逐少逐少的去增加,去習慣,去感受那種由辣帶來的興奮感的層次在遞升。

在家裡當少女,家裡從來不吃辣,過年吃媽媽造蘿蔔糕加一點點辣椒醬已經是極限。婚後跟大塊四處去遊玩,他喜歡辣時的爆汗感,幾個大男人坐街邊吃炒蜆炒螺,頭頂至胸前汗如雨下,他們卻大叫過癮。

後來我愛上吃泰菜,苦於難約飯腳,這個鍛辣期拖得好長。加上藍藍還小,帶小孩不應吃辣;吃些少辣這回事,成為刻意相約好友的特備節目。這些好友嘛,都是些「拼死為朋友」心態。

好友的前度喜歡吃辣,有段時間誓將一碗好端端雲吞麵將辣椒油染紅;我看著就心驚。當時家裡就為這位幾乎每週末都來孵麻將檯的仁兄備買辣油。可是,幾年後,他胃出事了,不能再吃辣。所以啊!這還是不能太用力,過了頭,對自己無好處。

不過,華南地濕,稍慢練習偶然為之,則心脾都有好處。我自小濕熱胃寒;受了好多年長時期打噎之苦。最後都是開始吃辣給根治了。可是,我則還是停留在輕度辣,少辣恰宜,剛好在冒汗、能回味,身會滾盪反應;就夠!而且,我還是愛嚐不同的辣源或拼合後所帶來感覺變化的那個階段。

之前與兩好友去泰國玩了幾天,專程上了一節泰菜課。《傻泰遊:學造泰菜的七道風味》回家興致勃勃,幾個女人又試著造。我可能因為有大塊這個大肚皮支援,算是練習過幾次。只是藍藍每次都怨說太辣,腸胃受不了 (她還在初練吃辣中,程度只比日式甘味咖喱好一點點)。

這晚專程去準備了一席自家泰菜,冬陰公其實是超額成功,只是加上其餘三味都是辣;公主大人先是讚個湯很好,但已超過極限了,再來那些就辣得沒心情吃 (反正前兩天,才造過柚子沙律給娘家吃,這天是故意再造一次加了辣的給大塊先生品嚐)。

好吧好吧,下次只能逐餐單一辣項練習好了!

2015-09-29 12.13.55

Facebook 上好友見狀,紛紛來問我這麼多料的冬陰公食譜分享。我也就將泰菜老師教的列出來,加了我的備注;大家也來試試吧!

Tom Yam Kong 冬陰公 (4位用)

材料:

  • 大蝦數隻,或素食者用 / 加配: 鮮草菇 4隻 與滑豆腐一大磚
  • 香茅 2條 切厚段
  • 南薑 4厚片
  • 非洲檸檬葉 3片
  • 指天椒 2-4顆 (我通常調整為劏開洗走所有椒銀)
  • 雞肉 (素食或以什蔬代之) 3杯
  • 蕃茄 1個切片
  • 洋蔥 1個切片

調味:

  • 魚露 2湯匙
  • 豉油 2湯匙
  • 椰棕糖 1湯匙
  • Tamarind 酸豆汁 1湯匙
  • 檸檬 / 青檸汁 1湯匙
  • 辣椒油 1湯匙 (我通常調整為 2茶匙)

上菜前配飾 (打碎 / 搗爛):

  • 芫茜 適量
  • 青蔥 適量
  • 椰子奶漿

造法:

  1. 先將蝦剝好殼,但留尾,只去頭去腸。(不過我也有見餐廳連蝦頭一起放入煮,應該除食相更好看也會增加蝦的味道。)
  2. 將香茅、香料類材料放入鍋中,沸起,加入除出蝦以外的其他所有材料,煮沸 3-5分鐘。
  3. 加入蝦多煮 2分鐘。
  4. 分碗,加上菜前配飾。完成

?

注:圖中這次,我更加入金菇 (跟所有材料入鍋)、青口 (跟蝦入鍋),並將其中半個蕃茄角切,青檸角切放入湯裡煮。


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老友聚頭一盤肉一杯酒

少年時代一起出生(快樂時光)入死(被同學欺負,會考難關);三個當年被老師笑稱「三劍俠」,被男同學笑稱「三絕師太」,今時今日,終於可以時常丟低家務事務孩務,不定時就聚頭。

酒與肉總不少,當中有愛甜酒、有愛紅白;卻最多相就,愛啤酒的。

為何總是三個去喝酒?理由很簡單,三個女人枕邊人都不擅喝,奇怪吧!老公們都說:「反正我不能陪妳們喝喝談談,妳們去妳們的吧!」被寵愛的女人都是這一種。年紀大了,不再愛逛街,就愛閒來喝茶喝酒吃飯旅行,重點都是談天。

屯門市廣場裡面的食店一直換,這一期換得好像更登樣了。

這家 German Bar 很有點意思,單是來看看吧檯一個爆炸頭的水吧師就已經好有異國氣氛 (一笑);當然裝潢,在商場中論,也算相當用心。

2015-10-10 14.39.41

侍應服務不錯,會為顧客逐一解釋啤酒的味道、成份。當提議我們喝 Tap 6 schneider weisse,說這種有香蕉味的,不錯;忽爾我們有點「這三個少女學喝酒,香蕉味的就好」的錯覺。

2015-10-10 14.53.52

週六下午比較靜,很適合話聚。好幾桌都是奢英未滿中年已盛,穿著講究的食客;証明氣氛是對,一盤肉一檯人分享,邊說邊喝——就是合該的情調。

2015-10-10 15.03.40

2015-10-10 15.14.50

德國菜,不能少了主角——豬手。皮做的好脆,下面薯蓉,配了些酸椰菜。最讚是每檯預備了的醬和小匙。芥茉與九層塔青醬,自由加上組配。

唯兩點要彈,算是那些椅,有一半木背,是現代食店的新興組合,不想全場用同一式樣的厚背椅令店視覺中冗贅感,於是配入半數以木背椅搭出一些輕盈時尚感;可是,這種椅不好坐,統統被用來放手袋,遇上人齊,大家就推來讓往誰去坐這椅,有男仕的基於紳仕風度一般都變成男仕專利;幸好,店員也很幫忙,要求換鄰桌的厚背椅,他們還是樂意效勞。

然後那個配在肉盤上方的沙律杯嘛……裡面的芝士跟重味道的蒜、蔥頭圈,都不是很搭耶。

其實好想加一份薯條,可是三個人吃這兩盤肉加兩大杯麥啤,已經飽得走不動;試薯條的機會就留下次吧!

Cheers!

2015-10-10 15.31.57


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戶井北海道米比薩 的意外驚喜

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朋友Y遠道到屯門來訪,相約 Vcity 中食肆層裡的 Toi Hokkaido Rice Pizza 戶井北海道米比薩 。

之前已經來過,吃過他們主推的米披薩。算特別的,但不吸引我這個無米人。

今次正值午茶時份,四處都人潮。剛好見這家靜靜的,門前竟然也有推薦,造有特色潮食雪糕吐司層層疊。

難得服務員都沒有嫌剛生兒一時未慣地方,要奶,一直哭得震天,幫忙送來熱水溫奶;一點點的友善包容,頓時好感大增。

這讚文有一半時分來自他們這天的態度。

說回去吃,這雪糕造的精美度絕不比茶木的差。只是若能使雪糕融化時間再拉長一點更好,相信是碟子的溫度問題。吐司的層層方塊脆度可以有進步空間;以$63一份來算,這價錢是該有刁鑽的客評,繼續修正,這一系列甜品,我看好的。再下來,就是客量!有玻璃窗,有陽光輕輕灑入,縱然窗外景色一般,但主區內悠閒太太聚聚下午,這會是首選!


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尖沙嘴一壽司讓我對這品牌改觀

之前在新都城的店,覺得這家品牌的食品都過度本地化,服務質素也不好。

那次壞體驗後,幾乎都再沒有打算過入去。

這日一個人,忙到三點還沒午飯,見對下面的會議之間有大半小時空間,還是先吃點什麼。

這店前堂出來招呼,說午市套餐還是有的。

想不到套餐可以自由組合,我選了加洲卷,做的相當有誠意,千島汁在碟上也醮上設計圖案。
茶碗蒸的好,是意料之外。本地很多快餐式,或連鎖的,用的已經不再是日本蛋。蛋蒸出來的顏色已經不同,蛋香更是大有分別。

相反主菜說是辣的,卻一點不辣,肉碎結成塊,湯底也不算很突出。吃了茶碗蒸,這碗湯麵變得不吸引。

不過,整個套餐才收 $64;這水準是讚的了。
午市套餐組合午市套餐組合


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大富人家

今晚在這家酒家晚飯,是媽媽生日,因為是閒日,妹妹日間緊急召集,兩姐妹先跟媽媽正日慶祝。

原定是同區另一家,可能是例休吧,店沒開門;大雨,趕忙挑一家;這家上次已吃過一趟,覺得不錯,再來一次。

老闆娘由迎客、吩咐安排安置雨傘,到點菜提議,主動過來替我們拍家庭合照;用女大將的氣度形容之,絕不為過,熱情好客,大體控場,八面玲瓏。

侍應生今夜也特別熱情週到,敬業樂業,客吃得開心,工作也自開心;服務行業的滿足感本來就是來自互動,也是鏡子效應的直接相對論。不過近年的市面,能一遇這種上下一心都對客人細致用心的,還是覺得太值得一讚,多作鼓勵!

在 Openrice 也讚一下女大將的氣度與侍應生的摯誠服務去。

大富人家

順時針:三重富貴、壽包、特惠$29豉椒炒蜆、蘿蔔炒蟹。


大富人家  2457 3939


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不好吃不用付錢

玩罷釣墨魚,從西貢碼頭下船著陸;是晚上9:45 p.m.。

有點點餓,但船浪令胃不適;不吃不忿氣,但碼頭一列海鮮食肆令我和老公兩個感到膩濟。

終於走回大街上,見這家吃地中海菜,老闆說本來已經過了 Last Order,但也替我們問問大廚。結果我們被招入座;這樣的服務,先打了底分。

門外有註明:「不好吃可以不付錢。」很招積啊!
點了兩客晚餐——

意粉和薄餅,跟餐有鮮磨磨菇湯;好香的粒粒磨菇碎,這個鐘數喝都一點不像已做好放晚了,配一件蓋著厚厚芝士的小多士,一絲不茍。

先來薄餅,配沙律,也好濃芝士;不過也用上磨菇,因為珠玉在前,磨菇味給剛才的湯都搶了去。沙律菜卻還新鮮脆口,難得。

意粉也用上很濃水牛芝士,意粉以我口味略煮得太軟了,剛才大廚親自傳菜時問過意粉裡有他自製的辣汁,我們能不能吃辣。就是老公答得稍猶疑,令大廚誤會了我們也不太能吃辣。於是這意粉裡的辣不夠精彩,不過那辣味的確讓人回味的。

這大廚很好玩,看來很喜歡逐檯跟食客說說笑,操簡單的廣東話;一再問我們是不是好吃,當我說好吃,他就洋洋得意說:「我知道啦。」問老公:「你會唔會畀錢?」

餐廳樓上有可供25人私人聚會用,地方不算寬敞,但如果一家大小十來人不想被打擾,不妨預先跟餐廳訂樓上。

看得出餐廳佈置花了很多時間和心血,餐廳是老餐廳,傢俱都有點老,但地中海的風味更濃。侍應都是中東清真教女生,都操標準流利英粵語;能看出上下都很用心一心去經營,值得讚揚和支持。

飯後,我看著他們的甜品黑板嘆氣,有心太軟,有 Apple Cumble……所有都看來那麼吸引,但已夜深,不能令胃太過勞累的。正在想記下,下次跟女兒過來再試。
大廚送來一碟冰了的巧克力軟糖磚;啊!這不是太會客人的心嘛!

大廚送贈的甜品——冰巧克力軟磚
 saikung firenze
題外話,店掛著「不收開瓶費」,小小的不經意,這又加了分。


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深水埗竹目日本料理

雖然這一餐是餐廳老闆邀請多時,但也得要我這麼巧去到這個區才能有這份緣。老闆事忙,我這日入去時全因時間太趕,打算吃個 Quick Lunch 順道捧個場,原是無打算過去跟這朋友見上面。

我相信,有很多手作人,跟我都有相同的煩惱。

我們這些手作人無錯總常去深水埗,為的都是要在最短時間裡,買得最多的材料。在這條號稱「珠仔街」,一頭迷進這些小珠、布、皮、配料…就不會想走遠去找吃;原因是一抽二袋,前面永遠有更多想找,想入手的更多配料!

平常好吃的店子都集中在北河街;珠仔街就得要走好遠路,在街尾盡頭,才有西九龍中心,是有坐得舒服的餐廳,可是,總得例要跟好人逼著排長隊。

而珠仔街裡面,通通都是男人的茶餐廳。

這間日本菜正正就位在廟旁,地點好,門前一列竹樹佈置,將外面的喧鬧隔開。

一看門前餐牌,美味的魚生飯午飯餐才賣$68,以圖片中的擺碟已經好抵吃。還想不到質素非常高,魚生鮮美沒雪久了的味道。

經理也熱誠,我旁邊剛好坐了一檯四位法國人;原來其中一位也是手作人,趁來港探親家就順便帶另外兩位才第一次遊香港的朋友來見識下這條珠仔街。我聽得見經理閒談間,提到今日新鮮入貨的法國生蠔;除了我們常見的 Perle Blanche,提到有 Gillardeau。

我立即感到興趣,老闆在電話也說難得踫到新鮮運到,堅持要我試試;這個午飯忽然嬌貴起來。

老闆娘更客氣,緊持我要個用她的椰子雪葩清新口腔。而且說:「老闆已埋單了,為什麼不多試幾款,裡面還有黑毛豬呢。」

這是午餐耶,實在已經太飽啦 (那個魚生飯非常足料足量),待我下次同老公再來才試吧;一定會再來嘛。

就是下次到珠仔街,都一定會想念起這個好環境同食品質素啦。
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竹目日本料理

深水埗汝洲街200號地舖

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